食べ放題
の科学
第1219回 2014年3月23日
街で良く見かける「食べ放題」の文字。「食べ放題」と聞くと、テンションが上がりますよね？でも、お腹いっぱい食べたいけれど、実際に食べてみるとすぐお腹一杯になってしまう…というのはよくあること。
そこで今回は、食べ放題でおいしく楽しく、そしてたくさん食べられる方法を科学で追求しました！
①食べ放題前の食事は抜くべきか？食べるべきか？
食べ放題の店でたくさん食べるために、皆さんが心がけていることを街で聞いてみると、最も多かったのは、食べ放題の前には、食事を抜いたり、量を少なくして、できるだけお腹を空かせるという意見！食べ放題の前は、どうすると一番いいんでしょうか？実験です！
集まっていただいたのは、普段の食事量は大体同じだという男女６人。彼らを３つのグループに分けます。Ａチームは、食べ放題前の昼食としてさっぱりとした和定食。Ｂチームは、和定食と同じカロリーの油っこいトンカツ定食。そして、Ｃチームは昼食抜きです。そして、午後６時。皆さんには、９０分間の焼き肉食べ放題に挑んでもらいます。食べる量は、一人ひとり、一皿ごとに計測。重さを足していきます。はたして、どのチームが一番食べられるのでしょうか？食べ放題スタート！
昼ごはん抜きのＣチームは、朝ごはん以来の食事でさすがに腹ペコなのか、勢いよくお肉を飲み込んでいきます！和食を食べたＡチームも、順調な食べっぷり。脂っこいトンカツを食べた実験プレゼンター酒井のＢチームは、不利かと思いきや、意外にも、いいペースで食べているようです！
開始から７０分を過ぎた頃…最も空腹なはずのお昼ごはん抜きのＣチームがギブアップ！その５分後、和食を食べたＡチームの男性もギブアップ！そして、Ｃチーム、Ａチーム、残りの二人も制限時間内にギブアップしちゃいました。
そしてタイムアップ。意外にもトンカツを食べたＢチームの２人はギブアップしなかったんです。果たして食べたお肉の量は？最下位は、お昼ごはん抜きで挑んだＣチームで、２人の合計およそ１．１キロ！街で意見が多かったお昼抜きは逆にたくさん食べられないという結果に！２位は、和食のＡチームで およそ１．６キロ！そして、一番お肉を食べたのが、脂っこいトンカツを食べたＢチームでおよそ１．９キロ！Ｂチームは、お昼ごはん抜きのＣチームの倍近くのお肉を食べたんです！
なんで空腹チームは食べられなかったのか？その原因はガッついて食べてしまったこと。ガッついたことによって急に血糖値が上がってしまいまして、あっという間に満腹になってしまったんです。では食べ放題の前に、トンカツを食べたチームがなぜ一番多く食べられたのか？その秘密は、人間が空腹を感じる一つのメカニズムにありました。
そもそもヒトは空腹になると、体内の脂肪が分解されて、遊離脂肪酸が血液中に出てきます。この脂肪酸によって、脳の摂食中枢が刺激され、空腹感を感じ食欲がわいてくるんです。血液中に出てきた、この脂肪酸が一つの鍵だと専門家は言います。実は、トンカツなどの油物を食べておよそ４時間が過ぎると、吸収された油が遊離脂肪酸となって、血液中に出てきます。トンカツからの遊離脂肪酸が、食欲がわく摂食中枢を刺激。脳や体がいつも以上に空腹だと錯覚し、たくさん食べられたんです。（脂っこいモノを多く食べ過ぎると食欲抑制につながってしまうので、食べる分量は控えめに）
目がテン流！食べ放題の極意 その１
「前の食事は抜かず、脂っこい食事を軽く摂れ！」
②食べ放題の味方たくさん食べられる飲み物とは？
食べ放題の前に飲むと、たくさん食べられるようになる飲み物があるというので専門家にお話を聞きました。それは炭酸水！炭酸水を飲むと、食べ放題でたくさん食べられるようになる？一体どういうことなのでしょう？そこで実験プレゼンター酒井が、検査着に着替え検証！炭酸水が胃にどんな影響を与えるのか？実際にバリウムを飲んだあと、炭酸水を飲み、胃をレントゲンでみてみます。炭酸水の量は、１００ミリリットル程度。胃にどんな変化が現れるのでしょうか？
炭酸水を飲んだ時の胃の動きは、バリウムを腸に送り込むため、波打つように大きくくびれています。これは胃が活発に動いている証拠です。炭酸水を飲んでから３０秒後、胃から腸にバリウムが押し出されました。水を飲んだ場合は、炭酸水を飲んだときに比べ、あまり胃が動いていませんでした。炭酸水だとなぜ、胃が活発になるのでしょうか？専門家によると「二酸化炭素が胃の中に入ると、胃の血管が拡張します。食べ物が入ってきた事と同じ事です。そうすると、胃は、食べ物が入ってきたに違いないとし、胃のゼンドウ運動が活発化して、食べ物を胃から腸へ押し出す事ことになります。」
そこで、炭酸水が、食べ放題に効果があるのか、実験です！９人を３チームに分け、水、炭酸水、ジュースを、それぞれ１００ミリリットル程度、飲んでもらいます。今回の実験場所は、制限時間９０分の「中華バイキング」。果たして、食べる量に差は出るのでしょうか？各チームの人には、食事中も、およそ３０分おきに２回、それぞれ、水、炭酸水、ジュースを飲んでいただきました。実験の結果は、最下位はジュースを飲んだＣチームで２．９キロ！２位は、水のチームで３．５キロ！そして１位は、炭酸水のＢチームで、およそ４．４キロ！確かに最も多く食べられたんです！
目がテン流！食べ放題の極意 その２
「食事の前に炭酸水を１００ミリリットルほど飲み、食事中も３０分おきに同じ量 補給すべし！」
③人気のスイーツ食べ放題を満喫するための㊙作戦とは！？
今、大人気のスイーツ食べ放題！せっかく行くんだから、できるだけたくさん食べたいですよね！でも甘いものって、なかなか いっぱい食べられないもの。一体、どうすればいいのでしょうか？「食欲」について研究する生理学専門の教授によると「甘いものをずっと食べ続けますので、甘いと感じるその感覚が鈍ってきますから、これをリセットすることが大事！」とのこと。
そこで、甘い物好きが集まる都内のスイーツ食べ放題店で実験です。
制限時間７０分のこちらには、４７種類のスイーツの他、パスタ等の食事もあり、全てが、食べ放題になっています。まず、男女９人の若者を３つのグループに分けていきます。後藤アナも実験に参加することに！Ａチームは「好きなように何でも食べてよい」とし、Ｂチームは、"舌の味覚リセット"作戦を実行！そして、Ｃチームはスイーツだけを集中的に食べてもらいます。それでは実験スタート！食べるスイーツの量に違いは出てくるのでしょうか。Ｂチームが行なう作戦は、甘さに飽きる前に柑橘類のカットフルーツやヨーグルトなど、酸味のある、酸っぱいモノを挟むことで、味覚をリセット！そして、飲み物は 糖分を含まないお茶や紅茶。特に酸味のあるレモンティーなどが舌のリセットには有効だそうです。そして制限時間が半分を過ぎたころ、なんと、パスタやサラダなどの塩気のあるモノを、少しだけ頂きます。
甘さに飽きたので お皿に山盛りにしたり、何回も食べないことがポイントです。いよいよ終了時間が迫り、各チームラストスパート！食べたスイーツの量に違いは出たのでしょうか？
制限時間の７０分が終了です。果たして結果は…スイーツのみのＣチームが、３人でおよそ１．７kg。自由に食べるＡチームは、およそ１．８kg。そして最もスイーツを食べたのは、舌の味覚リセット作戦のＢチームで、およそ２kgという結果でした！
目がテン流！食べ放題の極意 その３
「スイーツ食べ放題は、味覚のリセットが大事！スッパイ、しょっぱい味のモノを間に挟むべし！」
④脳をだませばたくさん食べられる？
今回の食べ放題実験に招集されたのは、目がテンクイズプレゼンターの安村アナ。でも、脳をだますとたくさん食べられるって、どういう事なのか？専門家によると「食べる量は、なかなか把握し辛い。どんどん食べてしまうと、自分の食べた量が判らない。だから、お皿が積んであれば、目で見て自分の食べた量がわかるので、そこで、食べるのをやめてしまうこともある。一方、食べた量が判らなければ沢山食べられる。」とのこと。
それでは、回転すし店で、９０分の食べ放題を設定し、検証します。お寿司が大好きだという安村アナには、実験の本当の目的は伝えずに、開始しました。「お寿司の食べ放題」で、できるだけ たくさん食べてください！と だけお願いしました。
安村アナには２日にわたって、すし食べ放題を楽しんでもらいます。違いは一つだけ。１日目は「食べ終わったお皿を、積み上げていく」。そして２日目は「お皿を、片付ける」。この違いで、食べる量に変化は出るのか？
勢いよくお寿司を食べていく安村アナ。食べたお皿を、目の前に積み上げていきます。あっという間に、制限時間が終了。安村アナが食べた１日目の量は、３１皿６２貫。重さにして、およそ １．７kg。スタッフの予想を はるかに超えたお寿司の量を食べた安村アナ。
翌日も、再び回転すしのお店。２日目のこの日も、前日と同じく、体調は万全だと言います。さあ、９０分のすし食べ放題が始まりました。今回は、前回と違って食べ終わったお皿をすぐに片付けてゆきます。この日も、勢いよくお寿司を飲み込んでいます。しかし、実験内容を知らされていない安村アナは、１日目と違って「お皿を片付けていること」をあまり気にしていないようです。そして制限時間があっという間に終了！下げていたお皿を、目の前に持ってきました。すると、２日目の結果は、食べた枚数、なんと ３６皿で７２貫。重さにして、およそ２kgのお寿司を飲み込みました。お皿を片付けたことで、５皿１０貫分、食べる量が増えたんです。しかし、安村アナは「前回より食べたっていう気がしないですね」とのこと。お皿が、目の前にないことで、食べた量を脳が認識しないため、まだまだ食べられると勘違い。２日連続のお寿司でも、食べる量が増えたんです！
目がテン流！食べ放題の極意 その４
「食べ終わったお皿をすぐに片付け、どれだけ食べたかわからなくすれば、脳が騙され、たくさん食べられる！」
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そもそもヒトは空腹になると、体内の脂肪が分解されて、遊離脂肪酸が血液中に出てきます。この脂肪酸によって、脳の摂食中枢が刺激され、空腹感を感じ食欲がわいてくるんです。血液中に出てきた、この脂肪酸が一つの鍵だと専門家は言います。実は、トンカツなどの油物を食べておよそ４時間が過ぎると、吸収された油が遊離脂肪酸となって、血液中に出てきます。トンカツからの遊離脂肪酸が、食欲がわく摂食中枢を刺激。脳や体がいつも以上に空腹だと錯覚し、たくさん食べられたんです。（脂っこいモノを多く食べ過ぎると食欲抑制につながってしまうので、食べる分量は控えめに）
炭酸水を飲んだ時の胃の動きは、バリウムを腸に送り込むため、波打つように大きくくびれています。これは胃が活発に動いている証拠です。炭酸水を飲んでから３０秒後、胃から腸にバリウムが押し出されました。水を飲んだ場合は、炭酸水を飲んだときに比べ、あまり胃が動いていませんでした。炭酸水だとなぜ、胃が活発になるのでしょうか？専門家によると「二酸化炭素が胃の中に入ると、胃の血管が拡張します。食べ物が入ってきた事と同じ事です。そうすると、胃は、食べ物が入ってきたに違いないとし、胃のゼンドウ運動が活発化して、食べ物を胃から腸へ押し出す事ことになります。」
甘さに飽きたので お皿に山盛りにしたり、何回も食べないことがポイントです。いよいよ終了時間が迫り、各チームラストスパート！食べたスイーツの量に違いは出たのでしょうか？
翌日も、再び回転すしのお店。２日目のこの日も、前日と同じく、体調は万全だと言います。さあ、９０分のすし食べ放題が始まりました。今回は、前回と違って食べ終わったお皿をすぐに片付けてゆきます。この日も、勢いよくお寿司を飲み込んでいます。しかし、実験内容を知らされていない安村アナは、１日目と違って「お皿を片付けていること」をあまり気にしていないようです。そして制限時間があっという間に終了！下げていたお皿を、目の前に持ってきました。すると、２日目の結果は、食べた枚数、なんと ３６皿で７２貫。重さにして、およそ２kgのお寿司を飲み込みました。お皿を片付けたことで、５皿１０貫分、食べる量が増えたんです。しかし、安村アナは「前回より食べたっていう気がしないですね」とのこと。お皿が、目の前にないことで、食べた量を脳が認識しないため、まだまだ食べられると勘違い。２日連続のお寿司でも、食べる量が増えたんです！
