もこみち流 牛肉とアーティチョークのオーブン焼き
もこみち流 牛肉とアーティチョークのオーブン焼き
＜材料＞
アーティチョーク・・・・・１個
レモン・・・・・２個
牛もも肉（塊）・・・・・500～600ｇ
岩塩・粗びき黒こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大１
赤ワイン・・・・・大２
にんじん・・・・・２／３本
エシャロット・・・・・２個
レモン・・・・・１個
にんにく（皮付き）・・・・・６個
紫玉ねぎ・・・・・１個
葉付き玉ねぎ・・・・・２個
塩・こしょう・・・・・各少々
［Ａ］
バター・・・・・大２
小麦粉・・・・・小２
赤ワイン・・・・・大２
コンソメ・・・・・１００ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
クレソン・・・・・適量
＜作り方＞
（１） アーティチョークは洗って水気を取り、根元と葉先を
切り落として半分に切り、中心の部分の紫とワタの部分を取る
（ボウルに水を入れレモン1個分を絞りあく抜きし、変色を防ぐ）
（２） 牛肉を室温に戻して岩塩・黒こしょうし、
オリーブオイルを熱したフライパンで、全面をこんがりと焼き、
赤ワインを振り入れ、絡めたら、火を止める。
（３） にんじんは乱切り、エシャロットは輪切り、皮つきにんにくはつぶし、
紫玉ねぎ・レモンはくし形に切り、葉つき玉ねぎは半分に切って、
（１）とともに耐熱容器に入れる。
（４） （３）の中央に（２）を乗せて、塩・こしょうする。
（５） ２２０度に予熱したオーブンに（４）を入れて約１０分焼く。
（６） 焼き上がりの牛肉はアルミホイルに包んで約１０分程度置く。
（７） （５）の野菜を取り出し、肉汁をフライパンに入れ、
Ａを加えて中火で軽く煮詰める。
（８） （６）の肉を食べやすく切って盛り付け、野菜を彩りよく盛り添え
（７）のソースをかけ、岩塩ををふり、クレソンを飾る。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●アーティチョークをレモン水に浸すことでアクを取りながら変色も防ぐ
●肉の外側だけ焼き旨みを中に閉じ込める
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ