授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

●鮭の揚げ物

【材料】(2人分)

鮭(切り身)

2切れ

塩・胡椒

適量

揚げ油

適量

小麦粉

適量

水

適量

五色あられ

適量

【作り方】
① 鮭の切り身は一口大(20～30g)に切り、塩コショウをして、
　小麦粉(分量外)をハケでつける。

② 小麦粉を倍量の水で溶き、①の鮭をくぐらせ、五色あられを付ける。

③ 中温の油でカラッと揚げる。

●鯵の冷や汁

【材料】(2人分)

鯵の干物(小)

2枚

胡瓜

1本

木綿豆腐

1/2丁

大葉

5枚

白炒り胡麻

25g

塩

少量

水

400cc

味噌

50g

【作り方】
① 水を入れたボウルに味噌を溶き入れる。

② 鯵の干物はグリルで焼いてほぐし、皮と骨を取り除く。

③ 胡瓜は小口切りにし、塩をまぶして10分程おく。
　しんなりしたら手で揉み洗いして、水気を絞る。

④ ①に炒り胡麻を入れ、豆腐を手で崩しながら加え、②の干物、ちぎった大葉、
　③の胡瓜を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

●かき揚げ

【材料】(2人分)

海老

4尾

人参

30g

長葱

1/2本

春菊

1本

冷水

100cc

小麦粉

60g

卵黄

1個分

【作り方】
① 海老は殻をむき、背ワタを取り、4等分に切る。
　人参は皮をむき、短冊切りにする。
　長葱は斜め薄切りにし、春菊は葉をむしる。

② ボウルに①を入れ、小麦粉大さじ1を入れて全体にまぶす。

③ 別のボウルに(a)を入れて均一に混ぜ合わせ、②に衣の8割ほどを加え、
　まんべんなく混ぜる。

④ 直径15㎝くらいの鍋に深さ3㎝位まで入れ、170℃に熱する。

⑤ ③の半量の衣を軽く切ってから④に入れ、菜箸で大きく静かに混ぜる。
　少し固まりかけたら残りの衣を上から回しかけ、
　さらに表面が固まったら裏返す。
　回りの泡が小さくなったら引き上げ油を切る。

●大根おろしの蒸し鶏

【材料】(2人分)

鶏むね肉

1枚(250g)

塩

小さじ1弱

大根おろし

1/4本分

【作り方】
① 鶏むね肉に、塩をふり10分おく。

② バットに皮目を下にして①の鶏肉を置き、
　水気を切った大根おろしを鶏肉の全面にのせる。

③ 蒸気の上がった蒸し器にバットごと入れて20分ほど蒸す。

④ ③を食べやすい大きさに切る。大根おろしは乗せたまま器に乗せる。

●赤い肉じゃが

【材料】(2人分)

豚バラ薄切り肉

150g

じゃが芋

200g

玉葱

150g

人参

100g

白滝

100g

さやいんげん

3～4本

トマトのジュース(無塩)

200cc

水

200cc

しょう油

45cc

みりん

15cc

砂糖

15g

【作り方】
① 豚肉は4～5㎝幅に切る。じゃが芋・玉葱・人参は食べやすい大きさに切る。
　白滝は5㎝長さに切る。

② 鍋に湯を沸かし①の野菜と白滝をサッと通し、水気を切る。
　次に豚肉も通して水に取り水気を切る。

③ さやいんげんは食べやすい大きさに切り、色よく茹でる。

④ 鍋に(a)と②の野菜と白滝を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を弱め、
　人参が柔らかくなるまで煮たら豚肉を加えてさっと煮て、火を止める。

⑤ ④を器に盛り、③のさやいんげんを散らす。