もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば
もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば
＜材料＞
焼きそば用中華蒸し麺・・・・・２玉
ごま油・・・・・大１／２
むきエビ・・・・・６尾
イカ（上身）・・・・・６０ｇ
ホタテ・・・・・２枚
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
酒・・・・・大１
しょうゆ・・・・・小２
卵白・・・・・１／２個分
片栗粉・・・・・大１／２
にんじん・・・・・１／４本
干ししいたけ・・・・・２枚
白菜・・・・・１枚
チンゲンサイ・・・・・１株
きくらげ・・・・・２ｇ
たけのこ・・・・・１／４本
うずら卵・・・・・４個
塩・こしょう・・・・・各少々
［Ｂ］
中華スープ・・・・・１カップ
しょうゆ・・・・・大１
紹興酒・・・・・大１／２
黒酢・・・・・小１
片栗粉・・・・・大１
水・・・・・大２
青ねぎ・・・・・２本
＜作り方＞
（１） 焼きそば用中華蒸し麺はほぐして、フライパンにごま油を熱し、
こんがり焼いて盛り付けの器に盛る。
（２） むきエビは、塩水で洗って後水気を取り、
イカは、格子状に切込みを入れて大きめの短冊切り、ホタテは１口大に切り、
すべてボウルに入れ、Ａを混ぜ下味をつける。
（３） にんじんは細切り、戻した干ししいたけは薄切り、白菜、チンゲンサイはザク切り、
たけのこは短冊切りにし、きくらげは戻しておく。
（４） フライパンにごま油を足し（２）を炒めて取り出す。
（５） （４）にサラダ油（大１／２）を足して（３）を炒め、（２）を戻して、
Ｂを注ぎ、うずら卵を入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、
（１）の焼きそばにかけ、青ネギの小口切りを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●イカは切り込みを入れ火の通りをよくする
●炒めた魚介は焼きすぎないよう いったん取り出す
●ある程度野菜を炒めてから魚介を再び加える
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ