成澤文子のダイニング

北海道は各地で紅葉の見頃を迎えています。

日毎に深まる秋。

もう冬の足音が聞こえてきそう！

天気予報を見れば、来週には道内各地で早くも雪マークも！！

冬はまだ来ないで～と願いつつ、秋の食材を楽しみます！

秋鮭のすだち焼き

◆材料：2人分

生鮭・・・2切れ

塩、こしょう・・・少々

れんこん・・・小1/2節

まいたけ・・・1/2パック

サラダ油・・・大さじ1/2

炒りぎんなん・・・適宜

すだち（仕上げ用）・・・1個

（A)

しょうゆ、すだち絞り汁・・・各大さじ1

みりん、酒、砂糖・・・各大さじ1/2

◆作り方

1.生鮭は3～4等分に切り、塩、こしょうをふる。

2.れんこんは5ｍｍ厚さの半月切り、まいたけはほぐす。

3.フライパンにサラダ油を熱し、1とれんこんを並べて中火で焼く。

4.片面に焼き色がついたらひっくり返し、まいたけを加えて焼く。

5.全体に火が通ったら、（A)を加えてからめる。

6.器に盛り、炒りぎんなんと半分に切ったすだち（仕上げ用）を添える。

すだちが手に入らない場合は、ゆずやレモンでも。

レモンの場合は、少しづつ加えて調整してください。

 鮭の赤い身の色は、「アスタキサンチン」。

強い抗酸化作用を持ち、老化や様々な病気を引き起こす活性酸素から

守ってくれる効果があるといわれています。

美味しく健康に食べたいですね。

■　コメントをくださった方へ　■

（mickyさん）ありがとうございます！卵液にケチャップを入れると簡単にオレンジ色になりますし、チキンライスの味も邪魔しないので、よろしかったら作ってみてください(^^)長男が幼稚園の頃に、オレンジと緑色の湘南電車弁当を作った時が最初なのですが、それ以来中央線電車、柿、かぼちゃ、など形を変えてキャラデコ弁に登場してます。

（ミナコさん）小学生になるとお弁当を作る機会はぐっと減りますね～。我が家の娘も来年は小学生！あとちょっとです。嬉しいような、寂しいような・・。ジャックオランタンオムレツ、ハロウィンの食卓で楽しんでいただけたら嬉しいです！仮装も楽しまれるのでしょうか～(^^♪

（4人姉妹さん）そうなんです！寒い日がどんどん増えてきてあっという間に冬になりそうです。疲れが溜まると味付けが狂うことありますよね。やはり体調管理は大切だと思うこともしばしばです。みそ、しょうゆを使わないスープの研究、すごいです！うま味のある素材を使うと、減塩にもつながりますね～(^^）しいたけ昆布水、ストックされているのですね。私は昆布水だけの時も多いですが、活躍しています！