もこみち流 枝豆のラビオリと白ワイン風味のクリームソース
もこみち流 枝豆のラビオリと白ワイン風味のクリームソース
＜材料＞
［Ａ］
デュラムセモリナ粉・・・・・８０ｇ
強力粉・・・・・１３０ｇ
塩・・・・・小１／３
卵・・・・・１個
水・・・・・１００ｍｌ
［Ｂ］
枝豆・・・・・６５ｇ
リコッタチーズ・・・・・７５ｇ
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・少々
バター・・・・・２０ｇ
玉ねぎ・・・・・１／２個
小麦粉・・・・・２０ｇ
コンソメスープ・・・・・１００ｍｌ
牛乳・・・・・２００ｍｌ
白ワイン・・・・・５０ｍｌ
生クリーム・・・・・大２
ペコリーノすりおろし・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々
＜作り方＞
（１） ボウルにＡを合わせ、よくこねて約１時間程度ねかせる。
（２） （１）をこね、綿棒でラビオリの２倍幅程に細長く伸ばす。
（３） Ｂをボウルに入れて混ぜ、（２）のラビオリに等間隔に乗せ、
上からもう１枚かぶせておさえ切る。
（溶いた卵黄を、生地のふちに塗りはがれないようにしっかりととめる）
（４） たっぷりの湯を沸かし、（３）を塩ゆでする。
（５） 鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒め、
小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒め、コンソメスープを少しずつ加えて伸ばし、
牛乳、白ワイン、塩（少々）を加えて弱火でトロリとするまで煮て、火を止め、
生クリームを加えて混ぜ、（４）を入れて絡め、器に盛りつけ、
ペコリーノチーズ、黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 旬の枝豆を具材にし 夏らしさをUP
●トロリとしたクリームソースとパスタを合わせる
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ