もこみち流 エビフライとあさりのガーリックライス
もこみち流 エビフライとあさりのガーリックライス
＜材料＞
有頭エビ（大）・・・・・４尾
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵１個＋水大２
パン粉＋パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大２
にんにく・・・・・１片
あさり・・・・・１２個
白ワイン・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
セロリ・・・・・１／３本
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
タイ米（炊き上がり）・・・・・２人分
〔タルタルソース〕
茹で玉子・・・・・１個
エシャロット・・・・・１／２個
マヨネーズ ・・・・・大３
オリーブオイル・・・・・大１
粒マスタード・・・・・小１
レモン汁・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量
＜作り方＞
（１） エビは塩水で洗い、背ワタを取って尾を残して殻を剥き、
背と腹に切り込みを入れ、身が曲がらないように、竹串を刺し、
小麦粉・溶き卵・パン粉＋パルミジャーノのすりおろしの順につけて、
約１７０度に熱した揚げ油でこんがり揚げる。
（２） フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、
香りが出たら中火にし、あさりを加え白ワインを振り入れて蓋をし、
あさりの口が開くまで火を通し、セロリの粗みじん切りを加え、
水分がなくなるまで炒めてから、タイ米を加え、
塩・こしょうして炒め合わせ、器に盛り付ける。
（３） 茹で玉子はボウルに入れてフォークで細かくし、エシャロットのみじん切りを加え、
マヨネーズ、オリーブオイル、粒マスタード、レモン汁を混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
（４） 紫玉ねぎのスライスを、（２）の隣に盛り付け（１）のエビを乗せ、（３）を盛り添え、
粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●竹串を刺しエビをまっすぐにする
●水分が無くなるまで炒める
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc
ティファール