ミシュラン2つ星の料理人が教える! お家でもマネできる「和食の美味しい法則」
厚切り豚肉の生姜焼き
【材料】 2人前
【(a)】
【作り方】 1.豚肉は赤身と脂身の間に包丁を入れ、筋を切る。 2.豚肉の両面に塩をふり15分ほどおき、表面の水気を拭く。 焼く直前に胡椒を振る。 3.フライパンにサラダ油をひき、豚肉を並べてから弱めの中火にかけ、 3分ほど焼く。肉の厚みの半分くらいまで火が通って色が白く変わったら、 裏返して、さらに2分ほど焼く。 4.3に(a)を加えて強火にし、煮立ったら軽く絡めて豚肉を取り出す。 中火でタレを煮つめ、少しとろみがついたら、豚肉を戻し入れる。 生姜をすりおろしながら入れ、タレと肉を絡める。 5.豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツとレモンを添える。
金目鯛の淡煮
【材料】4人前
【煮汁】
【作り方】 1.金目鯛の切り身に、薄く塩をふり、20～30分置く。 2.鍋に湯を沸騰させ、金目鯛を湯通しし、表面が白くなったら冷水に取り、 水気を拭く。 3.5cm長さに切り、側面に食べやすいように数カ所切れ目を入れた長葱と 軸を取った椎茸を2と同じ湯で湯通しし、冷水に取る。豆腐は4等分に切る。 4.鍋に(a)を入れ、2の金目鯛、3の長葱と椎茸、豆腐を入れてから中火にかける。 5.沸騰し、長葱に火が通ったら器に盛り付け、色よく茹でた絹さやを添える。
鯛ご飯
【材料】 4人前
(a)
【作り方】 1.米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。 2.鯛はサクのまま塩をふり、20～30分おく。水で洗い水気を拭き、一口大に切る。 3.鍋に1の米と(a)を入れて強火にかける。 沸騰してきたらふきこぼれないように火を弱めて 蓋を少しずらし、フツフツ沸く状態を保ちながら7分炊く。 4.鍋に水分が減って米肌が見える状態になったら2の鯛をのせる。 蓋をして弱火で7分、極弱火にして5分炊き、火を止めて5分蒸らしたのち、 木の芽をのせて軽く蒸す。 5.4の鯛を飾り用に2～3切れ取り出す。炊けたご飯をサックリ混ぜて茶碗に盛り、 取り出した飾り用の鯛をのせる。
卵かけご飯
【材料】 1人前
【薬味】
【作り方】 1.卵は卵黄と卵白に分け、卵白は軽く溶きほぐす。 2.茶碗にごはんを土手状になるように盛り付け、しょう油をかける。 3.ご飯の両側に卵黄と卵白を別々に入れ、お好みの薬味をのせる。
