もこみち流 牛肉と揚げごぼうのサラダ
もこみち流 牛肉と揚げごぼうのサラダ
＜材料＞
牛薄切り肉・・・・・・・・・・１６０ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・１片
オリーブオイル・・・・・・・・大１
白ワイン・・・・・・・・・・・大２
塩・黒粒こしょう・・・・・・・各少々
ごぼう・・・・・・・・・・・・１／２本
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
赤唐辛子・・・・・・・・・・・２本
チコリ・・・・・・・・・・・・１個
ビーツ・・・・・・・・・・・・３０ｇ
イタリアンパセリ・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・・１個
＜作り方＞
（１） フライパンに、オリーブオイル、薄切りしたにんにくを入れて中火にかけ、
香りが出てこんがり焼けたらにんにくを取り出し、３～４ｃｍに切った牛薄切り肉を加え、
塩・黒粒こしょうし、白ワインを振り入れ、こんがりと焼き火を止める。
（２） ごぼうは、ささがきにし、水にさらしてアク抜きしてから水気を取り、
約１７０程度の油で素揚げして、塩を振る。
（３） 肉を取り出したフライパンに短冊切りにしたビーツを入れ、焼き汁を絡める。
（４） 器にチコリを敷き、焼いた牛肉を盛り付け、肉汁を絡めたビーツを散らし、
ごぼうチップスを乗せて、粗みじん切りしたイタリアンパセリ、
赤唐辛子を散らして、黒粒こしょうを振り、レモン汁をかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ごぼうを転がしながら ささがきにする
●油がはねないように水気をよくふき取ってから揚げる
●ビーツを肉汁とからめて味付けをする
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc