大ヨコヤマクッキング 夏バテの体に効くすっぱレシピSP
料理のド素人・関ジャニ∞横山がクッキングに挑戦！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、
一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回は女優・高島礼子、第4弾！

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　滝菜月（日テレアナウンサー）

 

＜ゲスト＞
　高島礼子
　簗田圭（新広東菜 嘉禅）
　平井正人（ダルマット）

 

　
★ABCクッキングスタジオ流「エビマヨ」の基本レシピ★
＜材料：1人分＞
・エビ　　　　　　　5尾

＜下ごしらえ＞
・卵白　　　　　　　1/2個分

＜下味＞
・塩　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　少々

＜衣＞
・片栗粉　　　　　　小さじ2
・サラダ油　　　　　小さじ1

サラダ油（焼く用）　小さじ2

＜ソース＞
・マヨネーズ　　　　大さじ1　1/2
・コンデンスミルク　小さじ2
・トマトケチャップ　小さじ1/2

＜作り方＞
①エビは殻をむいて背中に包丁で切り込みを入れ、背わたをとる。
　剣先と尾の先を包丁で斜めに切り、中の水をしごき出す。
　水でしっかりと洗い、余分な水気をとっておく。
※切り込みは深く入れて、エビを開くようにする。

②卵白を軽くほぐしてエビを入れ、まんべんなくつけるようにしながら
　卵白が泡立つくらいまで混ぜ合わせる。

③片栗粉を加え均一にまとわせ、サラダ油を加える。

④フライパンでサラダ油を強火で熱し、エビを入れ、焼き色をつけるように全面焼く。
　切り込みを入れた背中も立てて焼き、火を通す。

⑤ボウルにマヨネーズ・コンデンスミルク・トマトケチャップを入れて混ぜ
　エビを加え、和える。

 

●2択クイズ●
第１問
調理する前のエビにつけるのは？
A　卵白
B　卵黄
【正解はA】
卵白でエビをコーティングし、火を通した時にエビの水分を逃げにくくする。

 

第２問
エビマヨの衣に使う粉は？
A　小麦粉
B　片栗粉
【正解はB】
片栗粉を使うことでカリッとした衣になる。

 

第３問
『クイズ　何がいらないでSHOW』
エビマヨのソースに使わないモノは？
①コンデンスミルク　②生クリーム　③トマトケチャップ
④ごま油　⑤ウスターソース　⑥オイスターソース　⑦マヨネーズ
【正解は　②生クリーム④ごま油⑤ウスターソース6オイスターソース】
生クリームは甘みととろみが出ない。
ごま油はそもそもマヨネーズを使うので油分が多くなりすぎてしまう。
ウスターソース・オイスターソースはエビマヨの味ではなくなってしまう。

 

※ＡＢＣクッキングスタジオの「基本のレシピ」に照らし合わせ、
　このＶＴＲではあえて「正解」という位置づけにしています。
　一般的な作り方に関しての正誤を断定するものではありません。

 

★平井シェフ流　焼きレモンの豚肉ソテー★
＜材料：2人分＞
豚肉　　　　　　150g
生ハム　　　　　2枚
大葉　　　　　　2枚
小麦粉　　　　　適量
塩　　　　　　　少々
オリーブオイル　30ml
バター　　　　　10g
グラニュー糖　　適量
レモン　　　　　1個

＜作り方＞
①レモンを真ん中で半分に割り、焼きレモン用に1cm幅程度に2枚切る。
　（レモンの真ん中を使う）

②フライパンを熱し、輪切りのレモンを入れて焼き目がつくまで焼く。
　片面に焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼き目をつける。（片面につき、約1分ずつ）

③レモンに焼き目がついたら、火を弱め、フライパンの空いているスペース（レモンのそば）に
　グラニュー糖（2つまみずつ）を山にするように置き、レモンを上にのせ、火を止める。
　グラニュー糖が溶けて焦げ目がついたら、焦げすぎないように取り出しておく。

④豚肉のスジに切れ目を入れ、半分に切る。切った豚肉をポリ袋に入れる。

⑤ポリ袋の上から体重をかけて手で押し、肉を潰す。
　その後、麺棒を叩いてさらに潰して均一になるように薄くのばす。

⑥豚肉を袋から出し、片面に塩をふりなじませる。
　裏返し、レモン・大葉をのせ、生ハムを上からかぶせて軽く押し、肉としっかりくっつける。

⑦バットに小麦粉をしき、豚肉をおいて上から小麦粉をかけ、全体にまぶす。

⑧フライパンにオリーブオイルを熱し、温まってから生ハムの面を下にして焼く。
　焼き目がついたら裏返し焼く。焼けたら肉を取り出し、皿に盛る。

⑨肉を焼いたフライパンを熱し、残ったバターを焦がす。
　バターが焦げ始めたら、レモンを絞って加える。

⑩肉にソースをかけ、焼きレモンをのせ、イタリアンパセリをちぎって散らせば完成。

★簗田シェフ流　スーラータンメン★
＜材料：2人分＞
トマト　　　　　　　1個
シーフードミックス　100g
しいたけ　　　　　　1個
ヤングコーン　　　　2本
豆腐（絹）　　　　　1/4丁

市販のラーメン（麺）　　　2食分
市販のラーメン（スープ）　2食分（しょうゆ味）
水　　　　　　　　　　　　500ml（袋に表示されている分量の2食分）
黒酢　　　　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　　　大さじ1
こしょう　　　　　　　　　小さじ1/2

卵　　　　　　　　　　　　1個
万能ネギ　　　　　　　　　適量
ラー油　　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
①トマトをざく切りにし、3/4（焼いて具材にする）と1/4（トッピング用）に分ける。
　ヤングコーンは縦4等分に切り、しいたけは薄切りにする。
　豆腐は平行に薄切りにしてから、重ねたまま縦に切り、細切りにする。

②フライパンを強火で熱し、トマト（3/4）を入れて焼き目がつくまでしっかり焼く。

③鍋に水を沸かし、しいたけ・ヤングコーン・豆腐・焼いたトマト・シーフードミックスを入れ
　沸騰するまで煮る。

④沸騰したら、ラーメンスープ・黒酢・酢・こしょうを入れて煮る。

⑤さらに沸騰したら麺を入れ、表示時間通りに煮る。

⑥しっかりとといた卵を沸騰した状態で流し入れ、一回沸かしてから火を止める。

⑦丼によそい、トマト（1/4）・万能ネギ・ラー油をトッピングして完成。