もこみち流 豚フィレ肉のハーブ揚げ ～バルサミコソース～
もこみち流 豚フィレ肉のハーブ揚げ ～バルサミコソース～
【材料】
赤ワイン・・・・・・・・１／４カップ
バルサミコ酢・・・・・・大２
豚フィレ肉・・・・・・・１６０ｇ
塩・こしょう・・・・・・各少々
ローズマリー・・・・・・少々
タイム・・・・・・・・・少々
バジル・・・・・・・・・少々
[Ａ]
卵・・・・・・・・・・・１個
水・・・・・・・・・・・大２
パン粉・・・・・・・・・１／３カップ
パルミジャーノチーズ・・大２
小麦粉・・・・・・・・・大３
揚げ油・・・・・・・・・適量
ズッキーニ・・・・・・・１本
じゃがいも・・・・・・・１個
ミニキャロット・・・・・４本
オリーブオイル・・・・・大１
[Ｂ]
オレガノ・・・・・・・・少々
タイム・・・・・・・・・少々
ローズマリー・・・・・・少々
バルサミコ酢・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・少々
【作り方】
（１）赤ワインを小鍋に入れて弱火に約５分かけ、約１／２量になるまで煮詰めたら、
バルサミコ酢を加え、さらにトロリとするまで約２分煮つめて、ソースを作る。
（２）豚フィレ肉は１～２ｃｍに切り揃え、肉たたきでたたき、塩・こしょうする。
（３）ローズマリー、タイム、バジルはみじん切りにし、Ａの溶き卵に加え、
パン粉にパルミジャーノチーズのすり卸しを混ぜる。
（４）（２）の豚フィレ肉に、小麦粉、（３）の溶き卵、
パルミジャーノチーズ入りパン粉を順につけ、１７０度程度の油でこんがり揚げる。
ローズマリー（分量外・２枝程度）は素揚げする。
（５）ズッキーニは1ｃｍの輪切り、じゃがいもは乱切り、ミニキャロットは葉を切り、
オリーブオイルを熱したフライパンでＢのハーブを加えて焼き、
バルサミコ酢を加え、塩・こしょうし盛り付けの器に盛る。
（６）器に、（５）の野菜、（４）の揚げた豚フィレ肉を盛り付け、
さらに（４）の素揚げしたローズマリーを盛り添え、（１）のソースを彩る。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●水溶き卵に、刻んだハーブを加えると、ハーブの香りが豚フィレ肉によくいきわたる
●パン粉に細かく刻んだチーズを混ぜ合わせることで衣の風味、食感がよくなる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc