授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

正解は…卵ごはん(卵多め)

あらかじめ下味を付けた鶏肉を「卵ごはん」にくぐらせます。
後は普通に粉をまぶすだけ！これだけでサクサクになります！

その理由は2つで、鶏肉から出る油を卵がコーティングして防ぎ、
さらにご飯を上げると中に空洞ができ、サクサクの衣になるのです。

正解は…マヨネーズ

まずは普通に塩としょうゆで味をつけます。
そして卵4個に対してマヨネーズを大さじ1加えます。
それだけで冷めてもフワフワになります。

たまごは、加熱するとタンパク質が結合して
かたくなってしまいます。
しかし、マヨネーズの油は乳化されているので、
冷めても固まらないのです。

正解は…ゼラチン

デザートのゼリーにも使われるプルプルのゼラチンは、
肌のみずみずしさを保つコラーゲンでできています。
そのゼラチンをひき肉に加えることで
ジューシーさを失わずに済み、
肉汁を水々しいまま保ってくれるのです。

＜分量＞

ハンバーグ400g　に対して　ゼラチン2g