レシピの女王・期間限定企画「ミラクルCooking マジック」

定番家庭料理を感動的に美味しくしちゃう、超簡単マジックを大公開！

さらに！レシピの女王　栁川香織さんが今夜すぐに役立つ、カンタン料理マジックも伝授！

 

今日のテーマは「ハンバーグ」

 

＜今日のマジック その１＞　材料をコネる前にマヨネーズを少し入れるだけでハンバーグがジューシーに！

　卵黄とお酢がしっかり混ざった「乳化」と言う状態になっているマヨネーズには、材料に混ぜた時にひき肉の粒を包み込む性質があります。

　そのため、焼いている間にマヨネーズに含まれるお酢が肉を柔らかくし、さらに卵黄が旨みを閉じ込めてくれるので、ジューシーで柔らかくなる、という仕組み！これが不思議とマヨネーズの味はしない！

※分量は肉３００ｇに対してマヨネーズ３０ｇです

 

＜今日のマジック その２＞　煮込みハンバーグに最高の隠し味は「味噌」

　ひき肉の下味に塩だけでなく「味噌」、ソースにも味噌、盛り付け前にバターを１カケ入れたハンバーグはコクと香りが増して味に深みが出ます！

 

詳しいレシピは「レシピの女王」ホームページからどうぞ！