もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ
もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ
〈材料〉
白身魚・・・・・５切れ
白ワイン・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
タイム（みじん切り）・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵１個＋水大１
スライスアーモンド・・・・・１００ｇ
揚げ油・・・・・適量
エシャロット・・・・・２個
ピクルス・・・・・２個
イタリアンパセリ・・・・・適量
ゆで卵・・・・・２個
［A］
白ワインビネガー・・・・・大１
マヨネーズ・・・・・大４
オリーブオイル・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
［B］
ベビーリーフ・・・・・１パック
クレソン・・・・・１束
ディル・・・・・少々
〈作り方〉
（１） 白身魚を、皮を下にしてまな板に乗せ、
白ワイン、塩・こしょう、タイムのみじん切りで下味を付ける。
（２） （１）に溶き卵、スライスアーモンドの順につけ
１７０度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。
（３） エシャロット、ピクルス、イタリアンパセリ、
ゆで卵はみじん切りしてボウルに入れ、
Ａを加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
（４） 盛り付けの器に（２）を盛り付け、
（３）をかけ、Ｂを彩りよく盛り添え、
お好みでオリーブオイルを回しかける。
〈POINT〉
●香り付けと臭みを消すためハーブをまぶす
●スライスアーモンドを衣に使い香ばしくする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ