お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「食材の下処理」

Q1、アサリの砂をよりしっかり抜く事ができるのは？

Ａ 明るい場所　Ｂ 暗い場所

答え：B

 

Q2、牡蠣の汚れを取る際 よりしっかり洗う事ができるのは？

Ａ 塩水　Ｂ 真水

答え：A

 

Q3、殻付きのエビの背わたをキレイに取る事ができるのは？

A 包丁　B 竹串

答え：B

 

Q4、食感を良くするためキャベツを水に浸ける時間は？

A 1分程度　B １０分以上

答え：A

 

Q5、きゅうりの塩揉みをする際にするべき事は？

A 塩に水を加えて揉む　B 塩だけで揉む

答え：A

 

試験２「早押し問題」

ある定番料理の調理工程をVTRで紹介。

食材や調理法などから何を作っているのか当てる。

答え：牛丼

 

試験３「サバの味噌煮」

Q1、フライパンにサバの切り身を入れる際、一旦 火を消してから入れるのがよい。○か×か？

答え：◯

 

Q2、サバの味噌煮はしっかりと味を染み込ませるために、サバを入れた後、すぐに入れるのが良い。○か×か？

答え：×　　

 

試験4「白菜」

Q1、カットされた白菜、どちらを選ぶべき？

A 断面が盛り上がっている　B 断面が平ら

答え：B

 

Q2、白菜の炒め物を作る際シャキシャキの食感を生かすための火力は？

　　A：弱火 B：強火

答え：B

 

試験５「あんかけ焼きそば」

Q1、焼きそばを香ばしさを出すために入れる食材は？

　　A：ごぼう　B：玉ねぎ

答え：A

 

Q２、焼きそばの麺をベチャッとならないようにするべきことは？

　　A：そのまま焼く　B：レンジで温めてから焼く

答え：A

 

「あんかけ焼きそば」

〈材料〉２人分

焼きそば用麺　　（２袋）

ごぼう　　　　　（８０ｇ）

レタス　　　　　（３～４枚）

タケノコ　　　　（４０ｇ）

ごま油　　　　　（大さじ３～４）

中華スープ　　　（１５０～２００ｍｌ）

こしょう　　　　（少々）

豚肉薄切り　　　（１００ｇ）

水溶き片栗粉　　（大さじ２）

お酢　　　　　　（大さじ1/2）

〈作り方〉

１）ごぼうは、細切りにする。レタスは大きめにちぎる。タケノコは薄切りにする。

２）焼きそばは、電子レンジで1分加熱し、ボウルに焼きそばの麺とごぼうを入れて混ぜ合わせる。

３）フライパンにごま油を入れ、ごぼうと混ぜ合わせた麺を加え、両面焼く。

　　焼きあがったら、包丁で食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

４）　３）にレタスを乗せる

５）フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、豚肉を炒め、スープ、こしょう、タケノコを入れ軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にお酢を入れ、４）の上からかける。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「ぶり大根」

Q1、水が沸騰してから大根を下茹でする時間は、どっち？

A ２分　 B １０分

答え：B

Q2、ぶり大根の正しい煮方はどっち？

A ぶりと大根を一緒に 　B ぶりを煮た後に大根を煮る

答え：B

 

 

試験２「美味しい食感」

Q1、野菜をシャキシャキに炒める火加減で正しいのは？

A 弱火でじっくり B 強火で一気に

答え：B

Q2、春巻きをパリパリにする巻き方で正しいのは？

A ふわっと巻く　　　B しっかり巻く

答え：A

 

 

試験３「油」

Q1、油をより長持ちさせるには揚げ物をしている時からこまめに揚げカスを取る方が良い。

○か？ ×か？

答え：◯

Q2、使い終わった油は冷蔵庫で保存した方が良い。

○か？ ×か？

答え：×　　

Q3、油は排水口に流してはいけないと思われがちだが実は流してもも良い。○か？ ×か？

答え：×

 

試験4「早押し問題」

ある定番料理の調理工程をVTRで紹介。食材や調理法などから何を作っているのか当てる。

答え：ナポリタン

 

試験５「肉じゃが」

Q1、牡蠣の臭みの原因となる汚れを取るのに使うのは？

A 片栗粉　　 B 小麦粉

答え：A

 

 

 

「肉じゃが」

〈材料〉２人分

カキ：加熱用　１パック
ネギ　1本
ジャガイモ　3個
豚バラ肉スライス　１５０ｇ
生姜薄切り　４枚
鷹の爪　２本
サラダ油　大さじ１
鶏がらスープ：有塩　３００ｃｃ
オイスターソース　大さじ2
しょう油　大さじ１
ごま油　大さじ１
豆乳　２００ｃｃ

 

〈作り方〉

１．ジャガイモはぬらしたキッチンペーパーとラップで包み、電子レンジで約４分加熱してから皮をむき、四当分に切る。
　豚バラ肉スライスは６ｃｍ幅に切る。
　ネギは白い部分を４ｃｍ幅に切る。青い部分は輪切りに切る。
　カキは片栗粉と水で汚れを落として洗い、さっと茹でてザルにあける。

２、フライパンにサラダ油を入れ、ネギ、　豚バラ肉スライスを加えて両面をよく焼き、
　　生姜、鷹の爪を加えて軽く炒める。

３、ジャガイモ、カキ、鶏がらスープ、しょう油、豆乳、オイスターソースを加えて煮込む

４、最後にごま油を入れ、ネギの青い部分を上から散らす。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「大根」

Q1、ひげ根の穴が多い方が甘みがあって美味しい大根である。○か×か。

答え：×

Q2、茎の断面に空洞ができたときが食べごろのサインである。○か×か。

答え：×

Q3、大根は横に寝かせて保存すると長持ちする。○か×か。

答え：×

 

試験２「ビーフシチュー」

Q1、焼く前に牛肉にまぶすものは？

A：小麦粉　B：片栗粉

答え：A

Q2、玉ねぎを炒めるフライパンどちらが正しい？

A：肉を焼いたままのもの　B:きれいに洗い流したもの

答え：A

Q3、「焦げ」の対処法として正しいのは？

A：取り除く　B：一緒に煮詰める

答え：B

 

 

試験３「味付けのキホン」

Q1、「豚の角煮」のレシピ本で隠された食材は？

答え：酒

Q2、「エビチリ」のレシピ本で隠された食材は？

答え：ケチャップ　　

Q3、「ちらし寿司」のレシピ本で隠された食材は？

答え：砂糖

 

試験4「迷いがちな食材」

Q1、水洗いしてはいけないものは？

A：ぬか漬け　B：塩もみきゅうり　C：魚の西京漬け

答え：C

Q2、ほうれん草の根元について正しいのは？

A：栄養が豊富なので食べた方がいい　B：食べられるが特に栄養はない　C：毒素があるので食べてはいけない

答え：A

 

試験4「寄せ鍋」

Q1、以下の食材は沸騰する前と後、どちらのタイミングで鍋に入れる？

鶏もも肉・白身魚・白菜の芯・豆腐・しいたけ

答え：沸騰する前→鶏もも肉・白菜の芯・しいたけ

沸騰した後→白身魚・豆腐

 

試験６「手羽元のから揚げ」

Q1、火を通りやすくするためにやる手羽元の下処理とは？

答え：皮と反対側の骨と肉の間に切り込みを入れ厚みが均等になるように開く

Q2、油切れの良い方は？

　　A：ザルに立てる　B：バットに横にする

答え：A

「手羽元のから揚げ」

〈材料〉２人分

手羽元（４本）

鰹節（１０ｇ）

片栗粉（適量）

すりごま（少々）

揚げ油（適量）

 

A

醤油（大さじ２）

酒（大さじ１）

 

添え野菜　クレソン

 

〈作り方〉

１、手羽元は包丁で開く

２、（１）にAを入れ下味をつける

３、（２）に鰹節をよくまぶし最後に片栗粉をしっかりつける

４、フライパンに油を入れ（３）を揚げる

５、皿に盛り、最後に上からすりごまをかける

ぽっちゃり女芸人３人がウワサのダイエットにガチ挑戦！
巷で話題のダイエット法が本当にやせるか？それとも全くやせないのか？
スタジオで生体重測定！
果たして３週間で痩せることはできたのか！？

＜出演＞
★JUJUモノマネ芸人さちまる。：歯磨きダイエット
　
★TEAM BANANA 藤本友美：高野豆腐ダイエット
　【即やせパウダーの作り方】
　　～材料※約10日分～
　　●粉豆腐・・・１７０g
　　●かつおぶし・２０g
　　●干しシイタケ１０g
　　●唐辛子・・・3本
　　１、かつお節を電子レンジにかける
　　２、唐辛子、かつお節、干しシイタケをミキサーでパウダー状に
　　３、粉豆腐と混ぜて完成

　【スープの作り方】
　１、即やせパウダーと水を適量入れて電子レンジで加熱
　２、お好みでしょう油と塩を足せば完成

　【藤本のアレンジレシピ①ハンバーグ】
　一般的なハンバーグに入っているパン粉（つなぎ）の代わりに
　即やせパウダーを使用。

　【藤本のアレンジレシピ②サラダ】
　～材料～　
　●キュウリ・・・お好み
　●生ハム・・・・お好み
　●ゆで卵・・・・お好み
　●マヨネーズ・・お好み
　●即やせパウダー
　１、キュウリ、生ハムゆで卵を適当な大きさに切る
　２、１にマヨネーズを加える
　３、最後に即やせパウダーを加えよく混ぜたら完成

 

★本田兄妹　本田あやの：緑茶コーヒーダイエット
ブラックコーヒーと緑茶を１：１で混ぜたものを
1日最低3回、食前に飲むだけ。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「おでん」
Q1、大根の皮を剥く時、正しいのはどちら？
　　A、厚めに剥く　B、薄めに剥く
答え：A
Q2、大根の下茹でに使うのはどちらがいい？
　　A、米のとぎ汁　B、酢水
答え：A
Q3、お湯で下茹でしなければならないのはどちら？
　　A、ちくわ　B、餅巾着
答え：B
Q4、下茹での直前に臭みを取るためにやっておく大事な工程は？
　　A、塩をまぶす　B、砂糖をまぶす
答え：A
Q5、だし汁に具材を入れる時の注意点は？
　　A、練り物を先に　B、練り物は後で
答え：B

 

試験２「料理の食材」
Q1、「豚汁」のレシピ本で隠された食材は？
答え：みそ
Q2、「天ぷら」のレシピ本で隠された食材は？
答え：卵
Q3、「チャーハン」のレシピ本で隠された食材は？
答え：卵
Q4、「いんげんの胡麻和え」のレシピ本で隠された食材は？
答え：砂糖

 

試験３「レシピ本の当たり前の一文」
Q1、「水溶き片栗粉」とは片栗粉１に対し、2倍の量の水で溶くのがよい。○か×か。
答え：○
Q2、「にんにくを潰す」とは皮を剥かずそのまま潰してもよい。○か×か。
答え：○
Q3、「豚肉の細切り」とは繊維を断ち切るように切る。○か×か。
答え：×

 

試験4「解凍」
Q1、刺身、ご飯、鶏もも肉。電子レンジで解凍する時、それぞれ半解凍・解凍・解凍加熱のどの状態にするのがよいか？
答え：刺身→半解凍　ご飯→解凍加熱　鶏もも肉→半解凍
Q2、常温解凍・冷蔵庫解凍・氷水解凍、最も早く解凍できるのはどれか？
答え：氷水解凍

試験６「白菜のクリーム煮」

Q1、白菜のシャキシャキ感を残すために煮込む前にやっておく工程は？
答え：油を温めて絡ませる
Q2、仕上げの工程の順番はどちら？
　　A、水溶き片栗粉→生クリーム　B、生クリーム→水溶き片栗粉
答え：A

「白菜のクリーム煮」
〈材料〉２人分
白菜（３～４枚）
豚細切れ肉（１５０ｇ）
帆立の水煮缶（汁込み、５０ｍｌ）
サラダ油（適量）
卵黄（１個分）
鶏がらスープ（３００ｍｌ）
水溶き片栗粉（大さじ２）
生クリーム（３０ｍｌ）

〈作り方〉
１、白菜は一口大のそぎ切りにする
２、（１）を油通しする
３、フライパンに豚肉を入れ炒め、スープを入れたら帆立の水煮缶を加える
　　沸騰したら白菜を入れ軽く煮込む
４、（３）を水溶き片栗粉でとろみをつけたら生クリームを入れる
　　皿に盛り最後に卵黄をのせる

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う

基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「さんま」

Q1、さんまを焼く前には必ずウロコを取った方が良い。

◯か？×か？

答え：◯

Q2、さんまをキレイに焼くために、グリルの奥に入れると良いのは？

A頭を奥にして入れる　B頭を手前にして入れる

答え：A

Q3、さんまを美味しい仕上がりにするためには、どのように切れば良い？

A 真ん中で半分に切る　B斜めに切る

答え：B

試験２

Q1、「半日」と「一晩」では、

どちらの方が長い？

A半日　B一晩　

答え：B

Q2、食パンを切る時にパン切り包丁を使った方が

包丁よりもキレイに切れる。◯か×か？

答え：×

Q３、バナナをスタンドにかける時、よりバナナが長持ちするには何をすれば良い？

答え：アルミホイルを巻く
試験３

ある定番料理の調理工程をVTRで紹介。

食材や調理法などから何を作っているのか当てる。

答え：エビグラタン
試験4「きのこ」

Q1、エリンギに味を染み込みやすくするために

する正しい切り方は？

答え：手で裂く

Q2、椎茸火が通ったベストなタイミングは何で判断する？

答え：椎茸からキュッと音が出る

Q3、茶碗蒸しに入れてはいけないきのこは

次のうちどれ？

A舞茸　Bしめじ　Cエリンギ

答え：A

試験5「大学芋」

Q1さつまいもが揚げあがった合図は？

A上に上に浮いてくる　B下に沈む

答え：A

Q2、大学芋の餡を作るのに入れるものは？

A片栗粉　B酢

答え：B

Q3、さつまいもに餡が絡むのは？　
A熱いうちに　B冷めてから

答え：A
試験６「サーモンの蒸し料理」

Q、蓋をして５分火を入れた後により美味しくするために行うことは何？

答え：何もしない

「サーモン蒸しの葱生姜風味 」

〈材料〉４人分

サーモン切り身 (250g)

キャベツ (150g )
[A]

水 （100cc）

酒[料理酒]（大さじ1）

[B]

高菜漬け[みじん切り]（ 大さじ2）

醤油（ 大さじ1）

酢 （大さじ1）

味噌[米味噌]（大さじ1/2）

万能ねぎ （1/2束）

生姜[みじん切] （大さじ1）

ごま油 純正 （大さじ4）

〈作り方〉

（１）サーモンは半分に切る。

キャベツは一口大に手でちぎる。 万能ねぎは小口切りにする。

（２）フライパンにキャベツを敷き、サーモンを上にのせ、A を加えて蓋をする。 そのまま中火で 5 分加熱する。
5 分経ったら火を止め、そのまま(蓋をしたまま)3 分置いて蒸らし、器 に盛る。

（３）B を混ぜ合わせてタレを作り、2 の上にかける。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「かぼちゃ」
Q1、次のうち、どちらのかぼちゃを選ぶべきか？
A,ヘタの大きさが小さめ、1円玉くらい　B,ヘタの大きさが大きめ、１０円玉くらい
答え：B

Q2、次のうち、どちらが熟したかぼちゃ？
A,ヘタの周りがへこんでいるもの　B,ヘタの周りが膨らんでいるもの
答え：A

Q3、カットしてあるかぼちゃを選ぶ際、どちらを選んだほうがいい？
A,種が膨らんでいるもの　B,種が平たいもの
答え：A

試験２
ある定番料理の調理工程をVTRで紹介。
食材や調理法などから何を作っているのか当てる。
答え：ロールキャベツ

試験３「野菜の下処理」
Q1、レンコンを水につけてアク抜きをする際、あるものを入れるとよりシャキシャキの食感になる。そのあるものとは？
答え：酢

Q2、ごぼうの味を染み込みやすくするために洗った後にやっておくことは何か？
答え：ごぼうを叩く

Q3、セロリのシャキシャキ感を保つために洗う前にやっておくことは何か？
答え：冷水に浸しておく

試験４「ぶりの照り焼き」
Q、ぶりの切り身の臭みがしっかりとれる方法は？
A,熱湯をかける　B,５０℃のお湯につける
答え：B

試験５「ポトフ」
Q1、豚肉の調理法で正しいのは？
A，炒めてから煮る　B，炒めずそのまま煮る
答え：B

Q2、「にんじん・玉ねぎ・かぶ・じゃがいも・せろり」このうち最初に豚肉と一緒に水から入れると良いものは？
答え：にんじん、玉ねぎ、セロリ

試験６「鶏むね肉」
Q、鶏むね肉をふっくらやわらかく仕上げる切り方は？
A,繊維にそって切る　B,繊維を断ち切るように切る
答え：A

「鶏むね肉とかぶの柚子こしょう炒め」
〈材料〉２人分
鶏むね肉（１枚）
かぶ（１個）
エリンギ（１本）
鶏がらスープ（有塩、１００ｍｌ）
柚子こしょう（大さじ１/３）
サラダ油（適量）
[A]
日本酒（大さじ１と１/２）
こしょう（少々）
しょう油（小さじ１）
[B]
卵白（大さじ２）
片栗粉（大さじ２）

〈作り方〉
（１）鶏むね肉は皮を外し、一口大に切ってボウルに入れる。
　　　[A]で下味を付けたら、[B]を加えてよく混ぜる。
　　　最後にサラダ油を加えて、軽く混ぜ合わせる。
（２）かぶは放射線状に一口大に切る。
　　　エリンギは厚さ５ｍｍにスライスする。
（３）（１）と（２）を素揚げし、ザルにあける。
（４）フライパンに鶏がらスープ、柚子こしょうを入れて火にかける。
　　　沸騰したら（３）を加え入れて、よく炒める。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「ほうれん草のおひたし」
Q1、茹でる前にほうれん草にしておくことは何？
答え：水を吸わせる

Q2、菜箸で全体を沈めたら、一旦温度は下がるが再び沸騰しはじめる。この再沸騰から一体どの程度の時間茹でるのがいい？
A，20秒　B，40秒
答え：A

Q3、茹でたほうれん草はどうするといい？
A，ざるに取る　B，冷水にとる
答え：B

試験２「困ったときの対処法」
Q1、まな板がズレないキホンの対処方として使うのは？
A，濡れ布巾　B，竹串　C，氷
答え：A

Q2、固まった砂糖を元に戻すにはグレープフルーツの皮と一緒にするといい？○か？×か？
答え：○

Q3、細かいかすが溜まった油で、ある物を揚げると、簡単にかすが取り除ける。そのある物とは？
答え：ご飯

試験３「家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい」
答え：チヂミ

試験４「ペペロンチーノ」
Q１、にんにくと赤唐辛子の炒め方はどちらが正しい？
A，弱火でゆっくり　B，強火で数秒
答え：A

Q2、茹であがる直前に、おたまを使ってやっておくペペロンチーノならではの工程は何？
答え：おたま1杯分程度の茹で汁を取り分けておく

試験５「肉の選び方」
Q１、「酢豚」を作るのに合う豚肉は？
A，肩ロース　B，ヒレ肉
答え：A

Q2、「クリームシチュー」を作るのに適した鶏肉は？
A，もも肉　B，むね肉
答え：A

Q3、「ローストビーフ」を作るのに合う牛肉は？
A，肩ロース肉　B，もも肉
答え：B

試験６「ニラ玉」
Q1、卵をフワッフワにするためには、この液体をフライパンにどのように入れた方がいい？
A，低温でゆっくり入れて炒める　B，中温で数回に分けて入れて炒める　C，高温で一気に炒める
答え：C
Q2、一度取り出したニラとネギを鍋に戻すタイミングは？
A，調味料を入れたあと　B，鶏がらスープを入れたあと　C，水溶き片栗粉を入れたあと
答え：C

〈材料〉２人分
ニラ：１／２束
長ネギ：１／２本
卵：３個
サラダ油：大さじ3 + 大さじ 1
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1

■調味液
A
・生クリーム(orコーヒーフレッシュでもOK) 大さじ2
・水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
・卵豆腐 1/2パック
・鶏がらスープ(有塩) 大さじ 3
B
・オイスターソース 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・鶏がらスープ(有塩) 100cc

〈作り方〉
（１）ニラは長さ4cmに切る。長ネギは厚さ5mmで斜めに切る。
（２）ボウルに A を入れてよく混ぜる。卵 3 個を割り入れ、さらによく混ぜる。
（３）フライパンにサラダ油大さじ 3 を入れ、よく温める。
　　　（２）の卵液を一気に注ぎ込み、素早く炒め合わせ、器に盛る。
（４）フライパンにサラダ油1を入れ、（１）を入れて炒め、鍋から取り出す。
（５）フライパンに B を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　 4 を鍋に戻して軽く炒めたら、3 の卵焼きの上にかける。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

試験１「蒸し器」
Q1、蒸し器の下鍋に入れる水の量は、７分目程度入れる方がいい。○か？×か？
答え：○

Q2、上鍋は下の蒸し水が沸騰し十分に蒸気が上がってきてから置く。○か？×か？
答え：○

Q3、蓋を覆った布巾は蓋の上で畳むようにする。○か？×か？
答え：×

 

試験２「なす」
Q1、なすの上の部分はどこできるのが正しいか？
答え：へたとがくの先端のちょうど間

Q2、なすのあく抜きをするときに注意すべきことは？
A、切り口同士が重ならないように　B、切り口が空気に触れないように
答え：B

Q3、焼きなすを焼く時になすに対して必ずやっておかなければならない事は？
答え：切り込みを入れておく

試験３「定番料理のレシピ」
次のレシピの材料欄で「？」で隠された材料は一体何か？
Q１、スクランブルエッグ
答え：牛乳

Q2、きんぷらごぼう
答え：赤唐辛子

Q3、鶏のから揚げ
答え：しょうがのしぼり汁

 

試験４「とんかつ」
Q１、サクッとした食感のとんかつにしたい時、どちらのパン粉を使った方がいい？
A,生パン粉　B,乾燥パン粉
答え：A

Q2、とんかつの揚げ上がりを教える目で分かるサインは？
A，泡が大きくなる　B，泡が小さくなる
答え：B

Q3、とんかつを油から取り出す時、正しい方法は？
A,とんかつを立てるようにして取り出す　B,横に平らになるように取り出す
答え：A

試験５「チャーシュー」
Q1、チャーシューの調味料、野菜と果物のすりおりはそれぞれ何？
答え：玉ねぎ、パイナップル
Q2、焼いた後、火を止めて２分置く理由は？
答え：余熱でゆっくり火を入れて柔らかい仕上がりにするため
　　　すぐ切ると肉汁が出てしまうため

〈材料〉２人分
豚　肩ロース：２枚（とんかつ用 厚さ１．５～２ｃｍ）
サラダ油：大さじ１／２
お好みのつけ野菜（キャベツ、パプリカ、クレソンなど）
■調味液
揚げニンニク（みじん切り・大さじ１／２）
八丁味噌（大さじ１／２）
しょう油（大さじ１と１／２）
オイスターソース（大さじ１／２）
砂糖（大さじ４）
ごま油（大さじ１／２）
塩（大さじ１／２）
パイナップル（擦りおろし・大さじ１）
玉ねぎ（擦りおろし・大さじ１）

〈作り方〉
（１）材料を混ぜ合わせ、調味液を作る。
　　　肩ロースを軽く筋切りし、調味液に漬けて半日置く。
（２）フライパンにサラダ油を入れ、（１）を焼く。
　　　２分経ったらひっくり返し、２分焼く。
　　　そのまま火を止め、さらに２分置く。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
今回は夏休み特別ルールとしてお子さんも参加！

１回戦「そうめん」
Q1、そうめんの正しい茹で方は？
A，常にかき混ぜる　B，ときどきかき混ぜる　C，かき混ぜない
答え：C，かき混ぜない

 

Q2、吹きこぼれそうになったら、どうするのが正しい？
A, 差し水をする　B，弱火にする　C，火を止める
答え：B，弱火にする

 

Q3、茹で終わったらお湯から上げた後必ずやらないといけないことは？
A，強くもみ洗いをする　B，軽く水にさらす　C，氷水につける
答え：A、強くもみ洗いする

２回戦「アサリの味噌汁」
Q1、アサリは、ボウルにたっぷりの水よりも貝の表面が少し出るくらい浅い水で行うほうが、よく水を吐く。○か×か？
答え：○

 

Q2、アサリは、沸騰したお湯ではなく、水から入れる。○か×か？
答え：○

 

Q3、火を止めるタイミングは、全ての貝が開いてから止める。○か×か？
答え：×

 

３回戦「ブロッコリー」
間違っている部分を見つけ、修正しなさい。

Q１、新鮮なブロッコリーの選び方
『色は、濃い緑色で、つぼみの部分に少し隙間のあるものを選ぶとよい』
答え：『隙間のあるもの』→『ギュッと密集しているもの』

Q2、調理前の下ごしらえ
『ブロッコリーのつぼみ部分を、流水で洗い、小さな小房に切り分ける』
答え：『流水で洗い』→『ためた水で振り洗いして』

 

Q3、保存法
『使いきれなかったブロッコリーは、小房で切り離し、そのまま保存袋に入れ、冷凍庫で保存すると長持ちする』
答え：『そのまま保存袋に入れ』→『茹でてから保存袋に入れ』

 

４回戦「料理のひと手間」
Q１、油あげを調理する前、味が染み込みやすくするためにやっておく「ひと手間」とは？A，水に浸す　B，熱湯をかける　C，冷凍する
答え：B，熱湯をかける

 

Q2、尾びれがコゲ落ちないようにするために、焼く前にやっておく「ひと手間」とは？
A，塩をつける　B，叩く　C，水につける
答え：A，塩をつける

 

５回戦「フライドポテト」
Q1、じゃがいもは、切ったあとどうするのが正しい？
A，水に１５分さらす　B，水に１分さらす
答え：A，水に１５分さらす

 

Q2、油に入れた後何をするのが正しい？
A，ずっとかき混ぜる　B，ずっと触らない　C，最初かき混ぜて途中からかき混ぜない
答え：C，最初かき混ぜて途中からかき混ぜない

 

Q3、２度揚げするときの油の温度はどちらが正しい？
A，１度目より低い温度　B，１度目より高い温度
答え：B，１度目より高い温度

 

６回戦「棒棒鶏」
Q、ささみを鍋に入れるタイミングは、次のうちどれ？
A，火をつける前　B，グツグツしてから　C，完全に沸騰してから
答え：A，火をつける前

〈材料〉２人分
きゅうり：１/２本
トマト：１/２個
もやし
鶏ムネ肉：１枚
鶏ガラスープ（有塩）：２００cc ＊鶏肉がひたひたに漬かるくらい
すりごま：お好み

 

★ごまだれ★
練りごま：４０g
粒マスタード：大さじ１
焼き肉のタレ（甘口）：大さじ２
酢：大さじ２
醤油：大さじ１・１/２
水：大さじ２
ごま油：大さじ１
ラー油：適量

 

〈作り方〉
（１）きゅうりを細切りに切り、もやしと一緒に器に盛る。
　　　トマトは約１.５cm角に切り、器のまわりに飾る。
（２）ムネ肉は皮をはぎ、真ん中の筋を切り、暑さが半分になるよう切り分ける。
（３）（２）と冷たい鶏ガラスープっを鍋に入れ、加熱する。
　　沸騰したら、ムネ肉をひっくり返し、蓋をして火を止める。
　　そのまま約１０分蒸し煮する。
（４）（３）を手で裂き、（１）の野菜の上に盛る。
（５）ごまだれの材料を混ぜ合わせ、（４）の上からかける。
　　　お好みですりごまを振る。