レシピの女王

材料

※4人分

そば（4人分）
きのこ（しめじ、しいたけ、えのきなど合わせて300ｇ）
ごま油（小さじ2）
しょう油（大さじ5）
みりん（大さじ2）　　
砂糖（小さじ2）
赤唐辛子（1/2本）
ラー油（適量）

●だし汁
水（3カップ）
かつお節（15ｇ）
昆布（10cm角）

作り方

【手順1】
だし汁を作ります。鍋に分量の水と昆布を入れて30分おきます。（できれば半日）。弱火にかけ、沸騰してきたら、かつお節を加えて2～3分とろ火で加熱します。アクをすくって火を止め、そのままおいておきます。

【手順２】
しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸をとって薄切りに、えのきは根元を落とし2～3等分の長さに切ってほぐします。赤唐辛子は種を除きます。

【手順３】
別の鍋にごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、温まったらきのこを加えてさっと炒めます。みりんを加え強火にしてアルコールを飛ばし、火を弱めて砂糖、しょう油の順に加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めます。

【手順４】
そばを表示の時間通りに茹で、冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。

【手順５】
（３）に（１）のだし汁を絞り入れ、温めます。器に入れ、ラー油を添えます。