お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

【ひき肉に関する問題】
Q：豚ひき肉？合挽き肉？どっち？
答え：
▽豚ひき肉
・キーマカレー
・餃子
・麻婆豆腐
▽合挽き肉
・メンチカツ
・ミートソース

【フライパンに関する問題】
Q：餃子とフライパンがくっついた部分を簡単に剥がす方法は？
答え：フライパンを濡れ布巾に置いて冷ます

【じゃがいもに関する問題】
Q：カレーやシチューを作るのに適したじゃがいもは、
　　(A：男爵　B：メークイン)どちらの種類か答えなさい
答え：Aメークイン
　　　(キメが細かく、粘り気があり、煮崩れしにくいため、煮込み料理に向いている)
　　※男爵はホクホクした食感で、コロッケやポテトサラダ、マッシュポテトに向いている

Q：じゃがいもの正しいゆで方は？
　　(A：水から　B：沸騰前の湯から　C：沸騰した湯から)
答え：A水から
じゃがいもは水に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして茹でる

Q：じゃがいもと一緒に保存しておくと(じゃがいもの)芽が出るのを遅くできるものは？
　　(A：バナナ　B：リンゴ　C：カボス)
答え：Bリンゴ

【野菜炒めに関する問題】
Q：各工程にある間違いとは？
▽工程①
豚肉に塩コショウし、フライパンに油を入れたら
すぐに肉を入れ、中火でさっと焼いて、一度取り出しておく
答え：「すぐに肉を入れ」が間違い→正しくは「脂が温まってから肉を焼き、固くなるのを防ぐ」
▽工程②
フライパンに玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ、全体に炒める
答え：「玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ」が間違い
→正しくは「玉ねぎ・にんじんを入れて炒め、火が通ったらキャベツ・もやし・ピーマンを入れる」

▽工程③
野菜に火が通ったら肉を戻し入れ、塩・こしょう・醤油を入れて
１分程度よく炒めてから火を止める
答え：「１分程度よく炒めてから火を止める」が間違い
　　　→正しくは「軽く混ぜたらすぐ火を止める」

【五十嵐美幸シェフ特製青椒肉絲】
〈材料〉
豚もも肉 　200g
エリンギ　1本
タケノコ細切り　80g
ピーマン　2個
パプリカ　1/2個
炒め油　適量

▽豚肉の下味A
醤油　大さじ1/2
酒　大さじ１
こしょう　少々
片栗粉　大さじ1.5
サラダ油　大さじ１

▽炒めダレB(混ぜ合わせておく)
オイスターソース　大さじ1/2
醤油　大さじ３
酢　大さじ１
砂糖　大さじ１
鶏ガラスープ　50cc

〈調理工程〉
１）豚もも肉は細切りにし、Aで下味をつける
２）ピーマン、パプリカ、エリンギは細切りにする
３）フライパンに大さじ１〜1.5を入れ、１）とエリンギを入れて炒め
　　肉に火が通ったらBの調味料と、ピーマン、パプリカ、タケノコを入れて炒める

〈ポイント〉
・豚肉は冷凍すると細切りにしやすい
・汁気がなくなるまでしっかり炒める