もこみち流 豚ロース肉のソテー 〜ラ・フランスソース
もこみち流 豚ロース肉のソテー 〜ラ・フランスソース
＜材料＞
いんげん…………………６本
にんじん…………………１／２本
セロリ……………………１／２本
オリーブオイル…………大１／２
イタリアンパセリ………適量
ラ・フランス……………１個
豚ロース肉………………２枚
塩・黒粒こしょう………各少々
オリーブオイル…………大１／２
バター……………………大２
砂糖………………………小１
白ワイン…………………大２
ローズマリー……………２枝
＜作り方＞
（１）いんげんはヘタを取り、にんじん、セロリはいんげんに合わせて切る。
オリーブオイルを熱したフライパンに入れて塩・こしょうして炒め、
イタリアンパセリの粗みじん切りを加えて絡め、盛り付けの器に盛り付ける。
（２）ラ・フランスは、皮と芯を取り、１／２はスライスし、残り１／２はあられ切りにする。
（３）豚ロース肉は、すじ切りし、塩・こしょうする。
（４）フライパンにオリーブオイル、バター大１を熱して、ローズマリーで香りを出し、（３）の肉を入れて、
両面こんがり焼いて、白ワインを振り込んで焼き上げて盛り付る。
（５）肉を取り出したフライパンに（２）のラ・フランスを加え、バター大１／２、砂糖を加えてサッと煮て、
仕上がりにバター大１／２を絡め、焼き上がりの肉の上にスライスした物は乗せ、ソースをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 黒豚のロース肉は厚めにカットする
● 筋に切り込みを入れ肉が縮むのを防ぐ
● ラ・フランスは普通にカットしたものと刻んだものの２種類を使う
● 肉を焼いていた油とラ・フランスをからめる
● ソースをつくる際のバターは風味をいかすために分けて入れる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc