もこみち流 魚介のセビーチェ
もこみち流 魚介のセビーチェ
〈材料〉
イカゲソ・・・・・２杯分
エビ・・・・・８尾
ムール貝・・・・・８個
白ワイン・・・・・大３
塩・・・・・少々
タコ（ゆで）・・・・・２足
ホタテ・・・・・６個
レモン・・・・・１個
ライム・・・・・１個
紫玉ねぎ・・・・・１／２個分
コリアンダー・・・・・４～５本
ハラペーニョ・・・・・１～２本
オリーブオイル・・・・・９０ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
ケッパー・・・・・大３
白ワインビネガー・・・・・大１
プチトマト・・・・・６個
アボカド・・・・・１個
〈作り方〉
（１） イカゲソは、２本ずつに切り分け、
エビは塩水で洗って背ワタを取って殻をむいて背を開き、
ムール貝はきれいに洗って水気を取る。
（２） 熱湯に塩少々と白ワインを入れて（１）をゆで、
ゆで上がりのムール貝の身のない方の殻を外してから
ゆであがった（１）をボウルに入れる。
（３） タコは乱切り、ホタテは２枚にそぎ、（２）のボウルに入れる。
（４） （３）のボウルにレモン汁、ライムの搾り汁を各１／２個分を入れ、
残りのレモン、ライム、紫玉ねぎはイチョウ切りし、
コリアンダーはみじん切り、ハラペーニョは小口切りにして加える。
（５） （４）にＡを加えて混ぜる。
（味をなじませるために３０分程度漬け込むとよりおいしくなる）
（６） （５）を彩りよく盛り付け、半分に切ったプチトマト、
種と皮を取り２ｃｍ角程度に切ったアボカドを盛り添え、
レモンとライムの皮を削って散らす。
〈POINT〉
●ハラペーニョでラテン系の辛さを演出
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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