もこみち流 魚介のグラタン
もこみち流 魚介のグラタン
〈材料〉（２４×１８cmの耐熱皿）
にんにく・・・・・１片
カキ・・・・・８個
有頭エビ・・・・・４尾
ムール貝・・・・・6個
ホタテ・・・・・６個
タコ（ゆで）・・・・・１足
イカ・・・・・１杯
カニの身・・・・・６０ｇ
オリーブオイル・・・・・大１
白ワイン・・・・・大３
バター・・・・・３０ｇ
玉ねぎ・・・・・１／２個
小麦粉・・・・・３０ｇ
コンソメスープ・・・・・１００ｍｌ
牛乳・・・・・２００ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
生クリーム・・・・・５０ｍｌ
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・大３
パン粉・・・・・適量
ディル・・・・・適量
〈作り方〉
（１）にんにくは粗みじん切り、カキ、背ワタと殻を取ったエビ、
ムール貝は塩水で洗って水気を取り、ホタテは横に2等分に切り、
タコは乱切りし、下処理したイカは輪切りし、
カニは軟骨を取りほぐしておく。
（２）フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
（１）、塩・こしょう、白ワインを入れてサッと炒めて取り出し、
ザルでこす。
（３）（２）のフライパンにバターを加えて溶かし、
薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、
小麦粉を振り込んで粉気がなくなるまで炒めてから、
コンソメスープ、牛乳を少しずつ加えてのばし、
弱火でトロリとするまで煮詰めたら、取り出した（２）の汁、
生クリームを加えて混ぜ、ホワイトソースを耐熱容器に入れて、
上に（２）の具をのせ、パルミジャーノチーズ、パン粉をかけ、
黒こしょうをちらし、オリーブオイルをかける。
（４）（３）を220度に予熱したオーブンで約１５分こんがりとした焼き色がつくまで焼き、
盛り付け、仕上げにディルを散らす。
●様々な魚介からふんだんにだしを取る
●魚介のだしがきいたホワイトソースにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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