ぶらり途中下車の旅

江戸時代から続いていた、日本橋馬喰町の元祖鴨南ばんの店が閉店してしまったため、本家の暖簾を引き継いでいるこちらのお店。およそ200年の歴史を持つ鴨南ばんに使うのは、7割そば。返しダレは、日本橋にあったお店から七代目が譲り受け、その味を八代目と共に受け継いでいます。江戸時代はカモが小さかったので、骨ごとツクネにしていたそうですが、現代のカモは大きいので、肉と、砕いた骨を入れて、江戸っ子が愛した鴨南ばんを再現しています。