もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮
もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮
〈材料〉
中華スープ・・・・・６００ｍｌ
おろししょうが・・・・・１片
おろしにんにく・・・・・１片
塩・こしょう・・・・・各少々
粒山椒・・・・・小１
砂糖・・・・・大１
しょうゆ・・・・・大３
紹興酒・・・・・大４
赤唐辛子（粗）・・・・・小１
鷹の爪・・・・・３～４本
豆鼓・・・・・大１
鶏もも肉（骨付き・ぶつ切り）・・・・・２本分
サラダ油・・・・・大１
里いも・・・・・８個
ふくろ茸・・・・・８個
長ねぎ・・・・・１本
〈作り方〉
（１） 長ねぎは斜め切りにし（青い部分は残しておく）、
鶏もも肉は包丁でさしておく。
（２） サラダ油を熱したフライパンににんにく、しょうがを炒め、
豆鼓、粒山椒、粉唐辛子を加えて炒め、
しょうゆ、紹興酒、鷹の爪を加えて炒め合わせ、
中華スープを注ぎ、鶏肉、長ねぎの青い部分を加える。
（３） 里いもは皮をむき塩もみして洗い、（２）に入れる。
（４） （３）に薄切りにしたふくろ茸を加え、沸騰するまで強火、
後中の弱の火加減で約３０分煮て、
長ねぎ（斜め切り）を加え２〜３分にて、盛り付ける。
〈POINT〉
●鶏肉に切り込みを入れ 味の含みをよくする
●長ねぎは青い部分と白い部分を使い分ける
●鷹の爪を盛り付けのアクセントに使う
協力企業
ビタクラフトジャパン株式会社
富士ホーロー株式会社
株式会社ＬＩＭＯＮ
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ