ミスターKのゴージャスcooking
2011.12.27|レシピ
ミスターKのゴージャスcooking
【イタリアンおせち3種盛り】※材料は2人分
<焼きパテの材料>
鶏モモ挽き肉 150g
卵 1個
玉ねぎ 1/4個
酢レンコン 適量
焼肉のタレ(甘口) 小さじ1
片栗粉 小さじ2
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ2
水 大さじ3
粒マスタード、塩、こしょう 適量
<車えびのソテーの材料>
車エビ 4尾
ツナ 40g
マヨネーズ 大さじ2
ピーナツ 30g
茹でたペンネ 60g
ごま油 小さじ1
イタリアンパセリ 適量
タイム(※ハーブのひとつ) 1本
<きのこマリネの材料>
えのき 1/3パック
しめじ 1/3パック
しいたけ 1個
マッシュルーム 3個
ホタテ缶 50g
にんにく 半分
バルサミコ酢 大さじ1.5杯
<作り方>
1.ボウルに挽き肉(150グラム)、玉ねぎのみじん切り(1/4個分)、塩・こしょう(適量)加える
2.卵(1個)、焼肉のタレ(小さじ1)、片栗粉(小さじ2)を加えかき混ぜる ※軽く混ぜる程度 生地はフンワリ仕上げるため片栗粉小さじ2がポイント
3.フライパンにオリーブオイルをひき生地を焼く
※生地を大さじ1杯ずつ落としていき平たく成形
※焼きの目安は中火で焼き色がつく程度
4.焼き目がついたら裏返し弱火にする
5.水(大さじ3)を入れ、フタをして蒸し焼きにする
※蒸し焼きにすることで冷めてもジューシーさは残り、旨味も閉じ込めておける
6.もうひとつのフライパンにオリーブオイルをひく
7.ボウルにイタリアンパセリ・スライスニンニク・オリーブオイル・タイム・塩・こしょうをあわせる
8.背開きしたエビに7をのせフライパンで焼く ※焦がさないように2分ぐらい焼いていく
9.エビを焼いている間にツナ(40g) マヨネーズ(大さじ2)、茹でたペンネ(60g)ピーナツ(30g分) ごま油(小さじ1)を混ぜていく
※ごま油を入れることによりソースに油脂が入るので冷めても美味しく食べられる
10.このあたりでエビの焼き具合を見る
※ソースを作っている間も少しエビの焼き加減は気にしておく
11.エビが焼きあがったらキッチンペーパーにエビをのせ余分な脂をとる
12.パテの焼き具合も見る
13.ボウルにケチャップ(大さじ2)少量の粒マスタードを混ぜ合わせる
14.焼いたパテに13のソースを絡める
15.フライパンにオリーブオイルをひきスライスにんにく、赤唐辛子を炒め香りを出す(強火)
16.強火のままエノキ・しめじ・しいたけ・マッシュルームを炒めていく
17.ホタテに軽く塩をふり、一緒に炒める
※タイム(ハーブの1種)を入れ炒める
※タイムは臭みけしにもなりコクと風味をアップさせる
18.バルサミコ酢を加えるよく和える
19.和えたとこに3を盛り付け完成
※パテを盛り付けるとき酢レンコンを間に挟み盛り付ける
※パテには水(適量)で薄めたトンカツソースをかける
※お皿の空いているスペースにオリーブオイルをかける