野生の料理人こと小森純と今回プロのレシピで対決するのは、森三中 大島!

お題は「ブリ大根」。

 

▼ミシュラン１つ星　田中直樹シェフが教える７行レシピ！ブリ大根（２～３人分）

 

【作り方】

１　大根（１/３本）を５ｃｍ幅の縦四つ割にし、皮を厚めにむいて面取りをして１０分茹でる（強火　沸騰したら中火）

 

２　ブリの切り身（２枚）を３等分にして塩（ひとつまみ）をふり、アラ（３ｃｍ角　６切れ）には多めに塩（ふたつまみ）をふる

 

３　ブリの水気が出てきたら湯通しして冷水にとり血合、ウロコをよく洗い落とす

 

４　鍋に大根、水（６００ｍｌ）、酒（２００ｍｌ）、砂糖（１/４カップ）、ショウガ（１かけ　薄切り）を入れて中火にかけ　沸騰したらブリを入れる

 

５　しっかりアクを取りしょうゆ（大さじ１）を入れ落とし蓋をして１５分煮る

 

６　ショウガ（１かけ）の千切りを水につけておく（盛り付けに使用）

 

７　みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、味噌（大さじ１/２）を溶かし入れ、５分煮たら（中火）器に盛りショウガの千切りをのせる

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「赤坂潭亭（あかさかたんてい）」

田中直樹シェフ

東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル　03-3584-6646

営業時間： 昼　12：00～15：00　夜　18：00～23：00

定休日： 日曜、年末年始

akasakatantei.com/index.html

 

 

▼小森流レシピ　簡単お手軽 ブリ大根（２人分）

【作り方】

１　約２センチの厚さに切った大根（１/３本）の皮を厚めにむき、耐熱容器に並べてラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで６分加熱する。　大根の真ん中に隠し包丁を入れておく。

 

２　ブリの切り身（４枚）に塩（適量）をすりこむ。

 

３　ブリの水気が出てきたら、水で洗い落とし、鍋に水（６００ｍｌ）、酒（２００ｍｌ）、めんつゆ（１８０ｍｌ）、蜂蜜（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、しょうゆ（大さじ２）、ショウガ（薄切り1枚）、大根を入れて中火で１５分煮る。

 

４　ブリを加え、落とし蓋をして１０分煮る。

　　器に盛り、お好みで柚子の皮の千切りを載せて、完成。

 

※小森のレシピはあくまでも「野生の勘」です！皆さんお好みで味は調節してください！！

野性の料理人こと小森純と今回、

プロのレシピで対決するのは「羽鳥慎一」！！

 

お題は「から揚げ」

 

▼中華のプロ 富沢共根・総料理長が教える7行レシピ

「中華風サクふわ　から揚げ」（４人分）

 

【作り方】

１．鶏もも肉(500ｇ)を均等に包丁で開いて筋切りをし３cm四方に切る。

 

２．ショウガ(小さじ１/２)、ニンニク(小さじ１/２)をみじん切りにする。

 

３．塩(小さじ１/２)、砂糖(小さじ１/２)、しょうゆ(小さじ１/２)、

　　紹興酒(大さじ２)、コショウ(少々)、ゴマ油(大さじ１)、

　　豆板醤(小さじ１/３)、オイスターソース(小さじ１/２)、卵(２個)と

　　「２」を混ぜ、鶏肉によく揉み込む。

 

４．しょうゆ(50ml)、酢(50ml)、砂糖(１/４カップ)、ゴマ油(大さじ２)、

　　ネギ(１/２みじん切り)、ショウガ(１かけ みじん切り)、

　　大葉(１枚みじん切り)、レモン汁(大さじ２)を合わせ、ソースを作る。

 

５．片栗粉(40ｇ)、小麦粉(20ｇ)、カレー粉(小さじ１)

　　を混ぜ合わせたものを鶏肉にまぶす。

 

６．170℃の油に鶏肉を全部入れたら強火から中火にし４～５分揚げる。

 

７．後に強火にして30秒揚げたら器に盛りソースをかける。

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

　「景徳鎮」　

　出演：富沢共根(とみざわ・ともね) 総料理長

　横浜市中区山下町190番地　045-641-4688

　営業時間　11:30～21:30(L.O 21:00)　年中無休

 

▼小森流レシピ

「簡単さっぱりから揚げ」

 

【作り方】

１．鶏もも肉(500ｇ)を大きめに切り、フォークでさす。

 

２．ゆずコショウ(大さじ１)、リンゴのすりおろし(１/４個)、酒(大さじ３)、

　　塩(小さじ１/２)、コショウ(少々)を合わせたものを鶏肉によく揉み込む。

 

３．ポン酢だれに使う大根(約５cm幅)をすりおろす

 

４．鶏肉に片栗粉(１カップ弱)をまぶし、丸めて油に入れる。　

　　それを160℃の油で４分ほど揚げたら完成。

　　大根おろしを入れたポン酢(適量)だれにつけていただく。

 

※小森のレシピはあくまでも「野性の勘」です！皆さんお好みで味は調節して下さい！！

 

 

■羽鳥慎一さんが司会の番組

「１番ソングＳＨＯＷ　～３０年間の１番をとった名曲バンバン見せて番組の存在アピールしちゃうよＳＰ～」

　今晩７時より放送！！

 

　２０１２年第１回目を記念してお送りする２時間拡大版スペシャル！年間１位をとった名曲を過去３０年分、一挙にお見せしちゃいます！もちろん、１位をとった大物アーティストがスタジオで熱唱。

　さらに、ゲストの人生の想い出と共に１番をとった名曲を振り返るメモリアルソングコーナーは必見！お宝映像満載「時代を彩った“あの”スター」もスタジオに続々登場します！

７行レシピでお料理するンデス！

野生の料理人小森純と今回プロのレシピで対戦するのは、同じく水曜レギュラー「ミッツ・マングローブ」！！

お題は「クリームシチュー」

 

▼フレンチのプロ清水忠明総料理長が教える７行レシピ

≪旨味たっぷり クリームシチュー（４人分）≫

 

【作り方】

１． 玉ねぎ(１/４個 乱切り)、ニンジン(１本 乱切り)カブ(２個 くし形切り)白舞茸(40ｇ)しめじ(40ｇ)ベーコン(２枚 一口大に)を切る

２． 鍋にカブ以外を入れ具が浸る程度の水に塩(ひとつまみ)を加えアクを取りながら15分煮る(中火 カブは10分後に入れる)

３． オクラ(２本)インゲン(４本)を色鮮やかになるまで茹で食べやすい長さに切る(盛り付け時に使用)

４．別の鍋にバター(24ｇ)を弱火で溶かし、薄力粉(24ｇ)を入れ粉っぽくなくなるまで混ぜてルーを作る

５． ルーに野菜の煮汁(240ml)を３回に分けて入れ(１回ごとよく混ぜる)牛乳(160ml)生クリーム(大さじ２)を加えホワイトソースを作る

６．ホタテ(８個 ２等分)マッシュルーム(４個 縦４等分)を塩･コショウ(少々)オリーブオイル(少々)で軽く炒め(強火)ホワイトソースで２～３分煮る(弱火)

７． 煮込んだ野菜をホワイトソースに入れ味見しながら塩、コショウ(各適量)で味付けする

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「銀座 ラ トゥール」　清水忠明　総料理長

東京都中央区銀座6-8-7　交詢ビル5F 　03-3569-2211

定休日：月曜日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼小森流レシピ

≪ごろごろ野菜の濃厚クリームシチュー≫

 

【作り方】

① 玉ねぎ(１/２個 5mm幅スライス)マッシュルーム(６個 5mm幅スライス)を切りバター(60ｇ)を溶かしたフライパンにオリーブオイルを入れ塩コショウで味付けしながら炒める(中火)

② そこに再びバター(60ｇ)を入れフライパン全体に溶けたら小麦粉(60ｇ)を加え１分ほど炒める。

③ 牛乳(750ml)を数回に分けて混ぜ合わせ強火にしよく炒める。５分程度炒めたらホワイトソースの完成

④ ニンジン(１本 一口大の乱切り)ジャガイモ(２個 一口大)玉ねぎ(1/2個 ざく切り)鶏モモ肉(300ｇ 一口大)を切る。鍋にオリーブオイル(大さじ１)とみじん切りのニンニク(１片)を入れまず鶏肉から炒める。焼き目がついたら玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンも加えて塩コショウで味付けし、さらに炒める

⑤ ２分ほどたったら白ワイン(100ml)を入れてアルコールを飛ばし水(800ml)しめじ(100g)先ほど作っておいたホワイトソースを鍋に入れ全体を馴染ませる

⑥ 乾燥バジル(少々)で風味を加えフタをしてしばらく煮込む

⑦ 仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとミモレット(各５g)の２種類のチースを削り入れパセリをトッピングしたら完成

 

※小森のレシピはあくまでも「野性の勘」です！

　　皆さんお好みで味は調節してください！！