プロの料理人の自宅キッチンを覗き見

▼ソース味玉

〈材料〉
・ゆで卵　　　５個
・砂糖　　　　大さじ１/2
・しょうゆ　　大さじ１/2
・中濃ソース　大さじ３
・水　　　　　大さじ３

 〈作り方〉
①ポリ袋（保存容器）に砂糖、しょうゆ、中濃ソースを入れ混ぜ合わせ、ゆで卵を入れる。
②袋の中の空気を抜いて口を閉じ、半日ほどおく

▼新しょうがの甘酢漬け

〈材料〉
・新しょうが　３００g
・酢　　　　　１カップ
・砂糖　　　　１００g
・塩　　　　　小さじ１

 〈作り方〉
1 甘酢を合わせ、一煮立ちし、冷ます
2 新しょうがは固い部分だけ包丁でむき、皮好きのまま繊維の方向に薄切りにする
　（スライサーでも可）
3 沸騰したお湯（１リットル）で新しょうがを１分程茹でる
4 ざるに広げ、余分な水分を切る
5 甘酢に茹でた新しょうがを入れ、冷蔵庫で保存する（２ヶ月保存可能）

▼ジンジャーシロップ

〈材料〉
・しょうがの茹で汁　１０００ml
・砂糖　　　　　　　３００g
・はちみつ　　　　　５０g
・レモン汁　　　　　大さじ４〜５

〈作り方〉
1 材料を混ぜる
2 容器に入れ、冷蔵庫で保存する（２週間保存可能）

▼チキンライスの素

〈材料〉
・鶏もも肉  1枚　３５０g   1cm角に切る
・たまねぎ  1個　２００g　　粗めのみじん切り
・バター ２０g
・トマトケチャップ    ３/4カップ
・塩　               小さじ3/4

 〈作り方〉
①フライパンを熱し、バターを入れて鶏肉、玉ねぎをほぐしながら、
　 強めの中火で３分ほど炒める。
②鶏肉の色が変わってきたらケチャップ、塩を加え、水分を飛ばすように
   さらに４～５分ほど炒める。 

▼冷たい油から揚げる唐揚げ

〈材料（４人分）〉
・鶏もも肉　 １枚３５０g
〈A〉
・しょうゆ　　　　　 小さじ１
・塩　　　　　 　　 塩小さじ２/3
・おろし生姜　　　 小さじ１/2
・おろしにんにく　 小さじ１/2
・卵　　 １個
・小麦粉　 大さじ４
・片栗粉　 １/2カップ
・揚げ油　 適量

〈作り方〉
①鶏肉は筋の部分や厚みがある部分に浅く切り込みを入れ、１０等分ぐらいに切る。
＜A＞を加えてよく揉み込み、１５分ほど常温におく。
② ①に卵を加えて、鶏肉になじむまでしっかりもみ込む。
    小麦粉を加えて全体がベタベタな状態になるよう混ぜる。
③ポリ袋やバットに片栗粉を用意し、②を１個ずつ入れてしっかり片栗粉をまぶしつける。
④フライパン（２６cmぐらい）に油を２cmほど入れ、③を入れて火にかける。
   強めの中火で加熱し、唐揚げから泡が出てきたら中火にし、3～４分ほど
   衣がかたくなるまであまりさわらずに揚げる。
   ひとつずつ裏返し、火を止めて3分ほどおく。 
⑤再び強めの中火にかけ、さらに3～4分、全体が色付き、
   衣がしっかりかたくなるまで揚げる。