おうちにいながら、カフェのような料理やドリンクでカフェ気分を味わう、
最近話題の「おうちカフェ」。
そんなおうちカフェメニューを、エハラマサヒロさんが家族に振る舞います！
ちょっとした工夫でカフェ気分になるレシピが続々登場！！

●ダルゴナコーヒー

○材料
・インスタントコーヒー　大さじ１
・砂糖　大さじ１
・水（湯）大さじ１
・牛乳　適量

○作り方
　コーヒー、砂糖、水（湯）を１：１：１の割合でペットボトルに入れる
※一杯分＝約大さじ１ずつ　 量が少ないとペットボトルを振っても混ざらないので
　５杯分の量で作るのがおすすめ
　
１：コーヒー、砂糖、お湯をペットボトルに入れる
　　　ワンポイント：湯を使うとコーヒーが溶けやすくよい
２：ひたすら振る
（３～５分目安、クリーム状になるまで）　
３：グラスに、氷３つ程を入れる
４：牛乳を入れる
５：その上にホイップをのせる
６：仕上げに、削ったチョコをかけて完成

●２層ドリンク

○材料
・アイスティー　
・オレンジジュース　
・氷　

○作り方
１：グラスに、氷をグラスの半分以上に入れる
２：オレンジジュースをグラスの半分程度入れる
３：アイスティーを注ぐ際、アイスティーを氷に当てるように注ぐ

●エッグインクラウド・トースト

○材料
・食パン 1枚　
・たまご 1個　
・ベーコン２～３枚
・バター 適量　
・（味付け）塩、ブラックペッパー、粉チーズ

○作り方
１：生たまごを、卵黄と卵白にわける。
２：卵白をハンドミキサーで固めのメレンゲに泡立てる
　　　　ポイント：塩をひとつまみ入れると泡立ちがよくなる
３：パンにバターを塗り、その上にベーコンをしく
４：更にその上にメレンゲをおく。
５：メレンゲにくぼみを作る
６：卵黄をそっと入れ、塩、ブラックペパー、粉チーズで味付け。
７：180℃に予熱したオーブンで約5分焼く
８：お皿に盛り、野菜などで飾り付けたら完成

●ライス　エッグベネディクト

○材料
■ポーチドエッグ：卵1個、水（１００ml）、
酢（小さじ１）、マグカップ（耐熱容器）
■マヨソース：卵黄1個、マヨネーズ大さじ1
■ごはん１00g
・ハム１枚
・ほうれん草適量
・溶かしバター５g
・塩こしょう少々、
・粉パセリ少々

○作り方

１：ボールで、ご飯に溶かしバターと塩コショウを加えて混ぜる。
　　これを10cmくらいの円形にし、軽くつぶしておく
２：フライパンにサラダオイルをひき、ハムと丸めたごはんを焼く
（ご飯は焼き目がつく程度）
３：「レンジで：ポーチドエッグを作る」
　　　マグカップに生卵を割り入れ、水を注ぐ（卵が完全に隠れるまで水を入れる）、
　　　小さじ１杯酢を入れる
ポイント：水を卵のまわりに行き届くようにする。酢を入れる事で白身が固まりやすい
ポイント：竹串（爪楊枝）で、卵黄に３箇所穴を開ける（※破裂を防ぐため）
４：ラップをせずに、電子レンジで５００W１分２０秒加熱し完成（水から卵をすくう）
　　※白身が固まっていなかったら１０秒ずつ加熱して調整
５：ソースを作る。卵黄とマヨネーズを混ぜ合わせてソースを作る。
６：焼いたご飯の上に焼いたハム、茹でたほうれん草をのせ、さらにポーチドエッグをのせる。
７：ソースをかけパセリをかけたら完成

●いちご飴(＋フルーツ飴)

○材料
・イチゴ（１パック）　
・みかん　適量
・
・グラニュー糖：４００g　　
・水：１００g
　

○作り方
１：イチゴのヘタをとり、水気をしっかり吹きとり竹串をさす
　　ポイント：キッチンペーパーなどで水気をしっかりとらないと後で飴が固まらない
２：鍋に、砂糖と水を入れよく混ぜ、砂糖を溶かす
３：よく混ざったら、火をつけ弱火でじっくりときつね色になるまで煮詰める
　　（目安５～１０分）
　　ポイント：火をつけたら混ぜないこと。ツヤのある飴ができずバリバリと結晶化してしまう
　　ポイント：温度計があれば測る。１５０度になっていたらOK
　　※温度計がなければスプーンで少しすくって、水につける
　　すぐに飴がパリッと固まったらOK　
４：いちご串を回転させながら、鍋に入った飴につける
　　ポイント：スピード勝負。飴は常温ですぐに固まるので、手早く飴をつける
５：串に刺さったみかん、ぶどうもいちご串と同様に、
　　串を回しながら鍋に入った飴に手早くつけてゆく
　　・みかんは薄皮、ぶどうは皮のついたまま
６：クッキングシートの上で冷まして完成

●丸ごとかぼちゃカレー

○材料（みじん切りにする前の状態）
・かぼちゃ 1個
・牛乳 200cml
・水 300ml
・玉ねぎ1個
・じゃがいも 1/2個
・ピーマン1/2本
・なす1/2本
・にんじん1/2本
・にんにく1片
・カレールウ45g 中
・濃ソース 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1

○作り方
１：かぼちゃを濡らしたキッチンペーパーで包んで皿に乗せ、
　　600Wの電子レンジで10-15分加熱。
２：野菜、カレールーをカットする
　　・玉ねぎ（粗みじん切り）
　　・じゃがいも（0.5cm角切り）
　　・ピーマン（0.5cm角切り）
　　・なす（0.5cm角切り）
　　・にんじん（0.5cm角切り）
　　・にんにく（みじん切り）
　　・カレールウ（粗く刻む）
３：(1)がやわらかくなったら電子レンジから取り出し、上から3cm程の所で切り落とす。
　　スプーンで種を取り除き実の部分は取っておく。かぼちゃの器は冷蔵庫で冷やす。
４：鍋にくり抜いたかぼちゃの実に牛乳を加えて中火にかける。
　　ひと煮立ちしたら5分ほど煮て、もったりとしたペースト状にする。
５：大きい鍋に野菜と水200mlを加えて、中火にかけて5分ほど煮る。
６：野菜がやわらかくなったら(４)を加えてよく混ぜ、カレー粉、水50ml、中濃ソース、
　　ケチャップを加えて混ぜ、5分ほど煮る。煮詰まったら残りの水を加えて混ぜる。
７：(2)のかぼちゃの器にカレーをよそったら、完成

あの有名料理人がお家で作っている「お家ごはん」をご紹介！

＜桝谷周一郎シェフ＞

■春キャベツのポトフ

【材料】（２〜３人分）

□春キャベツ　1/4個
□緑黄色野菜（ニンジン1/2本、ズッキーニ１/2本）
□玉ねぎ　半個
□ソーセージ5本
□ベーコン6枚ほど
□お水（少量）
□コンソメ　小さじ1半

【作り方】
①1/4のキャベツを縦に３回等分に切って、鍋に入れる
②皮むいてある、人参を輪切りに
③玉ねぎは、櫛形に
④ズッキーニも輪切り、ソーセージ、ベーコンを全て鍋に入れる
⑤少量のお水を入れる
⑥顆粒のコンソメを入れる
⑦沸騰するまでは中火で煮込み、沸騰後は弱火でゆっくり１０分ほど煮込む
⑧お皿に移して、完成

■新玉ねぎと鶏もも肉のロースト

【材料】（１人分）

□新玉ねぎ　半分
□ローズマリー　少々
□ニンニク　１かけ
□レモン　半分
□鶏もも肉　１枚

【作り方】
①鶏肉の筋、腱を取る
②鶏肉の筋肉のところに切り込み入れ、高さを均一に、平たくする
③ニンニクをスライス
④ローズマリーを細かく刻む
⑤鶏肉の皮を開いて、ニンニク、ローズマリーを挟む
⑥鶏肉の両面に塩胡椒を軽くにかけ下味をつける
⑦油を引かず、じゅっとなるくらいまで温めて、鶏を皮面から焼いていく
⑧新玉ねぎを1/8カットし、中火で５分ほど焼き焦げ目がついたら裏返し
　塩を振りさらに５分ほど焼く
⑨鶏の皮面が焼けたらを裏返し、肉面を３分ほど焼く
⑩皿に移し、カットしたレモンを添えて完成

■旬のたけのこのパスタ

【材料】（１人分）

□たけのこの水煮（新物と書いてあるもの）1/2個
□パスタ（１人前）
□お塩１％入れたお湯
□ニンニク１かけ
□アンチョビ　適量
□オリーブオイル適量
□コショウ　適量　（お好みで）

【作り方】
①フライパンにお湯を入れ塩１％でパスタを茹でる
②ニンニクを包丁で潰し、スライスする
③アンチョビを細かくする
④水煮タケノコの水を切って乱切りにする
⑤冷たいフライパンに、ニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にかける
⑥ニンニクが香り出したら、アンチョビを入れ一煮立ちさせる
⑦パスタの茹で上がりの１分前くらいで、たけのこを入れる
⑧茹で汁を少し残して⑥のフライパンにパスタを移しソースとあえる
⑨お皿に移して、お好みでコショウをかけ完成

＜脇屋友詞シェフ＞

■海鮮風焼きそば

【材料】（１人分）

□シーフードヌードル　１個
□じゃがいも　１個（１００グラム程度のもの）
□ベーコン　３枚（ハムでも可能、短冊状に切ったもの）
□唐辛子　２本
□山椒　少々

【作り方】
①シーフードヌードルに少なめにお湯を注ぎ１分３０秒待つ
②ジャガイモを千切りにする
③フライパンに少量のオイルを入れ、そこに唐辛子山椒を入れ香りが出るまで炒める
④ベーコンを入れて、強火で少し炒める
⑤ジャガイモの千切りを入れて、強火で炒める
⑥シーフードヌードルを⑤に入れて炒める
⑦スープを吸い込んだら、お皿に移して完成

■鶏手羽先の土鍋炊き込みご飯

【材料】（２人〜３人分）

□お米　２合
□手羽先　５本
□バター　１０g
□にんにく醤油　適量
【にんにく醤油の材料】
◯にんにく　適量
◯唐辛子　適量（生でも乾燥でも可能）
◯お醤油
◯みりん

【作り方】
①唐辛子を種ごとカットし、ニンニクもカットする
②①を瓶に入れ、醤油とみりん９：１で漬け込み冷蔵庫で３?5日寝かせる
③鳥の手羽先を②のニンニク醤油で１時間ほど、漬け込む
④お米を洗って、水に約３０分ほど浸しておく
⑤水をざるで切ったものを土鍋に入れて、水を入れ、火にかける、沸騰するまでは蓋開けておく
⑥ご飯が沸騰してきたら、手羽先を円を描くように載せる
⑦蓋を閉め、弱火でゆっくり１２分ほど炊き上げる
⑧蓋を開け、バターを塗りながら落してもう一度蓋をして蒸らして完成

■豆腐とじゃこの香り蒸し蒸し

【材料】（２人?３人分）

□卵　　１個
□お豆腐　１丁（絹豆腐）
□梅干し　２粒
□ちりめんじゃこ　適量
□ネギ　適量
□生姜　　適量
□ごま油（オリーブオイルでも可）
□醤油　大さじ１
□ごま油　大さじ２

【作り方】
①豆腐を１２等分にカットし、耐熱皿に円を描くように並べる
②生姜の千切りと白ネギの千切りをごま油で炒める
③②にちりめんじゃこを加え、ちりめんじゃこが香るまで炒める
④③を①の豆腐の上にのせる
⑤梅干しんの種をとり、包丁の背で叩き、④の豆腐の上にのせる
⑥生卵を⑤の皿の中央に落とす
⑦⑥を600ワットの電子レンジで約２分ほど温める
⑧醤油大さじ１とごま油大さじ２をフライパンで熱する
⑨⑦に⑧をかけて完成

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

第１問〈ゆで卵に関する問題〉
Q1.卵をゆでるのは？
A 自らゆでる　B お湯からゆでる
答え：A　

Q2.卵が割れたときのために、火にかける前に鍋に入れるといいものは？
A 酢　B お酢
答え：B

Q3.卵を水からゆで始めるときの火加減は？
A 強火　B 弱火
答え：A

Q4.半熟のゆで卵を作るためのゆで時間は？
A ３分　B ５分
答え：A

Q5.ゆであがった卵を剥きやすくするためには？
A そのまま置く　B 冷水につける
答え：B

第２問〈サバの味噌煮に関する問題〉
1.サバの下ごしらえ
・皮目に十字に切込みを入れる
2.煮る
・砂糖、酒、醤油、生姜を入れた煮汁を一煮立ちさせる

Q1.サバを入れる向きは？
A 皮を下にする　B 皮を上にする
答え：B(魚の皮を下にすると剥がれやすくなる)
・味を染み込ませるため蓋をして５分煮込む

Q2.煮込む際に蓋に使うのは？
A 落し蓋　B フライパンの蓋
答え：A(具材を押さえて煮崩れを防ぎ、短時間で全体に味が染み込む)
・味噌を溶き入れて５分煮込む

Q3.味噌を入れて煮込むときにサバは？
A ひっくり返さない　B ひっくり返す
答え：A
・煮汁をかけながらサバに火を通す

第３問〈何を作っているんでしょうか〉
答え：ミネストローネ

第４問〈生姜焼きに関する問題〉
工程①
豚肉は脂身と赤身の境目にある筋を３か所ほど切る

工程②
醤油、みりん(それぞれ大さじ1と1/2)、しょうが(すりおろし・大さじ１)
「○○○」(大さじ1と1/2)を合わせ豚肉を５分漬ける

答え：酒

工程③
漬け汁から豚肉を取り出し、余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取る

工程④
サラダ油を熱し豚肉を並べ、両面に焼き色が付くまで？？？火で焼く
答え：中火

工程⑤
油やアクは拭き取り、漬け汁を加え豚肉に絡めながら漬け汁を煮詰める

第５問〈唐揚げに関する問題〉
工程①
鶏肉に醤油、生姜汁、酒で下味をつける

Q1.下味をつける時間は最低でも30分以上漬けたほうが良い
答え：×(下味をつける時間は15分ほどが目安)

工程②
鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶす

工程③
鶏肉を揚げる油を用意

Q2.２度揚げする場合に限っては一度にたくさん揚げても良い
答え：◯(１回めで油を吸っても、２回めで油を飛ばしてくれるため)

工程④
170℃の油で3~4分揚げて取り出す

Q3.２回めの油の温度は１回めよりも高い温度にする
答え：◯(２度揚げの油の温度は190℃が目安)

第６問〈ホットケーキに関する問題〉
工程①
市販のホットケーキミックス、卵、牛乳を入れて混ぜる
Q1.ふわふわのホットケーキを作るには？
A しっかり混ぜる　B あまり混ぜすぎない
答え：B(所々にダマが残っている程度が目安　空気が入りフワフワになる)

工程②
フライパンに油を入れる

Q2.ホットケーキを焼くときの油の量は？
A キッチンペーパーに吸い込ませたくらい　B 大さじ1杯くらい
答え：A

工程③
油をひいて生地を焼く

Q3.きれいな円形にするには？
A 低いところから　B 高いところから
答え：B

工程④
空気の穴が空いてきたらひっくり返して３０秒

第７問〈焼き餃子に関する問題〉
材料
・豚ひき肉(200g~250g)
・ニラ(1束)
・油揚げ(1枚)
・塩(ひとつまみ)
・サラダ油(適量)
・餃子の皮(20~24枚)
・水＋小麦粉

▽A
・オイスターソース(大さじ1/2)
・醤油(大さじ1/2)
・こしょう(少々)
・ごま油(大さじ1)
・生姜みじん切り(大さじ1)
・鶏ガラスープ(大さじ３)

 

工程
①ニラ、油揚げをみじん切りにする
②ボウルにひき肉を入れ、塩をひとつまみ入れよく練る
③②にAを入れ味をつけ、①を入れ、よく混ぜる
④冷蔵庫で30分ほど寝かせる
⑤④を餃子の皮に包む
⑥フライパンに油を少々入れ、⑤を並べ焼く
⑦⑥に小麦粉を水に混ぜたものを入れ蓋をし、蒸し焼きにする
⑧⑦の水分が無くなってきたら蓋をあけ、ごま油を大さじ１入れ、
弱火で羽根がカリッとするまで焼く

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

第１問「ソース焼きそばの作り方」

〈工程１〉
中華麺の袋は口を開け、？？？で温める。
答え：電子レンジ
☆麺が重ならないように並べ、電子レンジで１分加熱
☆電子レンジで温めると、麺がほぐれやすく、切れにくくなる

〈工程２〉
しょう油を大さじ１回し入れ、菜箸で麺をほぐしながら全体に絡める。
☆しょう油を絡めると麺がほぐれやすくなり、味が決まる

〈工程３〉
キャベツは芯を取り、５ｃｍ四方に切り、ピーマンは種とヘタを取り、幅７?８ｍｍに切っておく。

〈工程４〉
？？？は長さ５ｃｍに切る。
答え：豚バラ肉
☆豚バラ肉は脂身が多く、加熱すると縮むので大きめに切る

〈工程５〉
フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、中火で熱し、豚肉、キャベツ、ピーマンを順に入れ、
？？？の色が変わるまで１分ほど炒める。
答え：肉
☆豚肉は麺を入れる前に色が変わるまでしっかり炒める

〈工程６〉
中華麺を加え、木べらと菜箸を使って上下を返すように１分ほど炒め合わせる。

〈工程７〉
中濃ソース大さじ３?４を回し入れ、強めの？？？火にする。
☆ソースを入れたら少しだけ火を強め、ソースを全体になじませる。

 

第２問「とんかつの作り方」

〈下処理〉
豚肉に切り込みを入れる部分は？
A：厚みがある部分　B：筋がある部分
答え：B
☆筋切りは両面行う

〈衣を作る〉
・小麦粉→卵→パン粉の順でつける
このときつける小麦粉の正しい量は？
A：たくさんつける　B：薄くつける
答え：B
☆小麦粉をつけ過ぎると卵をはじいてしまい、パン粉がうまくつかない

〈揚げる〉
・１６０?１７０度の低い温度でじっくり揚げる
☆パン粉がきつね色になったら一度だけひっくり返す
☆何度もひっくり返すとパン粉が剥がれてしまう
・約５分揚げたら完成

 

第３問「ケーキの切り方」

ケーキをキレイに切るために包丁に事前に何をしておくと良い？
答え：温めておく
☆お湯を入れた容器に包丁を入れ温める

最終問題「五十嵐シェフ特製ピーマンの肉詰め」

レシピ
〈材料〉
・ピーマン(緑)３?４個
・豚ひき肉 ２００g
・大豆(水煮) ６０g
・玉ねぎ1/4個
・サラダ油 大さじ１
・片栗粉少々＋大さじ１

▽A
・こしょう少々
・しょう油 大さじ1/2

▽B
・鶏ガラスープ(有塩) １５０ｃｃ
・ニンニク(おろし) 小さじ１
・しょう油 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・砂糖 大さじ１

〈調理工程〉
①ピーマンは半分に切り、種を取り除く。内側に片栗粉少々を振る
☆このとき、はじめにヘタを切らずに縦半分にすることで、ピーマンがカップ状になり、
　肉を詰めやすくなる。

②玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉大さじ１を振る
　大豆を荒くきざむ
☆ひき肉と大豆を合わせると、肉が固くならない

③ボウルにひき肉、大豆、②に玉ねぎ、Aを入れて、よく混ぜる
　①のピーマンの中に詰める

④フライパンに油を入れ、③を入れて焼く。肉の面を下にして焼く

⑤④の肉面に焦げ目がついたらBを加え入れ、蓋をして、約２分加熱する。
　２分たったら蓋を外し、汁気を飛ばしながら軽く煮詰める
☆このとき、ひっくり返してピーマン側を焼かないようにする
　ピーマンを焼くとグチャッとなり、肉がはずれてしまう。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

第１問「ハンバーグの作り方」

〈工程①〉
フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにした玉ねぎを炒め、
薄茶色になったら取り出して冷ます。

〈工程②〉
Q：ボウルにパン粉を入れ、パン粉に？を吸わせる。
答え：牛乳

〈工程③〉
Q：ボウルに合挽肉、塩、こしょうを入れて混ぜ、炒めた玉ねぎ、牛乳を吸ったパン粉
そして？を加え、粘りが出るまで混ぜる。
答え：卵

〈工程④〉
Q：たねを人数分に分け、丸めて？を抜き、厚さ１センチの小判形にまとめる。
答え：空気

〈工程⑤〉
小判形にまとめた たねの中央をくぼませる。

〈工程⑥〉
Q：フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、くぼみをつけた面を下にして
？火で焼く。
答え：強火

〈工程⑦〉
焼き色がついたら弱火にし、？をして３?４分焼く。

第２問「卵に関する問題」

Q：卵が最も傷みにくい置き方は？
①尖ったほうを上
②丸い方を上
③横に寝かせる
答え：②

第３問「魚の焼き方に関する問題」

【サバの切り身の場合】

〈工程①〉
焼く前に塩をふる
少し高い位置からふると均一に行き渡る

〈工程②〉
Q：魚に塩をふった後どうするのが良い？
A：すぐに焼く　B：１０分程おく
答え：B
塩をふってしばらくすると、魚の臭みを含んだ水分が出てくるので、
キッチンペーパーなどで拭き取る

〈工程③〉
味付けとして改めて塩をふる

〈工程④〉
Q：焼いた魚がくっつかないよう網にしておくことは？
A：酢を塗る　B：冷蔵庫で冷やす
答え：A

〈工程⑤〉
網に魚を置いたら火をつける
Q：魚を焼くときの火加減は？
A：強火　B：中火　C：弱火
答え：B
両面焼きのグリル→皮を上に
片面焼きのグリル→身を上に

第４問「野菜の切り方に関する問題」

【キャベツの千切り】

〈工程①〉
必要な量の葉を切り取る

〈工程②〉
かたい芯の部分を取り除く

〈工程③〉
Q：効率よく千切りする方法は？
答え：葉を重ねて丸め、端から千切り
大葉などの葉物の野菜は同様に丸めて切る

第５問「五十嵐シェフ特製 鶏の照り焼き 胡麻ソース」

〈材料〉
・鶏もも肉１枚
・ごま油　大さじ１
・トマト　中１個
・しし唐　４本
・片栗粉　少々
▽A
・練ごま(白)　大さじ２
・牛乳　大さじ１
・マヨネーズ　大さじ１
・すりごま(白)　大さじ１
▽B
・めんつゆ　大さじ１
・醤油　大さじ１
・砂糖　大さじ１
・酢　大さじ１
・ラー油　大さじ１/２
・鶏ガラスープ(有塩)　２００cc

〈調理工程〉
１）鶏肉は包丁で皮と筋に軽く切り目を入れる。皮目に片栗粉をまぶす。
　　トマトは２cm幅の輪切りにする。
２）ボウルにAをよく混ぜ合わせておく。
３）フライパンを中火にかけてごま油を熱し、
　　１の鶏肉を皮目を下にして、カリカリになるまで焼く。
　　裏側に返して軽く火が通ったら、よく混ぜ合わせたBを加え、
　　弱火で照りが出るまで、肉に絡めながら焼く。
　　このとき蓋はしない。
４）３を器にもり、トマトと軽く炒めたしし唐を添え、２をたっぷりかける。

〈ポイント〉
・鶏肉の皮目をしっかり焼く
・照り焼きは味が飽きるので、Aのソースを上からかけると旨味アップ
　味の変化が楽しめる
・鶏肉が焼き上がった後すぐに切ると肉汁が出てしまうため、３分ほど置く。

今SNS上で爆発的人気を誇る「バズるレシピ」
そんなバズるレシピの生みの親「リュウジ」さんが
今回、お家にある「缶詰」を使い「無限」に食べたくなる缶詰レシピを伝授！

★サバ缶明太なめろう
【材料】
・水煮鯖缶　１個
・ほぐした明太子　１腹分
・ごま油　大さじ１杯
・小口切りした小ねぎ　少々

【調理工程】
① 鯖水煮の水を切る　
② ほぐした明太子を入れる
③ スプーンで身をほぐしながら混ぜる
④ ごま油を入れよくかき混ぜる
⑤ お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成

★タレツナジャガ
【材料】
・油漬けツナ缶　１個
・芽を取り洗ったジャガイモ（皮付き）　360グラム（Mサイズのジャガイモ約２個）
・焼肉のタレ（甘口）　大さじ4杯
・お酒　大さじ２杯
・あらびきコショウ　 少々

【調理工程】
① ジャガイモを1口サイズに切る（約8等分）
② 切ったジャガイモを耐熱容器に入れる
③ 油漬けツナ缶を油ごと全て入れる。
④ 焼肉のたれを入れる
⑤ お酒を入れる
⑥ ふわっとラップをして、６００ワットで９分間レンジで加熱する。
⑦ 加熱できたら、軽くかき混ぜ盛り付ける
⑧ 最後にあらびきコショウをかけて完成

★無水サバ缶キーマカレー
【材料】（２人分）
水煮サバ缶　１缶
玉ネギ　１／２個
ニンニク　１欠
ウスターソース　小さじ２
バター　２０g
お酒　大さじ１半
砂糖　小さじ１
パセリ　少々
カレールー　２片
卵黄　２個
ご飯　２人分

【調理工程】
① 玉ねぎをみじん切りにする
② 耐熱容器にサバ缶（汁ごと）、玉ねぎ、ウスターソース、お酒、砂糖を入れる
③ ニンニクを擦り②に加える
④ サバの身が細かくなるまで③を混ぜる
⑤ バターとカレールーを埋め込むように④に入れる
⑥ ラップをして６００ワットで５分間レンジで加熱する
⑦ よく混ぜて、盛り付けて真ん中に卵黄を乗せ、最後にパセリを振って完成

★サバ缶で魚介系醤油ラーメン
【材料】
水煮サバ缶　半缶
長ネギ　１／２本
水　４５０cc
醤油インスタント袋麺　１袋

【調理工程】
① 長ネギ（青い部分も）を切る
② 沸騰したお湯に乾麺を入れる
③ 切った長ネギ、サバ缶を入れる
④ １分程度煮たら麺をほぐす
⑤ 麺がほぐれたら火を弱め付属の鶏ガラスープを入れる
⑥ 付属のスパイスを入れ完成

★悪魔の親子トースト
【材料】
タレ焼き鳥缶　１缶
６枚切り食パン　１枚
卵　１個
マヨネーズ　大さじ２
塩　少々
コショウ　少々

【調理工程】
① 耐熱容器に卵を割り入れ、荒くほぐして600wのレンジで１分２０秒加熱する。
② 加熱できた卵にマヨネーズ、塩、胡椒を加え混ぜる
③ 食パンの上に②を乗せる
④ ③の上に焼鳥缶を乗せ、トースターで１０分ほど加熱する。
⑤ 最後に少し胡椒をかけ完成

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「甘くみてはいけない料理」
①スクランブルエッグ
Q1、スクランブルエッグの卵の混ぜ方どちらが正しいか答えなさい
A白身のかたまりが残るくらい軽く
B白身が切れて流れるくらいしっかり
答え：B

Q2、卵を入れるタイミングはどちらが正しいか答えなさい
Aバターが溶け切る前
Bバターが完全に溶けてから
答え：A

②揚げ出し豆腐
Q3、揚げ出し豆腐 水切りにはどちらが正しいか答えなさい
Aそのまま自然に放置
B重りをのせてしっかり
答え：A

Q4、サクサクに仕上げる片栗粉のまぶし方 どちらが正しいか答えなさい
A揚げる数分前にまぶし馴染ませておく
B揚げる直前にまぶす
答え：B

試験２「料理のキホン」
Q1、「冷水にとる」の「冷水」とは冷蔵庫で冷やしたくらいの温度の水である
◯か×か？
答え：◯

Q２、「ひと煮」と「ひと煮立ち」はどちらも少し沸騰させてから火を
止めることである◯か×か？
答え：×

Q３、「煮切る」とは「煮詰める」ことである◯か×か？
答え：×

試験３「定番料理のキホン食材」
Q1、ハンバーグ（２人分）
合いびき肉...250g
卵...1個
玉ねぎ...1/2個(100g)
パン粉...1/4カップ
？？？...大さじ２
塩...小さじ1/3
こしょう...少々

答え：牛乳

Q2、サーモンムニエル（２人分）
生鮭の切り身...２切れ（200g）
レモンの輪切り...２枚
塩...小さじ1/3
こしょう...少々
？？？...適量
サラダ油...大さじ1/2
バター...大さじ１

答え：小麦粉

Q3、ポテトサラダ（約４人分）
じゃがいも...３個（450g）
きゅうり...１本（100g）
玉ねぎ...1/4個（50g）
塩...小さじ1/3
？？？...大さじ３
▽下味
・酢...大さじ１
・塩...小さじ1/3
・こしょう...少々

答え：マヨネーズ
Q4、親子丼
温かいご飯...どんぶり２杯分（４００g）
鶏もも肉（皮つき）...１枚（２５０g）
卵...２個
？？？...1/2個（100g）
三つ葉...2/3パック（２０g）
▽煮汁
・だし汁...2/3カップ（約135ml）
・砂糖、酒...各大さじ１
・みりん...大さじ1/2
・しょうゆ...大さじ２

答え：玉ねぎ

試験４「ゴボウ料理」
Q1、ゴボウの皮について 正しいのはどちらか答えなさい
Aむかないほうが良い
B必ずむかなければいけない
答え：A

Q2、ゴボウの「ささがき」はどれか答えなさい
A千切り　B乱切り　Cささがき
答え：C

Q3、切ったゴボウは どうするのが正しいか答えなさい
Aすぐ炊飯器に入れる
B 5分水にさらす
C 30分以上水にさらす
答え：B

試験５「おにぎり」
五十嵐シェフ特製 梅豚おにぎり
＜材料＞（２個分）
・ご飯　　　　２５０ｇ
・梅（はちみつ入り）　1個
・ショウガ　（すりおろし）　大さじ1/2
・豚こま切れ肉　　　１００ｇ
・一味唐辛子　　　　少々
・しょう油　　　　　　　小さじ１
・サラダ油　　　　　　大さじ1/2
・のり（おにぎり）　　　　　２枚

＜調理工程＞
①豚肉は粗みじん切りにする　
②梅干しは種を取り、ブツ切りにする
③フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を良く炒め、梅干し、ショウガ、一味唐辛子を入れさらに炒め、しょう油を入れて、味を調える
④あたたかいご飯に、炒めた豚梅を入れて、おにぎりを作る

番外編
五十嵐シェフ特製 坦々おにぎり
〈材料〉
■肉味噌（作りやすい分量）
・豚ひき肉　100g
▽A
・甘みそ　大さじ１
・醤油　小さじ1/2
・砂糖　大さじ1/2

■おにぎり２個分
・ご飯250g
・ミックスナッツ（砕いておく）大さじ２
・すりごま（白）　大さじ３
・海苔　お好み
・豆板醤　お好み

〈調理工程〉
①フライパンに豚肉を入れて炒め、Aを加えてよく炒め、バットに移す。
②ボウルにご飯を入れ、すりごまとミックスナッツを加えて、混ぜ合わせる。
③②のご飯に１の具を入れて、握る。(大人用には豆板醤も入れてね！)
④③に海苔を巻く。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「キホン手順」
Q1、鶏そぼろを作る際 ひき肉と調味料を合わせるタイミングは？
Ａ 火をつける前　Ｂ ひき肉に少し火が入ってから
答え：A

Q2、ひき肉の正しい混ぜ方は？
Ａ ゆっくり大きな円を描くように混ぜる　Ｂ 手早く縦横斜めに混ぜる
答え：B

Q3、いなり寿司の油揚げ味付けの際 油揚げの正しい置き方は？
A なるべく重ならないように置く　B しっかり重なるように置く
答え：A

Q4、油揚げに酢飯を詰める時、油揚げはどのようにしておく？
A 煮汁がほとんどなくなるまでしっかり絞る　B 煮汁が少し残るように軽く絞る
答え：B

試験２「料理のキホン」
Q1、油に菜箸を入れて小さな泡が出はじめたらその時の温度は１８０度である。
○か×か？
答え：×

Q２、「本みりん」と「みりん風調味料」。実は全く同じものである。
○か×か？
答え：×

試験３「餃子の焼き方３つのキホン！」
Q1、餃子を並べる時の正しい火加減は？
A 弱火にする　B 強火にする
答え：A

Q2、蒸し焼きのために入れるのはどちらがいい？
A：なるべく冷たい水 B：なるべく熱い湯
答え：B

Q３、最後にかけるごま油の量はどちらが良いか答えなさい。
A：少なめ　B：多め
答え：B

試験４「定番料理のキホン材料」

Q1、きんぴらごぼう
ゴボウ：1本
にんじん：1/4本
赤唐辛子の輪切り：2本分
ごま油：大さじ２
？？？：大さじ２
しょうゆ：大さじ11/2～2
答え：砂糖

Q2、ロールキャベツ
キャベツ：１個
玉ねぎ：1/2個
バター：大さじ1/2
？？？：1/2カップ
牛乳：大さじ３
答え：生パン粉

Q3、ミネストローネ
トマト缶：1/3缶(約130g)
？？？：1/2個
じゃがいも：150g
ベーコン：1枚
にんにくのみじん切り：少々
答え：玉ねぎ

Q4、麻婆豆腐
豚ひき肉：100g
木綿豆腐：１丁
万能ねぎ：2本
サラダ油：大さじ１
〈A〉
？？？：小さじ1/2～1と1/2
にんにくのすりおろし：小さじ1/2
答え：豆板醤

試験５「みゆきのフライドチキン」

＜材料＞
・手羽元　４本
・塩　　　　少々
・コショウ　少々
・片栗粉　少々
・揚げ油　適量
〈A〉
・天ぷら粉
・すりごま　大さじ２
・しょう油　 大さじ１
・水　　　　６０ｃｃ
・おろしニンニク　大さじ１

＜調理工程＞
１）手羽元を包丁で軽くひらく

２）１）に塩、コショウをする　10分置く

３）ボウルにA　を入れ混ぜる

４）２）に片栗粉を軽くふり、３）をつけ揚げる　（5分位）

★基本のポイント

①　肉に塩をする意味は「下味」もあるが、塩をして10分置くことで肉質がしまり、
味が濃くなるのと食感を出す効果がある。（肉の水分が出るからか？）
塩は手羽元4本に対し大さじ１/２程度と少し多めに振る。
■唐揚げ　→　中がジューシー、衣と肉に一体感がある
■フライドチキン　→　外がサクサク、中がしまっている
②　衣は厚めにつける。そうすることでスナックのようなサクサク感がでる。
③　140～150度の油でゆっくり揚げる。（唐揚げよりも長めに揚げる）
　　衣に味が付いていているので高温の油だと焦げてしまう。
　　（またフライドチキンは骨付きなので、中まで揚がるのに時間がかかる）
ゆっくり揚げることで肉の中まできちんと火が通り、衣はサクサクとなる。