授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

アサリは、身の中もに砂があるような気がしますが、
それは間違いです。

砂は身の表面と殻の間にあり、
身の中にはありませんので、
身だけを使う場合には、砂抜きは必要なく、
水洗いをすれば良いのです。

きのこのうまみ成分はグアニル酸というもので、
非常に水に溶けやすく、
水で洗うと風味うまみがが無くなってしまいます。

汚れなどがついている場合は布巾で
拭き取って、できるだけ洗わないように
した方がいいでしょう。

塩水、砂糖水、レモン汁、酢に、
りんごを浸けて実験したところ、
約5時間後でもレモン汁に浸けた
りんごはほとんど変色しませんでした。

牛モモ肉に20分間5つの食材を漬け、
柔らかさを計ったところ、
次のような結果になりました。

1位：ヨーグルト
2位：日本酒
3位：塩こうじ
4位：ビール

同じ量の豚バラ肉を使って実験したところ、
肉に残った脂の量は、

焼き：32.0％
茹で：38.2％
蒸し：38.9％

焼き肉のように高温で加熱すると、
脂が液体となりどんどん流れ出て行きます。
食べたイメージは油っぽいと思いますが、
絶対量は焼いたときが少なくなります。