もこみち流 タラのフリット
もこみち流 タラのフリット
〈材料〉
［Ａ］
白ワイン・・・・・大２
塩・・・・・少々
セロリの葉・玉ねぎ・人参パセリの芯等・・・・・各適量
生タラ切り身・・・・・２切れ
小麦粉・・・・・少々
［B］
小麦粉・・・・・１００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・小１／４
卵黄・・・・・１個分
水・・・・・６０ｍｌ
卵白・・・・・１個分
塩・こしょう・・・・・各少々
揚げ油・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量
〈作り方〉
（１） タラは３等分にし、
鍋に湯を沸かしＡを加えた中に入れてさっとゆでる。
（２） （１）に小麦粉をまぶす。
（３） ボウルにBをふるって入れ、卵黄と水を混ぜて加える。
（４） 別のボウルに卵白を入れ、塩（分量外・少々）を加えてしっかりと泡立て、
泡をつぶさないように２～３回に分けて（３）に加えて混ぜ、
塩・こしょう、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて混ぜる。
（５） （２）のタラに（４）を付け１７０℃に熱した油で揚げ、
揚げ上がりに黒こしょう（分量外・適量）を散らし、盛り付ける。
〈POINT〉
●タラはゆですぎると身が崩れやすいので注意
●ふわふわな食感にするために泡立てた卵白を衣に加える
●多めのイタリアンパセリで洋風な仕上がりにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ