今年一番上半期の実用書売り上げ１位
「医者が考案した長生きみそ汁」から
目からウロコの情報をクイズ形式で出題！

【講師】
順天堂大学　名誉教授
小林弘幸教授

【第１問】
次の３つのうち、熱中症の予防効果が最もアップするみそ汁の具は？
A：長ネギ
B：カボチャ
C：枝豆
答え・・・C：枝豆

■枝豆の味噌汁
＜材料＞２人分
枝豆...（房つき）100g／（房なし50g）、油揚げ...１枚、絹豆腐...150g、水...１1/2カップ、ピリ辛味噌玉...2個
＜作り方＞
１．油揚げをトースターでこんがりとするまで焼く。（800?1200ｗで１?２分）
２．鍋に水を入れてひと煮立ちさせ、１をちぎりながら入れ、枝豆と絹豆腐をスプーンで救いながら入れてひと煮立ちさせる。
３．火を止めてピリ辛味噌玉を入れる。

【第２問】
次の３つのうち、寝苦しい夏に快眠効果が最も期待できるみそ汁の具は？
A：もやし
B：ナス
C：ニラ
答え・・・B：ナス

■ナスとキムチの韓国風味噌汁
＜材料＞２人分
ナス...２本、キムチ...60g、胡麻油...大さじ1/2、水...１1/2カップ、ピリ辛味噌玉...２個

＜作り方＞
１．ナスを乱切りにする。
２．鍋に胡麻油を入れてナスをさっと炒め、全体に油が回ったら水とキムチを入れてひと煮立ちさせ、３?４分煮る。
３．火を止めてピリ辛味噌玉を入れる。

【第３問】
次のうち、冷しゃぶ素麺の消化を助け疲労回復効果が最もアップする薬味は？
A：のり
B：三つ葉
C：大根おろし

■そうめんのミソ胡麻つけ汁
＜材料＞１人分
ピリ辛味噌玉...１個、水...70cc、醤油...小さじ１、すりごま...大さじ１、大根おろし...適宜
（分量を出すのであれば、大根100gをすりおろし）、
そうめん...２束、レタス類・豚しゃぶしゃぶ用肉・胡麻油...各適宜

＜作り方＞
１．味噌玉、水、醤油、すり胡麻をボウルに入れて味噌玉が溶けるまで混ぜる。
２．そうめん、豚肉を茹でて冷水で冷やして器に盛り付ける。
　　１にお好みで胡麻油を垂らして、大根おろしを入れる。

■ごぼうの冷静和風ポタージュ風
＜材料＞２人分
ごぼう...100g、絹豆腐...150g、調整豆乳...１カップ、味噌玉...２個、
醤油・オリーブオイル・胡椒...各適宜

＜作り方＞
１．ごぼうの泥を落とし、耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ）で約1分30秒加熱し、みじん切りにする。
２．タッパーに１と絹豆腐を入れてよく振り、豆腐が崩れたら豆乳と味噌玉を入れて混ぜる。
３．器に盛り付け、おこのみで醤油、オリーブオイル、こしょうをふる。
※ミキサーがある場合は、ごぼうをレンジにかけて、その他の材料とともにミキサーで撹拌すれば完成

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

今回は、スタジオでレギュラー陣が挑戦！

１回戦「ハンバーグ」
Q1、ハンバーグの玉ねぎは炒めたらすぐに合いびき肉と混ぜる。○か×か？
答え：×

Q2、ハンバーグを焼く時、フライ返しで表面を押した場合、どのような事が起こるのか？
答え：赤みがかった肉汁が出てくる

２回戦「カレー」
Q1、カレールウを入れるまでの間、野菜が焦げつかないためにかき混ぜる。○か×か？
答え：×
Q2、カレーを盛りつける時、おたまの雫を落とすためにおたまを数回回転させればいい。○か×か？
答え：×

３回戦「いなり寿司」
Q、油揚げを開く時に失敗しないよう、前もって菜箸を使ってやる事とは？
答え：油揚げの表面を菜箸で転がしながら押す

４回戦「アイスクリーム」
Q、作ったアイスクリームの液を冷やす工程で正しいのはどっち？
　　A・冷凍庫でずっと冷やす　B・途中で取り出してかき混ぜる

５回戦「麻婆豆腐」
〈材料〉
豚ひき肉：１５０ｇ
木綿豆腐：１丁
ワケギ：２本
長ねぎ：１／４本
ごま油：大さじ１
にんにく（みじん切り）：大さじ１／２
しょうが（みじん切り）：大さじ１／２
豆板醤：大さじ１
八丁味噌：大さじ２
砂糖：大さじ１
鶏がらスープ（有塩）：２００ｍｌ
しょう油：大さじ１
酢：大さじ１／２
水溶き片栗粉（１：１）：大さじ２
ラー油：適量
山椒の粉：適量

〈作り方〉
（１）ワケギは４ｃｍ幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。
（２）豆腐は３ｃｍ角に切り、軽く茹でる。
（３）フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒める。
　　　にんにく、しょうが、豆板醤、八丁味噌、砂糖を加え入れ、炒める。
（４）３に鶏がらスープを加え入れ、２の豆腐を加える。
　　　しょう油、酢を加えて煮込み、豆腐に味が染みたら１を加えて軽く煮込む。
（５）水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油と山椒をかける。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

今回は、夏休み特別ルールとしてお子さんも参加！

Q1【親子丼】
　　①卵は白身と黄身が完全に混ざるまでときほぐす。○か×か？
　　　答え：×
　　②卵は外側から中心にまわし入れる○か×か？
　　　答え：×

　
Q2【プリン】
　　①バターはプリンの型のどこに塗っておくのか答えなさい。
　　　答え：型の内側全部
　　②プリン液を型に入れる前に必ずやらなくてはいけないキホンとは？
　　　答え：こす
　　③オーブンの天板に、何を入れて焼く？
　　　答え：お湯

Q3【肉じゃが】
　　①「お湯」「酒」「砂糖」「しょう油」この４つを入れる正しい順番は？
　　　答え：酒→お湯→砂糖→しょう油

Q4【冷しゃぶ】
　　①茹でる前の豚肉は・・・A直前まで冷やしておく　B常温に戻しておく
　　　答え：B常温に戻しておく
　　②豚肉を茹でるお湯は・・・A沸騰したお湯　B沸騰していないお湯
　　　答え：B沸騰していないお湯
　　③茹でた豚肉を冷やす方法は・・・A自然に冷ます　B氷水で一気に冷ます
　　　答え：A自然に冷ます

Q５【冷やし中華】
　　①ぼこぼこしない、きれいな薄焼き卵を作るには
　　　卵を入れる前になにをするのか？
　　　A少量の水を加える　B濡れ布巾に置く　Cアルミ箔をしく
　　　答え：B濡れ布巾に置く
　　②冷やし中華のたれに、おろししょうがとある液体を入れると
　　　美味しくなります
　　　その液体とは何でしょうか　
　　　答え：ジンジャーエール

★五十嵐シェフ特製「冷やし中華」
＜材料＞
中華麺　２玉
卵　１個
エビ　２尾
ハム　２枚
カニかま　２本
きゅうり　１／４本
トマト　１／４個
水菜　適量
ジンジャーエール　８０ｍｌ
おろししょうが　大さじ１
付属のタレ　２袋
サラダ油　少々

＜作り方＞
　(1) 麺を表示どおりに茹でる。
　(2) ボウルに付属のタレ、おろしショウガ、ジンジャーエール入れ特製タレを作る。
　(3) キュウリ、ハムを細切りにする。その他食材も食べやすい大きさに切る。
　(4)お皿に麺と具を盛り付け、特製タレをかけたら出来上がり。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Q1【ひき肉】
　　餃子、メンチカツ、キーマカレー、麻婆豆腐、ミートソース。
　　これらの料理に使うひき肉は、豚・合いびきのどちらが適しているか？
　　答え：餃子...豚ひき肉、メンチカツ...合いびき肉
　　　　　キーマカレー...豚ひき肉、麻婆豆腐...豚ひき肉
　　　　　ミートソース...合いびき肉

Q2【お米】
　　１合と１カップ。実はどちらも同じ分量である。○か×か？
　　答え：×
　【肉の味付け】
　　「下味」と「最後の味付け」。
　　実は特に違いはなく、結果は同じ事である。○か×か？
　　答え：×
　【冷凍野菜ミックス】
　　冷凍野菜ミックスで霜や氷が付いているのは同然のこと。
　　品質などには全く問題ない。○か×か？
　　答え：×

Q3【フライパン】
　　餃子を焼いてフライパンに焦げてくっついた時、
　　簡単に剥がせる方法は？
　　答え：フライパンを濡れ布巾の上に置いて冷ます

Q4【じゃがいも】
　①カレーやシチューを作るのに適したじゃがいもはどっち？
　　A・男爵　B・メークイン
　　答え：B・メークイン
　②ポテトサラダなどでじゃがいもを丸ごと茹でる時、
　　正しい茹で方は？
　　A・水から　B・沸騰前の湯から　C・沸騰した湯から
　　答え：A・水から
　③じゃがいもを保存する時、一緒に入れると芽が出るのを遅くできる物は？
　　A・バナナ　B・リンゴ　C・カボス
　　答え：B・リンゴ

Q5【野菜炒め】
野菜炒めの調理工程で間違いを１つ見つけ修正しなさい。
①豚肉に塩こしょうし、フライパンに油を入れたらすぐに肉を入れ
　中火でさっと焼いて一度取り出しておく
答え：すぐに肉を入れ→油が温まってから肉を入れ
②フライパンに玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ
　全体に炒める
答え：玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ
　　　→玉ねぎ・にんじんを入れて炒め火が通ったらキャベツ・もやし・ピーマンを入れ
③野菜に火が通ったら肉を戻し入れ塩・こしょう・しょう油を入れて
　１分程度よく炒めてから火を止める
答え：１分程度よく炒めてから火を止める→軽く混ぜたらすぐ火を止める

★五十嵐シェフ特製「青椒肉絲」
＜材料＞
豚もも肉　２００ｇ
たけのこ・水煮　８０ｇ
ピーマン　２個
エリンギ　１本

〈A〉
こしょう　少々
しょう油　大さじ１／２
酒　大さじ１
片栗粉　大さじ１と１／２
サラダ油　大さじ１

〈B〉
しょう油　大さじ３
オイスターソース　大さじ１／２
酢　大さじ１
砂糖　大さじ１
鶏がらスープ　５０ｍｌ

炒め油　適量

＜調理工程＞
① ピーマン・エリンギ・たけのこを細切りにする
② 豚肉を細切りにし〈A〉で下味をつける
③ 〈B〉を混ぜ合わせる
④ フライパンにサラダ油をひき豚肉を入れ炒め、
　　火が通ったら③とピーマン・たけのこを入れて炒める

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Q1【片栗粉と小麦粉】
　　①鶏の唐揚げを、カリッとした食感に揚げたいとき使うのは、
　　　片栗粉である。○か×か？
　　　答え：○
　　②あんかけのあんを作るとき、片栗粉がないとき代わりに
　　　水溶き片栗粉でも代用できる。○か×か？
　　　答え：×
　　③春巻きの皮を巻くとき、ノリ代わりとして使う小麦粉がないとき代わりに
　　　水溶き片栗粉でも代用できる。○か×か？
　　　答え：○

Q2【天ぷら】
　アク抜きに関する問題
　①サクサクの衣を作るには・・・Aぬるま湯　B氷水　C常温の水
　　答え：B.氷水
　②エビに切り込みを入れる場所は・・・A背中　B脇　Cお腹
　　答え：C.お腹
　③衣をつける前にやると剥がれにくくなるのは・・・
　　A塩をふる　B軽くもむ　C小麦粉をまぶす　
　　答え：C.小麦粉をまぶす

Q3【家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい】
　　答え：茶碗蒸し

Q4【ある食材の調理の様子、何をしているのか答えなさい】
　　答え：アボカド

Q5【ロールキャベツ】
①肉を包むキャベツは・・・A生のもの　B加熱したもの
　答え：B.加熱したもの
②タネを包むとき、キャベツの向きは・・・A芯のほうから　B葉のほうから
　答え：A.芯のほうから
③ロールキャベツの鍋の入れ方は・・・A隙間がないように　B間隔を空けて並べる
　答え：A.隙間がないように

Q6 【煮干しのダシ】
①３つの間違っている工程は？
行程① 煮干しは頭だけ取り除く
行程②水を沸騰させたところで煮干しを入れる
行程③煮立つとアクが浮いてくるが取り除かずにそのまま煮立ててよい
行程④２分ほど煮立てて、厚めのペーパータオルを敷いたザルなどでダシをこす
答え：①・②・③

★五十嵐シェフ特製「豚キムチチャーハン」
＜材料＞
キムチ　80g
豚ばら肉スライス　80g
にら　30g
卵　１個
ご飯（温かいもの）　250g

醤油　大さじ1
ごま油　大さじ1
すりごま　大さじ1

＜調理工程＞
① 豚バラ肉スライスとキムチは粗みじん切りにする。ニラは１cm幅に切る

② 鍋にごま油を入れ、①の豚肉を炒め火が通ったら、キムチ、すりごまを入れてさらに炒める。

③ ②に卵を入れてよく炒め、温かいご飯を加えてさらに炒める。

④ ③にニラを加えて、鍋肌からしょうゆをまわし入れ軽く炒め合わせる。

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
今回は特別版！スタジオのレギュラー陣がクイズに挑戦！

Ｑ１、コロッケに関する問題
１，じゃがいもを潰すタイミングとして正しいのは次のどれか答えなさい
　　Ａ、熱いうちに潰す　
　　Ｂ、少し冷ましてから潰す
　　Ｃ、しっかり冷ましてから潰す
答え：　Ａ、熱いうちに潰す

２，玉ねぎとひき肉、炒める順番としてより良いのは、
　　次のうちどれか答えなさい。
　　Ａ、玉ねぎを先に炒め、その後にひき肉を炒める
　　Ｂ、ひき肉を先に炒め、その後に玉ねぎを炒める
　　Ｃ、２つ同時に炒める
答え：Ａ、玉ねぎを先に炒め、その後にひき肉を炒める

３，成形の仕方で正しいのは,次のうちどちらか答えなさい。
　　Ａ、空気が程よく入るよう、ふんわりまとめる
　　Ｂ、空気が入らないよう、押しながらまとめる
答え：Ｂ、空気が入らないよう、押しながらまとめる

Ｑ２、野菜に関する問題
１，きゅうりは つると逆の先端が、細くなっている方が新鮮である。○か×か？
答え：×

２，にんじんは葉を切り落とした断面がより大きいほど、果肉は柔らかい。○か×か？
答え：×

Ｑ３、カレーに関する問題
１，ルゥを入れる前にしなければいけない事は？
答え：火を止める

２，冷めたカレーを温め直す時、火をつける前に、絶対やらなければならない事は？
答え：かき混ぜる

Ｑ４、電子レンジに関する問題
１，ターンテーブル式の電子レンジは、食材をどこに置くと温まりやすい？
　　Ａ、ターンテーブルの中央　
　　Ｂ、ターンテーブルの端
答え：Ｂ、ターンテーブルの端

Ｑ５、特別講師・五十嵐美幸シェフから「天津飯」に関する問題
問題：卵をふんわりさせるために加える、「あるものの細切り」とは？

答え：長ねぎ

五十嵐美幸シェフ特製「天津飯」
〈材料〉
ごはん（２００ｇ）
（Ａ）
カニフレーク（５０ｇ）
卵（２個）
生クリーム（大さじ１）
塩（少々）
こしょう（少々）
長ネギ（１／３本　細切りに）
（Ｂ）
サラダ油（大さじ１）
ニンニク（みじん切り　小さじ１）
しょうが（みじん切り　小さじ１）
豆板醤（小さじ１／２）
（Ｃ）
鶏ガラスープ（有塩　５０ｃｃ）
酢　（大さじ２）
しょう油（大さじ１・１／２）
砂糖（大さじ１・１／２）
水溶き片栗粉（１・１　大さじ１）

〈調理工程〉
１，器にごはんを盛る
２、ボウルに（Ａ）を入れてよく混ぜ、フライパンで軽く炒め、１のご飯の上に盛る
３、フライパンに（Ｂ）を入れ、軽く炒める
　　（Ｃ）を加えてさらに加熱し、ひと煮立ちしたら、火を止める
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、２の上にかける

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Q1【きゅうりとワカメの酢の物】
　　①ボウルに三杯酢の材料、酢、砂糖、塩、？？？を入れ、よく混ぜる
　　　答え：しょう油
　　②きゅうりは薄い輪切りにして？？？をふり、しばらくおく
　　　答え：塩
　　③ワカメの塩を洗い、さっと？？？をします
　　　答え：湯通し

Q2【アク抜き・冷凍保存】
　アク抜きに関する問題
　①たけのこはアクを抜く必要がある。〇か?か？
　　答え：〇
　②ワラビはアクを抜く必要がある。〇か?か？
　　答え：〇

　冷凍保存に関する問題
　①納豆は冷凍しても大丈夫。〇か?か？
　　答え：〇
　②あさりは冷凍しても大丈夫。〇か?か？
　　答え：〇
　③カレーは冷凍しても大丈夫。〇か?か？
　　答え：?（じゃがいものかたまりが入っているものに限る）
　④こんにゃくは冷凍しても大丈夫。〇か?か？
　　答え：?

Q3【家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい】
　　答え：豚汁

Q4【鮭のムニエル】
①使うのは・・・Ａ生鮭　Ｂ塩鮭
　　　　答え：A　生鮭
②切り身に下味をつけるのは・・・Ａ片面だけにつける　Ｂ両面につける
　　答え：Ｂ両面につける
③鮭にまぶすのは・・・Ａ小麦粉をまぶす　Ｂ片栗粉をまぶす
　　答え：Ａ小麦粉をまぶす
④鮭を焼くのは・・・Ａバターで焼く　Ｂサラダ油で焼く
　　答え：Ｂサラダ油で焼く
⑤最後に風味づけに加えるのは・・・Ａバターを入れる　Ｂごま油を入れる
　　答え：Ａバターを入れる

Q5【オクラ】
オクラの「ガク」を取りなさい
答え：オクラのヘタと実の間に包丁の刃を入れて鉛筆を削るようにむいていきます。

Q6　最終問題　特別講師　笠原将弘シェフからブリの照り焼きに関する問題
①切り身に薄力粉は・・・Ａまぶす　Ｂまぶさない
　　　　答え：A　まぶす
②取り出した後、フライパンにたれを入れるのですが・・・
　Ａ油を残したまま入れる　Ｂ油を拭き取ってから入れる
　　答え：B　油を拭き取ってから入れる
③たれを入れてぶりを戻すのですが、その後は・・・
　Ａたれをさっと絡めるだけ　Ｂじっくり火を入れて味を染み込ませる
　　答え：A　たれをさっと絡めるだけ

★笠原将弘シェフ特製「卵焼き」
＜材料＞
卵　　　　　３個
大根おろし　適量
サラダ油　　適量
A　だし　　　大さじ３
　　　　　砂糖　　　大さじ１
　　　　　しょうゆ　小さじ１

＜調理工程＞
①Aをよく混ぜ合わせる
②ボールに卵を割り入れ、①を加え混ぜ合わせる
　一度ザルで漉す
③卵焼き器に油をひいて、中火で2の1/3の量をいれて焼く
　手前に返す
④同じ工程で2回焼く
　手だけでなく、膝、腰を使う
⑤一口大に切り、器に盛り、大根おろしをそえる

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Ｑ１【卵サンドイッチ】
① 白身と黄身を分け、黄身はボウルに入れ、
　　フォークで細かくつぶし、白身は包丁で？？？にする
　　答え：みじん切り
② 黄味に刻んだ白身、塩、こしょう、？？？を加え、卵サラダを作る
　　答え：マヨネーズ
③ レタスは、１枚を４つにちぎり、？？？に５分ほどさらす
　　答え：冷水
④ まな板に30×40cmの？？？を縦長に置き、その上にパンを１枚置く
　　答え：ラップ
⑤ ラップのまま、包丁を立てるように入れ、？？？で拭きながら、みみを切り落とす
　　答え：濡れ布巾


Ｑ２【もやし】
もやしの根を取りなさい
答え：ヒゲのようになっている根を手で取ります。
　　　すぐにボウルに張った水の中に入れると、
　　　折れた部分から水を吸い、もやしがシャキシャキになります

Ｑ３【家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい】
　　答え：ポテトサラダ

Ｑ４【電子レンジ】
冷凍野菜などを解凍する時、より早く解凍するには、
どんな耐熱容器にいれたら良いでしょう？
　　答え：軽いもの


Ｑ４【アスパラガス・トマト】
① グリーンアスパラの茎は・・・硬いものを選んだ方がよい。〇か?か？
　　　答え：×

② グリーンアスパラの根元は・・・２、３cm落とす。〇か?か？
　　　答え：○　

③ トマトを選ぶときは・・・・ヘタが丸まっているものを選ぶ。〇か?か？
　　　答え：×
　　
④ トマトをお湯につける秒数は、わずか５秒だけである。〇か?か？
　　　答え：○


Ｑ６最終問題　特別講師　笠原将弘シェフからブリの照り焼きに関する問題

①　切り身に薄力粉は・・・Ａまぶす　Ｂまぶさない
　　　答え：A　まぶす

②　取り出した後、フライパンにたれを入れるのですが・・・
　　Ａ油を残したまま入れる　Ｂ油を拭き取ってから入れる
　　　答え：B　油を拭き取ってから入れる

③　たれを入れてぶりを戻すのですが、その後は・・・
　　Ａたれをさっと絡めるだけ　Ｂじっくり火を入れて味を染み込ませる
　　　答え：A　たれをさっと絡めるだけ

★笠原将弘シェフ特製「ブリの照り焼き」
＜材料＞
　ぶり切り身　2切れ
　大根おろし　適量
　すだち　　　１こ
　薄力粉　　　大さじ２
　サラダ油　　大さじ２

　　　　A　酒　　　　　５０ｃｃ
　　　　　　みりん　　　５０ｃｃ
　　　　　　しょう油　　２０ｃｃ

＜調理工程＞
　①ぶりは水気をふいて、薄力粉を全体にまぶす
　②フライパンに油を入れて、中火で①を表から焼き目がつくまで焼く
　③裏返してサッと焼いたら、一度取り出す
　④フライパンの油をしっかりふき取る
　⑤Aを加え、中火でとろっとするまで煮つめ、ぶりを戻し入れて煮からめる
　⑥器に盛り大根おろし、すだちを加える豚肩ロース（少し大きめ、２００～２５０ｇ）

お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
今回は特別版！スタジオのレギュラー陣がクイズに挑戦！

Ｑ１、火加減に関する問題で強火・中火・弱火、それぞれ正しいものは？
１，炎の先が鍋底にほんのり触れる状態は何火？
答え：中火
２，魚を煮る時の火加減は何火？
答え：中火
３，茶碗蒸しを蒸す時の火加減は何火？
答え：弱火

Ｑ２、包丁に関する問題
１，包丁の握り方「押さえ型」の正しい持ち方は、
　　包丁の刃から１センチほどあけたところに人さし指を当て、
　　力を入れ過ぎないよう、軽く握る。○か？×か？
答え：×
２，食材を押さえる手は、指先を切らないように、猫の手にするのが正しい。○か？×か？
答え：×
３，薄い海苔をキレイに切るには、包丁を奧から手前に引くようにすると良い。○か？×か？
答え：×

Ｑ３、定番料理、何を作っているのでしょう？
答え：春巻き

Ｑ４、冷凍食品に関す問題
１，お店で冷凍食品を買う時、ショーケースの温度がー１８度以下で凍っているものが良い。
　　○か？×か？
答え：○
２，冷凍食品に霜や氷が付くのは当然。品質などには全く問題ない。○か？×か？
答え：×
３，冷凍コロッケは解凍せず凍ったまま揚げて良い。○か？×か？
答え：○

Ｑ５、特別講師・五十嵐美幸シェフから「油淋鶏」に関する問題
問題：油淋鶏の基本のたれを作るための４つの調味料は何か？
答え：酢、しょう油、砂糖、ごま油

五十嵐美幸シェフ特製「油淋鶏」
〈材料〉
鶏もも肉（１枚）
（Ａ）
しょう油（大さじ１）
酒（大さじ２）
こしょう（少々）

小麦粉（大さじ２～３）
片栗粉（大さじ２～３）
サニーレタス（適量）

（Ｂ）
にんにく（みじん切り、大さじ１）
しょうが（みじん切り、大さじ１）
酢（大さじ２）
しょう油（大さじ３）
砂糖（大さじ２）
ごま油（大さじ２）
ネギ（みじん切り、１／２本）
マスタード（大さじ１／２）

〈調理工程〉
１，鶏もも肉は軽く筋切りしてから半分に切る。ボウルに入れ、
　　（Ａ）で下味を付け、小麦粉を加えてよく混ぜる。さらに片栗粉をつける。
２、フライパンに油を入れ、（１）を揚げる。
３、（Ｂ）の調味料を混ぜ合わせ、たれを作る。
４、（２）を一口大に切り、（Ｂ）をかける。お好みでサニーレタスを添える。

今年１番売れている健康本
「医者が考案した長生きみそ汁」から
目からウロコの情報をクイズ形式で出題！

【講師】
順天堂大学　名誉教授
小林弘幸教授

【第１問】
この中で高血圧･糖尿病の予防が最も期待できる野菜のみそ汁は？
Ａ：タケノコのみそ汁
Ｂ：ふきのみそ汁
Ｃ：ウドのみそ汁
答え・・・A：タケノコのみそ汁

タケノコ・生わかめとサバ缶のみそ汁
＜材料＞
長生きみそ玉...２個、水...2カップ、生たけのこ...150g、生わかめ...20g、
サバの水煮缶...1/2缶、小ねぎ...適宜
＜作り方＞
１．生たけのこを食べやすい大きさに切る。生わかめは塩抜きして食べやすい大きさに切る。
２．鍋に水を入れて蓋をしてひと煮立ちさせ、たけのこを入れる。火が通ったら生わかめを入れて火を止め、みそ玉を加えて溶かす。
３．器にサバの水煮をもりつけ、２を注ぎ、小口切りにしたネギを添える

【第２問】
睡眠の質の改善が最も期待できる野菜のみそ汁はこの中でどれでしょう？
Ａ：新玉ねぎのみそ汁
Ｂ：新ジャガイモのみそ汁
Ｃ：生シイタケのみそ汁
答え・・・B：新ジャガイモのみそ汁

新ジャガイモ・アスパラ・トマトの洋風みそ汁
＜材料＞
長生きみそ玉...２個、水...300ml、新じゃがいも...1個、アスパラ...２本、トマト...小１個、にんにく...1かけ、オリーブオイル...小さじ２
＜作り方＞
１．新じゃがは皮をしっかりと洗い、７ミリ幅の半月切りにして水でさっとあらう。アスパラは硬い部分を除いて２センチ幅の斜め切りにする。トマトは２センチ幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
２．鍋ににんにくとオリーブオイルを加えて弱火で加熱し、少しこんがりとしてきたら、水と新じゃがを加えて蓋をし、ひと煮立ちしたら竹串が刺さるまで加熱する。
３．アスパラとトマトを加えてさらに１分程加熱して火が通ったら、火を止めて長生きみそ玉を加える。おこのみで器に盛り付けたあとにオリーブオイルを足す。

【第３問】
この中でアサリのみそ汁に加えると貧血予防効果が最もアップする野菜は？
Ａ：春キャベツ
Ｂ：春レタス
Ｃ：春カブ
答え・・・A：春キャベツ

アサリ・ホタルイカ・春キャベツの海鮮みそ汁
＜材料＞
長生きみそ玉...２個、水...300ml、春キャベツ...100g、生姜...１かけ、あさり...80g、ホタルイカ（ボイル）...60g
＜作り方＞
１．キャベツは３センチ角、生姜は太めの千切りに切る。あさりはこすり洗いする。
２．鍋に水とあさり、１を入れて蓋をして火を通し、ホタルイカを加えてひとにたちさせ、火を止めてみそ玉を加える。

【第４問】
納豆のみそ汁の疲労回復効果が最もアップする春グルメは？
Ａ：わらび
Ｂ：スナップえんどう
Ｃ：ニラ
答え・・・ニラ

納豆・春掘り長芋・ニラのネバネバみそ汁
＜材料＞
長生きみそ玉...２個、水...300ml、納豆...１パック、春掘り長芋...150g、ニラ...30g
＜作り方＞
１．長芋はひげ根を除き（コンロの火などで炙って除きます）、皮付きの状態で納豆と同じ大きさにきざむ。にらは１センチ幅に切る。
２．鍋に水と長芋を入れて蓋をしてひと煮立ちさせ、納豆とニラを加えて、火を止めてみそ玉を加える。

春のみそトースト
＜材料＞２枚分
長生きみそ玉...１個、マヨネーズ...大さじ２、食パン...５枚切り２枚
菜の花...60g、ゆでたまご...1個、トマト...１個、粉チーズ...少々

＜作り方＞
１．菜の花はレンジ加熱して半分にきる。トマトと卵はスライス。
２．耐熱容器に長生きみそ玉を入れて電子レンジで20秒程度加熱して溶かし、マヨネーズと合わせてパンに塗り、こんがりとするまでトーストする。
上にトッピングする。お好みで粉チーズをふる