もこみち流 ロールケーキ ～いちごのモンブラン仕立て～
もこみち流 ロールケーキ ～いちごのモンブラン仕立て～
【材料】
＜スポンジ＞
卵…4個
砂糖…120ｇ
薄力粉…100ｇ
牛乳…１5ml
バター…30ｇ
バニラオイル…少々
＜デコレーション＞
〔シロップ〕
[A]
砂糖…50ｇ
水…50ml
ブランデー…5ml
〔ホイップクリーム〕
生クリーム…300ml
砂糖…20ｇ
バニラエッセンス…少々
〔いちごクリーム〕
いちごの絞り汁…50ml
生クリーム…100ml
ストロベリーエッセンス…少々
〔デコレ用〕
いちご…12個 （※内6個はロールケーキの中に巻き込む）
粉砂糖…少々
【作り方】
＜下準備＞
・オーブンの天板にあわせて紙を敷く。
・オーブンは１７０℃に温めておく。
・湯せん用に鍋に湯を沸かしておく。
・薄力粉をふるっておく。
＜スポンジ＞
（１）ボウルに卵（全卵）を割り入れ、泡立て器でほぐす。
（２）砂糖を２～３回にわけて入れ、なじむように混ぜ、ボウルごと湯せんにかけ、泡立てる。
（３）人肌程度に温まったら、湯せんからはずし、十分に泡立てる。
（４）ふるった薄力粉を２～３回に分けて全体に振り入れ、
湯せんした牛乳、バター、バニラオイルをヘラに受けながら加え、全体を混ぜ合わせる。
（５）型に生地を流し入れ、型の底を軽くテーブルに打ち付け、
オーブンで１５分位を目安に焼き上げる
＜デコレーション＞
（１）鍋にＡを入れ、火にかけ、砂糖が完全に溶けたら、火からおろし、冷ます。
（２）冷めたら、好みの洋酒（ここではブランデー）を加え、焼き上がりにハケで塗る。
（３）ホイップクリーム用の生クリーム・砂糖を氷水にあてながら、泡立てる。
（４）スポンジの表面にホイップクリーム（１／３）を塗り、
２～４つにカットしたいちご（６個分）を入れて巻く。
全体に残りのホイップクリームをナッペする。
（５）いちごクリームの材料を合わせて氷水にあてながら泡立て、
口金を付けた絞り袋に入れ、ロールケーキにしぼり、
いちご（６個分）をデコレーションし、粉砂糖をふる。
【ＰＯＩＮＴ】
●ヘラで切るように混ぜ、生地をふんわりさせる
●バターが均一に混ざるようヘラに受けながら加える
●スポンジをしっとりさせるためシロップを塗る
●生クリームが溶けてしまうので、スポンジが冷めてから生クリームを塗り、巻くようにする。
●「モンブラン」とは、「白い山」という意味
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc