あごだしつみれ汁
◆あご出汁取り方
〜材料〜
割あご ６０ｇ
水 ２０００ｃｃ
〜作り方〜
1. 割あごは適当な大きさにさき、水に1時間以上付ける
2. １を火にかけ、沸く直前に火を弱め、アクを取りながら５～６分煮出す
3. ２を濾して完成
◆つみれ汁
〜材料〜
トビウオ ２尾
玉ネギ ７０ｇ
しょうが １片
塩 小さじ１/４
片栗粉 大さじ１/２
あごだし １０００ｃｃ
塩 小さじ１/２
酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
十六島海苔 適量
みつば 適量
〜作り方〜
1. トビウオは三枚におろして皮をひき、適当な大きさに切る。玉ネギとしょうがはみじん切りにする
2. フードプロセッサーにトビウオ、塩、片栗粉を入れて回し、途中で玉ネギ、しょうがも入れて粘りが出るまで回す
3. 鍋にあごだしを沸かし、塩、酒、薄口醤油を入れて火を弱め、２を一口大にして入れる
4. 火が通ったら、お椀によそい、十六島海苔とみつばを入れて完成
