授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

［材料/分量］（2人前）
　大根おろし ： 3カップ
　塩 ： ひとつまみ
　豆腐 ： 2分の1～1丁
　ほかに白菜・人参・春菊・椎茸・葱など、好きな野菜を適量 （野菜は湯がいておく）

[雪鍋　作り方]
　1. 土鍋に大根おろしと一つまみの塩を入れ、弱火にかける。
　2. 蓋をして３分くらい煮ると、大根おろしが沸々としてきて雪のようになってくるので、
　　 食べやすい大きさに切った豆腐、野菜を入れ、弱火で水分をとばす。
　　 大根の水分が飛んだら、できあがり。
　　 器に取り分けて、ポン酢でいただきます。

［材料/分量］（4人前）
　にんじん（すりおろし） ： 500g　/　じゃがいも ： 400g　/　れんこん ： 200g
　インゲン ： 100g　/　きのこ類 ： 300g　/　イカ ： 200g　/　えび（殻付き小） ： 8尾
　アサリ（中） ： 20個　/　赤唐辛子 ： 1本　/　にんにく ： 1片　/　オリーブオイル ： 大さじ1
　白ワイン ： 400cc　/　水 ： 600cc　/　スープの素 ： 2個
　粉チーズ ： 40g （半分はリゾットに）　/　パセリ ： 10g （お好みで）

[ブイヤベース風もみじ鍋　作り方]
　下準備
　• じゃがいもは4つに切りわけ面取りし、
　　水にさらしてから硬めに茹でる（又は電子レンジで2分ほど加熱）
　• インゲンも硬めに茹でる（又は電子レンジで2分ほど加熱）
　• れんこんは皮をむき薄切りにして、酢水につける。
　• きのこ類は洗い、さっと炒めておく。
　• イカは皮をむき、胴の部分は1cm程の輪切に（大きければ半分に切る）。
　　足の部分も適当に切る。
　• えびは背ワタをとり、アサリは砂出しする。
　　にんにくは小口切りにし、赤唐辛子は種を出して3～4つにちぎる。

　1. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子を入れたら火をつけ、
　　 香りがでたら、赤唐辛子を取り出す。
　2. 1.にアサリを入れて炒め、さらにえび、イカの順に入れさっと炒めたら、
　　 白ワインを加え、全体にいきわたったところで、水とスープの素を加える。
　3. 煮立ったら、にんじんとじゃがいも、水切りしたれんこんを加える。
　4. きのこ、インゲンを加え、塩、こしょうで味を整える。
　5. 器に取りチーズをかけてできあがり。

　最後にご飯を入れてリゾット風に！
　スープが少なくなってきたら、お湯かワインを足す。