授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

正解は…江戸時代から続く、伝統の栽培方法のため。

それは一度栽培したネギを抜き取った後、寝かせて植え、また土をかける。
ネギは起き上がろうと曲がり、この時のストレスのため、
香りがよく、肉厚で甘味とコクが増し、美味しいネギができあがるのです。
このネギの糖度はマスカットと同じ位になります。

正解は…ゆず。

ゆずに含まれるヘスペリジンにはコラーゲンの合成促進効果があることも
報告されています。
また肌の健康を保つβ-カロテンも豊富に含むもので、美容効果が期待できます。

【材料】

ギガマッシュルーム

　　　　　

バター

おおさし1

醤油

適量

【作り方】
1.バターを引いてギガマッシュルームを両面焼く
2.フタをして5分ほど蒸す
3.最後に醤油を回しかければ完成

【材料】

ニンジン

　　　　　　

かぶ

　　　　　　

かぼちゃ

　　　　　　

白菜

　　　　　　

鶏団子

　　　　　　

プチトマト

　　　　　　

蛤

　　　　　　

柚子皮

1個分

紅くるり大根

200g

小麦粉

50g

だし汁

（カツオ・昆布・みりん・塩）

【作り方】
1.ニンジン・かぶ・かぼちゃを丸い形にくり抜く
2.紅くるり大根をおろして・白玉粉と小麦粉、柚子の皮をすったものを
　全体に混ざるまでこねる
3.こねたものを小さく丸め茹で、浮いてきたら１分程茹で、水にとる
4.だし汁の入った鍋に白菜を一番下に引き鶏団子・野菜ボール・蛤を盛りつけて火をつける
5.具材に火が通れば、最後に九条ねぎを盛りつけ完成

【材料】

金時ニンジン

　　　　　　

聖護院かぶ

　　　　　　

九条ネギ

　　　　　　

平田赤ねぎ

　　　　　　

長芋

　　　　　　

京水菜

　　　　　　

しいたけ

　　　　　　

卵

1個

西京味噌

適量

割り下

（さけしょうゆみりんさとうしお）

寄せ鍋のだし汁

（カツオ昆布みりん塩）

【作り方】
1.カブとニンジンを下茹でして、寄せ鍋のだし汁薄めたもので煮る
2.西京味噌と水で薄めた割り下の鍋に野菜をもりつけて火をつける
3.野菜に日が通れば、最後にすった長芋を盛り付ける
4.つけだれは、卵と大さじ１杯の割り下を混ぜれば完成

【材料】

堀川ゴボウ

　　　　　　

金時ニンジン

　　　　　　

聖護院かぶ

　　　　　　

九条ネギ

　　　　　　

鹿ヶ谷南瓜

　　　　　　

西京味噌

適量

生クリーム

適量

めんつゆ

適量

オリーブオイル

適量

コショウ

適量

モッツァレラチーズ

適量

ピザ生地

　　　　　　

【作り方】
1.堀川ゴボウ金時ニンジン聖護院かぶ九条ネギ鹿ヶ谷かぼちゃを
　水で薄めためんつゆで煮る
2.千切りにしたネギをオリーブオイルコショウであえる
3.西京味噌と生クリームを混ぜたソースをピザ生地にぬる
4.先程煮た野菜を盛り付け、モッツァレラチーズを適量にまぶす
5.分間オーブンで焼きあげる
6.2.を盛り付ければ完成

【材料】

ゆず

2個

モッツァレラチーズ

適量

ゴルゴンゾーラチーズ

適量

ハチミツ

大量

ピザ生地

　　　　　　

【作り方】
1.柚子をはちみつ漬けにする
2.1.を盛りつけモッツァレラチーズ・ゴルゴンゾーラチーズをまぶしオリーブオイルを回しかける
3.オーブンで10分ほど焼いて完成