もこみち流 鶏もも肉のトマトと赤ワイン煮込み
もこみち流 鶏もも肉のトマトと赤ワイン煮込み
＜材料＞
にんにく・・・・・・・・１片
エシャロット・・・・・・１個
鶏もも肉・・・・・・・・１枚
塩・こしょう・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大１／２
バター・・・・・・・・・大１
赤ワイン・・・・・・・・１００ｍｌ
トマト水煮缶（カット）・・・１００ｇ
ブイヨンスープ・・・・・１００ｍｌ
ハチミツ・・・・・・・・大１／２
バルサミコ酢・・・・・・・６０ｍｌ
バター・・・・・・・・・大１
ルッコラ・・・・・・・・１／２束
＜作り方＞
（１） にんにく、エシャロットは薄切りし、鶏もも肉はフォークで刺してから
食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。
（２） フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、
香りが出たら鶏肉を皮目から両面こんがりと焼き、
（にんにくが焦げないように鶏肉の上に乗せる）、
トマト水煮缶、赤ワインを加えてひと煮えしてから、ブイヨンスープ、ハチミツ、
エシャロットを加え沸騰するまで強火、アクを取り
弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て、バターを加え絡める。
（３） 小鍋にバルサミコ酢を入れて中火にかけ、約半量になるまで煮詰めて、
バターを加えて火を止め絡め、絞り出し袋に入れる。
（４） 盛り付けの器にバルサミコソースを線をひくように絞り出し、
（２）、ルッコラを盛り添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●鶏肉は火の通りをよくするためフォークで刺す
●鶏肉は皮側から焼くとパリッと焼き上がる
●にんにくが焦げないよう鶏肉の上にのせておく
●ハチミツを加え、甘みを出し肉をやわらかくする
●煮詰めたバルサミコ酢で模様を描きオシャレ感ＵＰ
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc