成澤文子のダイニング

盛りが短いたけのこ。

食べられる期間がごく僅かだからこそ、
「旬を味わう喜び」を強く感じるのかもしれませんね。

色を付けず、だしを利かせた煮物は、繊細な春の味を堪能できるように思います。

たけのこと空豆の京風煮物

◆材料：4人分

たけのこ（アク抜き済み）　200ｇ
空豆　　　　　　　　　　　1パック
生麩（花形）　　　　　　　4～8個
鰹節　　　　　　　　　　　6ｇ

（Ａ）
だし（鰹と昆布）　　　　　2カップ
薄口しょうゆ　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/6

◆作り方

1.たけのこは、根元を1センチ幅の半月切り、穂先は縦4～6等分に切る。空豆は、さやから外し、さっと茹でて薄皮をむく。

2.ガーゼまたは熱に強いクッキングペーパーで鰹節を包む。（またはお茶パックに詰める）

3.鍋に（Ａ）とたけのこを入れて火にかけ、煮立ったら、2を落としふたのようにのせて弱火で15～20分程度煮て、空豆と生麩を加えてさっと煮る。

4.鰹節を取り出して器に盛り、煮汁を回しかける。

★鰹だしに鰹節を加えることを「追いガツオ」といい、淡白なたけのこにうま味を加えます。

たけのこの香りを楽しみたいときは、煮てすぐに召し上がってください。
味を含ませたいときは、煮たものを一度冷ましてから再度温めてくださいね。

春を愛でる季節の味を是非どうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（ちゃんさん）むね肉のさっくり揚げをお試しいただきありがとうございます！気に入っていただき嬉しいです(*^^*)カレー塩、とっても美味しそうですね！

（めぐゆ～さん）ありがとうございます！我が家もたけのこ三昧です～(^^)焼きもの、炒めもの、煮物と、何にしても美味しいですよね。グラタンもよかったらお試しくださいね。

（おもちさん）ホタルイカの目、口、軟骨を取り除くことで、食感がよく、食べやすくなりますよ。ボイル済みのホタルイカは、身が太って張りと艶があり、乾いていないものを選ぶといいと思います。やはり、魚介類は鮮度の良いものが一番ですね。