もこみち流 チキンボールリゾット
もこみち流 チキンボールリゾット
＜材料＞
リゾット米・・・・・８０ｇ
鶏ひき肉（モモ）・・・・・２００ｇ
[A]
塩・こしょう・・・・・各少々
コンソメ・・・・・３０ｍｌ
食パン（耳なし８枚切り）・・・・・１枚
オリーブオイル・・・・・５０ml
タイム・・・・・適量
セージ・・・・・適量
バター・・・・・大１
エシャロット・・・・・１個
にんじん・・・・・１/４本
白ワイン・・・・・大２
コンソメスープ・・・・・４００ｍｌ
パセリ・・・・・適量
バジル・・・・・適量
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量
＜作り方＞
（１） リゾット米は使う３０分程度前に洗ってザルに上げ乾かしておく。
（２） 鶏ひき肉（モモ）は、ボウルに入れて練り、塩・こしょう、
コンソメ、１cm角に切った食パンを加えてよく練って
肉だねを作り、３～４ねぎの球状にする。（６個分）
（３） フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）の肉団子、
タイム、セージを入れて香りをつけながら炒め揚げし、
肉団子を取り出す。
（４） （３）のフライパンの油を少し取り出して、エシャロット、
にんじんのみじん切りを入れてしんなりするまで炒め、
（１）のリゾット米を加えて炒め、
米が熱くなるまで炒めてから、コンソメスープを注ぎ、
塩・こしょうし、約１５分炊く。
（５） 仕上げにバターを加え、パセリ、バジルのみじん切り、
パルミジャーノチーズを散らして混ぜ合わせ、盛り付け、
（３）で取り出した肉団子を乗せ、
セージ、黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●チキンボールは揚げすぎないよう いったん取り出す
●香りがついた油は捨てずに再度使う
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ