もこみち流 シーフードとベジタブルのテリーヌ
もこみち流 シーフードとベジタブルのテリーヌ
＜材料＞ （７cm×７cmの型×１個分）
レタス（大葉）・・・・・４枚
にんじん（１cm角の棒状）・・・・・４本分
アスパラガス・・・・・３本
ホワイトアスパラガス・・・・・３本
パプリカ（赤・1cm縦幅）・・・・・1／2個
ゼラチン・・・・・１２ｇ
水・・・・・大６
コンソメスープ・・・・・400ml
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大１
スモークサーモン・・・・・８枚
カニ身（ゆで）・・・・・６０ｇ
ホタテ（４等分）・・・・・６０ｇ
ザクロ・・・・・６０粒程度
クレソン・・・・・適量
＜作り方＞
（１） レタス、にんじん、アスパラガス、
ホワイトアスパラガス、パプリカはサッとゆでて水気を取る。
（２） にんじん、パプリカは1cm幅に、
アスパラガス、ホワイトアスパラガスは斜め切りにする。
（３） 粉ゼラチンを分量の水に振り込み、ふやかしておく。
（４） コンソメを鍋に入れて塩・こしょう、白ワインを加え、
沸騰後火を止め、（３）を加えて溶かし、粗熱を取る。
（５） 型にラップを敷いてから、レタスを敷き詰め（上部にもかぶせられるようにする）、
（４）を大さじ２程度流し、バットに氷水を張った中に入れて冷やしながら、
にんじん、アスパラガス、ホワイトアスパラガス、スモークサーモン、
カニ身、ホタテ、ザクロを並べ、（４）を注ぎ、
レタスで蓋をし、約２時間、冷蔵庫で冷やし固める。
（６） （５）を切り分けて盛り付け、クレソンを添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ざくろのカリッとした食感がアクセント
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ