街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、東京オリンピックで史上初の銀メダルに輝いた女子バスケットボール選手が
所属するチーム「ENEOSサンフラワーズ」行きつけのお店、「とり竹」へ！
 

＜VTR出演者＞
　松尾駿（チョコレートプラネット）
　佐藤栞里
 

■とり竹
▼メニュー紹介
・おまかせ5本盛り　825円
・ハヤシライス 690円
・味噌鳥もも 275円
・鳥ハツ 198円
・白レバー 450円
・鶏ささ身の肉巻き揚げ～アボカドチーズ  869円
・焼き鳥屋さんのチキンライス　759円

＜レシピ＞
○鶏ささ身の肉巻き揚げ～アボカドチーズ
▼材料　１人前
・鶏ささ身（3本）
・アボカド（1/4）
・チーズ（適量）
・海苔（２枚）
・卵（１個）
・小麦粉（適量）
・パン粉（適量）
・お酢（大さじ１）
・塩（少々）

 
▼作り方
①筋を取ったささ身を開く
②手でたたいてささ身を薄く伸ばす
③塩をふったささ身に海苔をのせる
④細かくたたいたアボカドをのせる
⑤とろけるチーズをのせる
★名店の技：竹串を使うとまな板から剥がしやすい
⑥卵１個をとく
⑦小麦粉（大さじ１）をたす
★名店の技：卵に小麦粉を混ぜるとパン粉のつきがよくなる
⑧お酢（大さじ１）をたす
★小麦粉＋酢
小麦粉の粘り成分グルテンができにくい
時間が経ってもサクサク感が残る
⑨小麦粉にまぶす
⑩卵とからめる
⑪パン粉をまぶす
⑫170度の油で揚げる
★ポイント：焦げないように軽く回す
⑬余熱で2分
 

○焼き鳥屋さんのチキンライス
▼材料　１人前
・鶏もも肉（１００g）
・トマト（1/2）
・玉ねぎ（1/4）
・ピーマン（1/2）
・マッシュルーム（１つ）
・ごはん（大盛）
・ケチャップ（７０g）
・白ワイン（大さじ１）
・ニンニク（少量）
・バター（１０g）
・ウスターソース（大さじ１）
・カシューナッツ（適量）
・パセリ（適量）
 

▼作り方
①ケチャップ（70g）を鍋に
②ウスターソース（大さじ1）を加える
③風味をアップするため白ワイン（大さじ1）
④香りづけにすり下ろしニンニク（少量）
★名店の技：トマトの種を外して汁を取り分ける
⑤たたいた種と汁も鍋に入れる
⑥トロッとするまで煮詰める
⑦玉ねぎ（1/4）は5ミリ幅にみじん切り
⑧マッシュルーム（1個） ２ミリ幅にカット
⑨パプリカ・ピーマンは５～８ミリ幅に
⑩トマトを大きくカット
★名店の技：食感を楽しむカシューナッツを砕く
⑪皮を切り離して塩で下味
⑫多めの油で皮目から焼く
⑬皮も焼き上がったら取り出す
★名店の技：鶏肉の旨味が出た油で野菜を炒める
⑭玉ねぎが飴色になったら取り出す
⑮余熱で柔らかくなった鶏肉を一口大に
⑯温かいご飯をバターで炒める
⑰バターがなじんだら鶏肉と野菜を入れる
⑱トマトケッチャプソースで炒める
⑲トマトは最後にサッと炒める
⑳皮をのせパセリを振りかける