お料理するンデス
2011.08.10
野生の料理人小森純vsプロのレシピで作る河北麻友子
今回のお題は「ハンバーグ」
▼「レストランアイ」静井（しずかい）弘貴シェフの７行レシピ
《爽やかハンバーグ ～フレンチスタイル～ ４個分》
【材料】
合いびき肉 牛３００ｇ、豚２００ｇ
玉ねぎ １個
塩 ６ｇ
こしょう 少々
パン粉 １カップ
卵 １個
赤ワイン ２５ml
ブランデー ２５ml
サラダ油 適量
ローズマリー １個あたり２～３本
（ソース）
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
白味噌 ５０ｇ
卵黄 半個分
砂糖 １５ｇ
マスタード ４０ｇ
しぼったオレンジ １/２個
オレンジの皮 １/４個
＜作り方＞
1.玉ねぎ（１個）をみじん切りにし 2/3をアメ色になるまで弱火で炒める
2.ボウルに合いびき肉（牛３００ｇ、豚２００ｇ）、塩（６ｇ）、こしょう（少々）、炒めた玉ねぎ、生の玉ねぎをあわせる
3.パン粉（１カップ）、卵（１個）、赤ワイン（２５ml）、ブランデー（２５ml）を加え 氷水で冷やした手で３分練る
4.中心をくぼませて成形し 熱したフライパン（油 少量）で30秒焼き（中火）、 蓋をし弱火で３分蒸し焼き
5.裏返して１分焼き ローズマリーを入れて肉を上にのせ （１個あたり２～３本）、５分蒸し焼き
6.ソースは酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）を沸騰させ 冷めたら白ミソ（５０ｇ）、卵黄（半個分）、砂糖（１５ｇ）を加え、３分加熱
7. マスタード（４０ｇ）、しぼったオレンジ（１／２個分）、オレンジの皮（みじん切り １／４個分）を混ぜてソース完成
▼小森純レシピ
≪お手軽＆簡単 ハンバーグ ４個分≫
【材料】
にんじん １本（みじん切り）
玉ねぎ １／２個（みじん切り）
牛ひき肉 ３００ｇ
豚ひき肉 ３００ｇ
塩・こしょう 適量
ナツメグ・・・適量
（ソース）
ケチャップ、ウスターソース、白ワイン
＜作り方＞
1. にんじんと玉ねぎをみじん切りにする。
2. みじん切りにした野菜と、牛ひき肉・豚ひき肉と合わせよく混ぜる
3. そこに、塩・こしょうで味付けし、ナツメグを加え約１分よく練る。
4. 形を整えた種をフライパンに並べ、中火で約２分、裏返してさらに約３分ほど焼き表面に焼き色をつける。
5.温めておいたオーブンに、焼いたハンバーグを入れ１８０度で１５分加熱する。
6.中まで火が通った事を確認し、10分経過した所でスライスチーズを乗せ、さらに５分焼く
7.ソースはハンバーグを焼いた残りの油に白ワインを入れアルコールを飛ばし、ケチャップ、ウスターソースを入れ、混ぜたら完成
8.焼き上がったハンバーグに特製ソースをかけて完成！！
★今回撮影にご協力いただいたお店★
「レストラン アイ」
東京都渋谷区神宮前1-4-20 03-5772-2091
営業時間 昼＝11:30～15:00 Ｌ.Ｏ. 13:30 夜＝18:00～22:00 Ｌ.Ｏ. 21:00
定休日（予定）
８月／15日(月)～17日(水)、24日(水)、25日(木) Lunchのみお休み
※詳しくは店舗までお問い合わせください。