もこみち流 大豆のコロッケ
もこみち流 大豆のコロッケ
＜材料＞
ポルチーニ（乾）・・・・２０ｇ
ベーコン（塊）・・・・・・３０ｇ
プロセスチーズ・・・・・・３０ｇ
【Ａ】
大豆（水煮）・・・・・・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・１／４個
小麦粉・・・・・・・・・・大１
卵・・・・・・・・・・・・１／２個分
小麦粉・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・適量
（バゲットをフードプロセッサーで細かくして作る）
揚げ油（オリーブオイル）・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・適量
粗めの岩塩・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） ポルチーニは水で戻して粗みじん切りし、ベーコン、プロセスチーズは５～６ｍｍ角にする。
（２） フードプロセッサーに大豆、玉ねぎを入れて細かく砕き、
つなぎに卵、小麦粉を加えて混ぜボウルに移す。
（３） （１）を加えて、塩・こしょうし、４等分して丸める。
（４） （３）にＡを順につけて潰したにんにくを入れて
約１７０～１８０度に熱したオリーブオイルでこんがり揚げ、
レモンと共に盛り付け、
粗めの岩塩、パルミジャーノを振り、お好みでオリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●焼いたバゲットを使うと、きめ細かいパン粉に仕上がる
●オリーブオイルは酸化しにくいので、サラダ油より繰り返し使える
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc