もこみち流 牛肉とベーコンの赤ワイン煮込み パイ包み焼き
もこみち流 牛肉とベーコンの赤ワイン煮込み パイ包み焼き
＜材料＞
牛バラ肉・・・・・・・・４００～５００ｇ
ベーコン・・・・・・・・２００ｇ
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
にんにく・・・・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・・・・・１個
にんじん・・・・・・・・１本
セロリ・・・・・・・・・１本
じゃがいも（小）・・・・８個
ペコロス・・・・・・・・３個
芽キャベツ・・・・・・・３個
ミニキャロット・・・・・５本
ブラウンマッシュルーム・・・・８個
オリーブオイル・・・・・・・・大１
［Ａ］
トマトジュース・・・・・・・３００ｍｌ
フォンドボー・・・・・・・６００ｍｌ
赤ワイン・・・・・・・・２００ｍｌ
ローリエ・・・・・・・・１枚
タイム・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・３０ｇ
小麦粉・・・・・・・・３０ｇ
トマト水煮（ダイス）・・・・２００ｇ
パイ生地・・・・１枚
溶き卵・・・・・１個分
溶かしバター・・・・・・・・２０ｇ
パルミジャーノチーズ・・・・大３
＜作り方＞
（１） 牛バラ肉、ベーコンは４～５ｃｍ角に切り、
塩・こしょうで下味をつける。
（２） にんにくはみじん切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切り、
じゃがいもは皮つきのまま芽があれば取り、
マッシュルームは石づきを取る。
（３） フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）を炒め、煮込み鍋に移す。
（４） （３）のフライパンに（２）、ペコロス、芽キャベツ、ミニキャロットを入れて炒め、
煮込み鍋に移し、
Ａを入れて沸騰するまで強火、沸騰後弱火にし、煮込む。
（５） （４）のフライパンにバターを入れて溶かし、
小麦粉を振り込んでブラウンになるまで炒め、トマト水煮を加えて炒め、
（４）の煮込み汁を少しずつ加えてのばしてから煮込み鍋に移し、
ローリエとタイムを加え、３０～４０分弱火で煮込む。
（６） パイ生地を麺棒で鍋の大きさより一回り大きく伸ばし、
溶き卵を刷毛で鍋の周りにつけて、かぶせ、表面にも溶き卵、溶かしバターを塗り、
パルミジャーノチーズ、こしょうを散らす。
（７） ２３０度に予熱したオーブンに（６）を入れて、１５分ほどこんがりと焼く。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●トマトジュースを使ってなめらかな口当たりの仕上げりに
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ