もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ
もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ
〈材料〉
長ねぎ・・・・・１／３本
サラダ油・・・・・大１／２
おろしにんにく・・・・・１片
おろししょうが・・・・・１片
豚ひき肉・・・・・１６０ｇ
［A］
豆板醤・・・・・小１
豆鼓（みじん切り）・・・・・大１／２
甜面醤・・・・・大２．５
紹興酒・・・・・大１
粒山椒・・・・・少々
粉唐辛子・・・・・少々
鶏ガラスープ・・・・・１００ｍｌ
しょうゆ・・・・・大１．５
砂糖・・・・・大１／２
ラー油・・・・・少々
塩・こしょう・・・・・少々
片栗粉・・・・・大１
水・・・・・大２
木綿豆腐・・・・・１丁
長ねぎ（青い部分）・・・・・適量
〈作り方〉
（１） 長ねぎはみじん切りする。
（２） フライパンにサラダ油を熱し、
おろしにんにく、おろししょうがを炒めて香りを出し、
豚ひき肉を入れてパラパラに炒める。
（３） （２）にＡと長ねぎを加え炒め合わせ、
片栗粉の水溶きでとろみをつける。
（４） 豆腐は１cm厚さ程度に斜め切りにし、
倒して盛り付け、（３）をかけ、
長ねぎの青い部分の斜め小口切りを散らし、
お好みで粉山椒（分量外・適量）をちらす。
〈POINT〉
●木綿豆腐は斜めに切り食べ応えをよくする
●冷たい豆腐に熱々の四川風麻婆ソースをかけて食べる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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