もこみち流 牛フィレ肉の煮込み 〜シチューソースで
もこみち流 牛フィレ肉の煮込み 〜シチューソースで
＜材料＞
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
ブイヨンキューブ ・・・・・・・・・・・・２個
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
牛フィレ肉・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
塩・粗引き黒こしょう・・・・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大１／２
赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
マッシュルーム（ブラウン・ホワイト）・・・各４個
ひよこ豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
トマトピューレ・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・適量
粗引き黒こしょう・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 煮込み鍋に水とブイヨンキューブを入れて中火で煮立てる。
（２） 玉ねぎは薄切り、マッシュルームは４等分や薄切りし、フライパンにオリーブオイルを熱して炒め、
ひよこ豆を加えて炒め、塩・こしょうし、ローリエと共に（１）に加えて
約１０分野菜が柔らかくなるまで煮る。
（３） 牛フィレ肉は塩・こしょうし、（２）の野菜を取り出したフライパンで
両面こんがりと焼き、煮込んでいる鍋に移し、赤ワインを加え、沸騰後、弱火にして煮る。
（４） （３）の肉を炒めた後のフライパンにバターを加えて溶かし、小麦粉を振り込み、
ブロンドになるまで中火でじっくり焦がさないように炒める。
（５） （４）にトマトピューレを加えてさらに炒め、煮汁を少量ずつ加えて溶きのばしたら、
煮込み鍋に移し、約１５分トロリとするまで煮込む。
（６） 盛り付けの器にソースと野菜を盛り、牛フィレを乗せて、パセリをみじん切りして、散らし、
粗引き黒こしょうを振り、オリーブオイルを回しかける。
（受皿にパルミジャーノチーズを薄くスライスしたものを添え、粗引き黒こしょうを振り添える）
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 煮込み鍋に赤ワインを加え 約１０分煮込む
●煮汁を加えながらソースを伸ばすと味がよりしみ込む
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc