レシピの女王

材料

※4人分

小松菜 （1袋　200ｇ）
塩 （小さじ1/4）

春巻きの皮 （6枚）
サラダ油 （適量）
ごま油 （適量）

〈A〉
豚ひき肉 （250ｇ）
しょう油 （大さじ1）
酒 （大さじ1）
水 （大さじ1）
片栗粉 （大さじ1）
しょうがの絞り汁（大さじ1/2）
砂糖 （小さじ1）
ごま油 （小さじ1）
鶏がらスープの素 （小さじ1/2）
こしょう （少量）

作り方

【手順1】
小松菜は根元を切り、みじん切りにしてボウルに入れます。塩を振って混ぜ、5分置きます。絞って水分を別にしておきます。（※小松菜から出た水分下記の翡翠スープに使います）

【手順２】
別のボウルに〈A〉をよく練り、（1）の小松菜を加えて混ぜます。

【手順３】
春巻きの皮を半分に切り、（2）を均等に分けて、それぞれにのせて３つ折りにし、指で空気を抜くようにすーっとならして皮と密着させます。

【手順４】
フライパンにサラダ油とごま油各大さじ1/2〜１を熱し、（3）のとじ目を下にして4～6本入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。残りを同様に焼いて皿に盛ります。

●翡翠スープの作り方

【手順１】
（1）の水分で緑色の翡翠スープができます。水２カップに、鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ沸騰させます。えのき（1/2パック）を食べやすい大きさに切ってほぐしてさっと煮ます。

【手順2】
火が通ったら、（1）の水分と水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を同量の水で溶く）を加えてとろみをつけます。塩、こしょうで味をと調えます。