もこみち流 菊花かぶの蒸し物
もこみち流 菊花かぶの蒸し物
＜材料＞
かぶ………………………４個
エビ（３～４ｃｍ）………４尾
［Ａ］
卵白……………………１個分
塩………………………少々
しょうが汁……………小１／２
片栗粉…………………小２
長ねぎ……………………１／３本
春菊………………………１／３束
ゆず………………………１個
［Ｂ］
だし汁…………………３００ｍｌ
薄口しょうゆ…………小２
塩………………………少々
片栗粉……………………小２
水…………………………大１
＜作り方＞
（１） かぶは葉付き部分を切り落としスプーンで中をくり抜き、皮を剥いてから、
切り込みを入れて菊花に飾り切りする。
（２） エビは塩水で洗って背ワタ、尾、殻を剥き、刻んで、まな板の上に乗せ、包丁でたたいて、
ねぎのみじん切り、Ａを順に加えて混ぜ（１）のかぶに詰めて、蒸気の上がった蒸し器に入れ
強火で約１５～２０分蒸し、蒸し上がりを、盛り付けの器に盛る。
（３）春菊は塩ゆでし、水に取ってから絞って１cｍ程度の小口切りにする。
（４）だし汁、薄口しょうゆ、塩を小鍋に入れて煮立て、片栗粉の水溶きを加え、
トロミを付け（３）の春菊を加えて一煮えし、（２）にかけ、ゆずで折れ松葉を作って盛り添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 包丁を回しながらかぶの表面に菊花模様を入れる
● スプーンなどでかぶの中身を取り出す
● かぶを耐熱容器に入れサラシをかけて蒸す
● ゆずの皮を細工して飾りにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc