アナゴを傷つけないように斎田さんの船はアナゴ仕様。 アナゴ筒から出したアナゴは、そのまま水槽へ入り、さらにその水槽に筒を入れてあげる事で、アナゴが泳がずに疲れないため、美味しい状態を保つ事ができる。 アナゴは体が何かにくっついていると落ち着く性格で、筒を入れて5分後には、すし詰め状態に。 確かにDASH海岸のすぐ沖にアナゴはすんでいた。 そんなアナゴ達がDASH海岸に来てもらうためのヒントは、海底の形にあるという。 海底の様子を映す魚群探知機を見てみると、起伏がある事がわかり、すぐ近くには魚群の影が。 斎田さん「こういう起伏が大事。駆け上がりが魚は好き」 ここは、中ノ瀬と呼ばれ、江戸時代から漁師に知られている魚スポット。 海底が山のように盛り上がっており、海の生き物はこうした坂や凹凸が大好き。 DASH海岸にこのような凹凸が出来れば、アナゴがやって来る可能性が高いという。 アナゴへの重要な手がかりを掴み、DASH海岸へ帰投。しかし、せっかくなので、とれたて江戸前アナゴを頂く事に。 42歳のギタリスト・城島が人生初のアナゴをさばく！ 15分かけて、なんとか背開き終了。 アナゴを背開きにするのは、江戸で切腹をイメージし嫌われたため。 斎田さんなら、あっという間の数秒足らず。 新鮮が命のアナゴは、スピードが肝心。 東京湾の最高級アナゴを触ってみると、弾力も質感も違い、シルクのようなきめ細かさ。