なすの葉くるみ
<材料>（4人分）
赤シソ 8枚
長茄子 1本
りんごみそ 80g
サラダ油 大さじ1
<材料>
1. 茄子を半分に切り、さらに縦に4等分に切ります。
2. 赤シソの葉に、1.で切った茄子1/8を置き、その上にりんごみそを適量ぬってシソの葉を巻きます。
3. フライパンに油を熱して、2.の巻き終わりを下にして並べて焼きます。
4. 赤シソの色が変わって、茄子が柔らかくなったら出来上がりです。
（蓋をして少し蒸し焼きにするといいです。）
レシピブログ
トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶（180g）
りんごバター 30g
にんにく 2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶（汁ごと400g）
生クリーム（動物性・脂肪分40%くらいのもの） 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩（分量外）を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる
乾熟明太とチーズの春巻
（８本分）
乾熟明太 40g
クリームチーズ 100g
春巻きの皮 4枚
揚げ油
水溶き小麦粉
１、乾熟明太はすりおろし、やわらかくしたクリームチーズと混ぜ合わせる
２、春巻きの皮を半分に切り、１を巻き、水溶き小麦粉で留める
３、180℃の油で揚げる
結崎ネブカと大和肉鶏のガーリックオイルがけ
鶏のガーリックオイルかけ
ネブカ 1/2束
鶏モモ肉 1枚
にんにく 2片
サラダ油 大さじ4
塩 少々
こしょう 少々
1 ネブカは小口切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は軽く塩、こしょうをふる
2 フライパンにサラダ油を少々入れて熱し、鶏肉を皮目からふたをして両面焼く。
火が通ったらふたをとって、再度皮目だけパリッと焼く
3 鶏肉を食べ易いそぎ切りにし、皿に盛り付け、ネブカをたっぷり乗せる
4 2のフライパンににんにくと残りのサラダ油を熱し、3に回しかける
ローズマリーしゃぶしゃぶ
＜材料＞
フレッシュローズマリー
水
豚しゃぶしゃぶ肉
レモン
塩
＜作り方＞
（１）鍋に湯をわかし、ローズマリーをそのまま入れる
（２）香りが出たらしゃぶしゃぶする
（３）レモン塩でいただく
キクラゲの揚げ団子
（４人前）
【材料】
生きくらげ １００g
白身魚のすり身 １８０g
大根おろし １００g
三つ葉 少々
ポン酢 適量
片栗粉 適量
【A】
酒 小さじ１
みりん 小さじ１
薄口しょうゆ 少々
生姜汁 少々
塩 少々
砂糖 小さじ１/２
１ 生キクラゲは細かく千切り
２ 魚のすり身にA調味料をいれ、すり鉢でよくすり、その中にきくらげを混ぜ、団子状にする
３ 片栗粉を薄くまぶし、油で揚げる
４ 大根おろし、三つ葉をのせ、ポン酢をかけて完成
かんずりクッパ
カルビ １２枚
焼肉のタレ 大さじ４～５
人参 ３㎝
椎茸 ２枚
ニラ １／３束
長ネギ １本
サラダ油 適量
水 １２００ｃｃ
鶏ガラスープの素 大さじ２
塩 小さじ2/3
コショウ 少々
かんずり 大さじ1
卵 ２個
ゴマ油 小さじ1
白ゴマ 大さじ１
ごはん ４人分
糸唐辛子 適量
１、カルビは焼肉のタレをかけて、１０分位置く
２、人参は皮を剥いて３ｃｍ位の短冊切り、椎茸は石づきを取って薄切り、
二ラも３ｃｍに切る。長ネギは斜めに薄切り。
３、水を沸かし鶏ガラスープの素を入れ、人参、椎茸を１～２分煮る。
塩、コショウで味を整え、かんずりを溶かし入れる。
ネギ、二ラと溶き卵を入れて軽くかき混ぜたら火を止め、ゴマ油を回し入れる
４、スープの出来上がりのタイミングをみてフライパンにサラダ油を熱し、カルビを焼く
５、器にごはんを盛り、肉を上に乗せ、白ゴマをふりかけてスープを注ぐ。
糸唐辛子を乗せる
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりエビマヨ
エビ 中１２尾
天ぷら粉 ３０ｇ
水 ５０ｃｃ
マヨネーズ 大さじ６
かんずり 小さじ２
揚げ油
青ネギ ２～３本
１、エビは尻尾を残して殻を剝き、背ワタを取る。ボウルにエビ、片栗粉、
塩を入れ手で揉み、洗い流して水気を拭いておく
２、天ぷら粉に水を混ぜ衣を作る
３、エビに衣を付け、１７０～１８０℃の油でからっと揚げる
４、マヨネーズにかんずりを混ぜ合わせる
５、皿にエビを盛り付け、（４）をかけ小口切りにした青ネギをちらす
※かんずり分量は、お好みで調整してください
揚げピザ
【材料】
油揚げ 250g
小海老 8尾
イカ（胴） 1/2ハイ
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
ピザソース 大さじ6
ピザチーズ 100g
【作り方】
１ 小海老は洗って殻をむく
イカは小さめに切る
玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って輪切りにする
２ 油揚げを横に切って2枚にし、切り口にピザソースを塗る
３ 玉ねぎ、海老、イカ、ピーマン、ピザチーズをのせ、
予熱したオーブントースターで焼き色が付くまで焼いたらできあがり
★タマゴかけごはん
材料
キャベツ ４００ｇ
豚ひき肉 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
バター ２０ｇ
塩 少々
タマゴ ４個
ごはん 茶碗４杯分
ウスターソース お好み量
１、 キャベツを千切り、玉ネギはみじん切りにする
２、 フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒め、透きとおってきたら
豚挽き肉を加え炒める。肉の色が変わったら、千切りキャベツを入れ、
さっと炒め塩少々で味を整える
３、 茶椀のごはんの上に２をのせ、生たまごを割り乗せる
４、 お好みの量のウスターソースをかける
★ロールキャベツ
【材料】
キャベツ ８枚
水 ８００ｃｃ
固形コンソメ ２個
あらびきコショウ 適量
ピラフ ホワイトソース
ごはん ６００ｇ バター ４０ｇ
ベーコン ４枚 小麦粉 ４０ｇ
ミックスベジタブル １２０ｇ 牛乳 ２カップ
玉ネギみじん切り １/２個 塩・コショウ 少々
バター ２０ｇ
塩・コショウ 少々
【作り方】
１、 キャベツは芯をくり抜く
２、 大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①のキャベツを入れる
３、 しんなりとして離れてきた葉をザルに取り、冷ます
４、 ピラフを作る。フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒める
ベーコン、ミックスベジタブルを加えさらに炒める
ごはんを加え炒め、塩、コショウで味を整える
５、 ３、のキャベツの茎の太い部分は削ぎ切りにする
６、 葉を広げ、４、のピラフの１/８量を中央に乗せて、手前のキャベツを
しっかりかぶせたら両側の葉を内側にたたみ、くるりと巻いて楊枝で止める
７、 鍋にロールキャベツを並べ、水とコンソメを入れ湧いてきたら弱火で１５分程煮込む
８、 ホワイトソースを作る。
鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
牛乳を入れ、ダマにならない様泡立て器で混ぜる
ぶつぶつと湧いて来たら、塩コショウを入れて完成
９、 ８に煮込んでいる鍋の汁を加えのばす
10、 煮込み鍋にホワイトソースを入れてさらに煮込み、とろみがつくまで煮込んで完成
11、 器に盛り付け、あらびきコショウをかける
エビソーセージ
＜材料＞
ゆきエビ ３０尾
卵 １/２個
生クリーム ２５ｃｃ
塩コショウ 適量
粒マスタード お好みで
１、 ゆきエビは殻をむいておく
２、 フードプロセッサーに１、と卵、生クリーム、塩コショウを入れて、撹拌する
３、 ２、をラップの上に細長くのせ、キャンディ状に包む
４、 沸騰したお湯の中に３、をそっと入れ、ごく弱火で約１０分～１５分火を通す
５、 ラップをはずし器に盛り付け完成
６、 お好みで粒マスタードを添える
海鮮ユッケ
＜材料＞（4人分）
マグロ（刺身用） 150ｇ
サーモン（刺身用） 50g
イカ（刺身用） 50g
温泉たまご 1個
青ネギ 2～3本
白ゴマ 少々
・漬けダレ
ラー油 お好みで
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
＜作り方＞
１． マグロ、サーモン、イカはぶつ切りにする
２． 漬けダレのしょうゆ、砂糖、ラー油を混ぜ合せる
３． ボウルに１と２を混ぜ合せる
４． 器に盛り、温泉たまごを乗せ、小口に切った青ネギ、白ゴマをちらす
大葉餃子
【材料】
(A)
豚ひき肉 １５０g
キャベツ １８０g
大葉 ３０g＋２４枚
ニンニク １片
しょうが 少量
しょう油 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
餃子の皮 １袋
サラダ油 少々
ごま油 少々
水溶き小麦粉 （小麦粉小さじ1/2に対し、水100ccの割合で適量）
【作り方】
１、大葉をみじん切りにする
キャベツをみじん切りにしたら軽く塩を降り混ぜて少し置き、水気を絞る
２、Aをボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合せる
３、餃子の皮の上に大葉を1枚と２のタネをのせる
４、フライパンを温めサラダ油をしき、中火で餃子を並べる
１~２分ほどそのままおき、焼き目をつけたら、少量の小麦粉を混ぜた水を入れ、
蓋をしてそのまま蒸し焼きにする
５、蓋を取り水分を飛ばし、少しだけごま油を垂らして香りを付ける
パリっと焼けたらできあがり
【ニンニク大葉醤油】
大葉 １０枚
ニンニク １片
醤油 １５０cc
大葉を洗い、キッチンペーパー等で水気を完全にふき取る
容器に大葉を入れ、醤油とスライスしたニンニクを入れて一晩以上漬け込む
※漬け込んで完成したものに酢を入れれば餃子のタレのできあがり
ペスカトーレ
（材料）
トマト 2個
イカ 1/2杯
海老 12尾
アサリ 200g
にんにく 2片
鷹の爪 1本
ケチャップ 大さじ10
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
フレッシュバジル 少々
塩 少々（あさりの塩味によってなくてもOK）
スパゲッティ 300g
塩（パスタ茹で用）
（工程）
１）トマトは湯むきして、大きめのザク切りにする。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は斜め半分に切って種を出す
２）アサリは砂抜きしておく。イカは食べ易い大きさに切る。
海老は洗って殻をむく
３）フライパンにオリーブ油、にんにく、
鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出たらイカ、海老、アサリ、
白ワインを入れてふたをして蒸す
４）アサリの口が開いたらケチャップ、トマトを入れ、
さらに茹でたてのスパゲッティを入れてからめる。味をみて薄ければ塩で調える
５）皿に盛り、フレッシュバジルを添える
ドライトマトとモッツァレラチーズのオリーブ和え
（材料）
ミニトマト 20個
モッツァレラチーズ 100g
フレッシュバジル 5～6枚
生ハム 3枚
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
塩 少々
ピンクペッパー 3～4粒
（工程）
１）ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切って、切り口を上にしてクッキングシートを
敷いた天版に並べる。110℃のオーブンで2時間焼く。焼けたら冷ます
２）モッツァレラチーズは角切り、バジルは千切りにする
３）ボウルにドライトマト、チーズ、手でちぎった生ハム、
バジルとオリーブ油、塩、ピンクペッパーを入れて和える
トマト肉じゃが
（材料）
トマト 2個
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
いんげん 2本
牛薄切り肉 150g
だし 200cc
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2
（工程）
１）トマトは乱切り、じゃがいもは皮をむいて4～6個に切る。
玉ねぎはくし型、いんげんは塩ゆでし、2～3cmの斜め切りにする
２）鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらじゃがいも、
玉ねぎを入れて更に炒める
３）トマトの半量とだし、しょうゆ、塩、みりんを入れて落としぶたをして煮る。
アクが出たらとる
４）じゃがいもが柔らかくなったら残りのトマトを入れて、ひと煮立ちしたら火を止める
５）器に盛り、いんげんをちらす
ほうれん草カレー＆ほうれん草ごはん
【カレー材料：４人分】
ほうれん草 3株
水 200cc
玉ねぎ 小2個
鶏挽肉 300g
水 500cc
カレールー 160g（ルーによて調整してください）
しょうゆ 大さじ1.5
和風顆粒だし 小さじ1
サラダ油 大さじ1
【カレー作り方】
１、ほうれん草はよく洗い、根の部分に十字の切れ込みを入れてさっとゆで、
冷水に取る
水気をしぼって5cmくらいの長さに切り、
水200ccとミキサーに入れてペーストにする
２、玉ねぎはみじん切り、カレールーは細かく刻む
３、フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
４、色が変わったら鶏挽肉を入れて炒める
５、水と顆粒だしを入れて、煮て、アクがでたらとる
６、火を一旦止め、カレールーを入れて溶かす
７、少し煮たら、しょうゆとペーストのほうれん草を入れて混ぜる
【ごはん材料：４人分】
ほうれん草 2株
米 3合
かつおだし
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
【ごはん作り方】
１、ほうれん草はよく洗い、根の部分に十字の切れ込みを入れてさっとゆで、
冷水に取る
水気をしぼって5cmくらいの長さに切る
２、洗った米と分量のかつおだしを炊飯器に入れ、
しょうゆ、酒、塩、ほうれん草の茎の部分を入れてかき混ぜて炊く
３、炊き上がったら、葉の部分も入れて混ぜ込む
金ちゃん焼き
金目鯛 1尾
キャベツ 5～6枚
もやし 1袋
しめじ 1/2パック
バター 30g
サラダ油
＜A＞
味噌 130g
酒 大さじ2弱
みりん 大さじ2弱
砂糖 大さじ4
（１）Aを混ぜ合わせて味噌だれを作る
（２）金目鯛はうろこと内臓を取って腹開きにし、身に切れ目を入れる
（３）キャベツはざく切り、しめじは石づきをとって小房にほぐす
（４）鉄板に油をしき、金目鯛をのせ、まわりに野菜と味噌だれををのせて、
アルミホイルなどで覆って蒸し焼きにする
（５）バターをのせて香りをつけ、混ぜ合わせる
すぐきのタルタルソース
【材料】
刻んだすぐき漬け 適宜
マヨネーズ 適宜
みじん切り玉ねぎ 適宜
【作り方】
材料を混ぜ合わせたら出来上がり
聖護院かぶと千枚漬けのみぞれ鍋
【材料】
聖護院かぶ 1個
千枚漬け 適宜
お豆腐 1丁
おあげ 1枚
生湯葉 1枚
お好みのお野菜
昆布でとっただし汁
塩
ポン酢
【作り方】
(1)聖護院かぶをすりおろす
(2)鍋にだし汁と塩を入れて、(1)を加え温める
(3)温まったら豆腐とおあげを入れる
(4)千枚漬け、お好みの野菜、生湯葉をお好みでしゃぶしゃぶし、
ポン酢につけてお召し上がりください
オイルしゃぶしゃぶ
【材料】
オリーブオイル
豚しゃぶしゃぶ肉 200g
しょうが 100g
赤唐辛子 2本
塩 少々
【作り方】
(1) しょうがはごく薄切りにする
(2) オリーブオイルと赤唐辛子は揚げ鍋に入れて、温める
(3) 色が変わってきたら唐辛子を取り出し、少量ずつしょうがを揚げて、塩を振る
(4) 豚肉をオイルでしゃぶしゃぶして、色が変わったらしょうがと一緒にいただく
じゃこ天の味噌炒め
じゃこ天 2枚
小松菜 1束
みょうが 2個
味噌 大さじ1強
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
白ゴマ 少々
サラダ油 大さじ1
(１)じゃこ天は薄切り、みょうがも薄切りにする
小松菜は下茹でして水気を絞り、5cm位 の長さに切る
(２)フライパンにサラダ油を熱し、小松菜を炒める
(３)みょうがを入れてみりん、砂糖、味噌で味付け、じゃこ天を加えてさっと炒める
(４)皿に盛り、白ゴマを上からかける
もやしのナムル
ー材料ー
大豆もやし 200ｇ
旨み調味料 少々
ゴマ油 大さじ1
おろしニンニク 少々
塩 小さじ1/2～1/3
白ゴマ 大さじ1
ー工程ー
【１】大豆もやしは4～5分、豆がやわらかくなるまでゆで、冷水にとる
【２】ボウルにおろしにんにくを塗り、水気をしぼったもやし、
ゴマ油、塩、旨み調味料、白ゴマを入れて和える
納豆もやし炒め
ー材料ー
もやし 200ｇ
納豆 1パック
かつお節 5ｇ
塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
納豆のタレ 1個分
サラダ油 大さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
ー工程ー
【１】納豆は水で洗っておく
【２】フライパンにサラダ油を熱し、もやしを炒める。さらに納豆を加えて炒める
【３】塩、こしょう、酒、納豆のタレ、しょうゆの順に入れて、炒める
【４】最後にかつお節を入れ、火を止める
【５】皿に盛って、粗挽きこしょうを上からかける
もやしのパリパリ焼き
ー材料ー
もやし 200g
小麦粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油
ータレー
酢 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ー梅タレー
梅干 大1個
酢 大さじ1
めんつゆ 大さじ2
ー工程ー
【１】しょうゆ、酢、めんつゆを混ぜたタレと、たたいた梅干、酢、
めんつゆを混ぜたタレを作る
【２】もやしはレンジに2分かけ、水気をふく。小麦粉と片栗粉をまぶす
【３】フライパンに多めのサラダ油を入れ、
【2】を広げて両面パリパリになるまでじっくりと焼く
【４】お好みのタレをつけていただく
なすとニラの南蛮漬け
【材料】
ニラ 1束 しょうゆ 50cc
なす 2本 酢 80cc
片栗粉 砂糖 大さじ1
揚げ油 みりん 大さじ1
鷹の爪（輪切り)適量
【作り方】
１、ニラは2～3cmに切る。なすはヘタを取って輪切りにし、水に漬ける
２、しょうゆ、酢、砂糖、みりん、鷹の爪を混ぜ合わせる
３、なすの水気をふき取り、片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で揚げる
４、ニラ、なす、南蛮だれを混ぜ合わせる
しじみのチヂミ
【材料】
シジミの身 50g
ニラ 1/2束
小麦粉 80g
シジミゆで汁 100cc
卵 1個
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
酢 大さじ1
鷹の詰め輪切り 1/2本分
ラー油 お好みで
【作り方】
① シジミは水からゆで、口が開いたら火を止める。
汁と分け、殻から身を出し、汁は冷ます
② しょうゆ、酢、鷹の詰め輪切り、好みでラー油を混ぜ合わせ、タレを作る
③ ニラは5cm位のざく切りにする
④ ボウルに小麦粉を入れ、塩、シジミのゆで汁、卵を入れてよく混ぜる
⑤ シジミの身、ニラを入れて混ぜ合わせる
⑥ フライパンにゴマ油を熱し、④を広げて両面こげ色が付くように焼く
⑦ 適当な大きさに切り、タレをつけていただく
エリンギキムチ
＜材料＞
だし汁・・・300cc
もち米粉・・・40g
唐辛子・・・400g
※以下お好みの分量で
エリンギ
ニラ
アミの塩辛
イワシエキス（魚醤）
リンゴ（すりおろしたもの）
生姜
ニンニク
松の実
砂糖
塩
ゴマ
＜作り方＞
1．もち米粉を、だし汁でとろみが出るまで溶く。
2．その他の材料を1へ入れ、混ぜ合わせたら、約1週間熟成させる。
3．蒸したエリンギ、ニラを2へ入れ、混ぜ合わせたら完成。30分程置くと味が絡まりより美味しいです。
パプリカの肉詰め
材料
パプリカ...4個 塩...小さじ1/2(ﾁｰｽﾞの塩分による)
赤ピーマン...4～5個 こしょう...少々
緑ピーマン...2個 ナツメグ...少々
ししとう...20本 水...500cc
たまねぎ...1/2個 固形コンソメ...3個
合挽き肉...300g 小麦粉...少々
ピザチーズ...150g サラダ油...大さじ
卵...1個
パン粉...10ｇ
牛乳...大さじ2
作り方
①パプリカはヘタを残して上部を切り、中の種をくり抜いて洗う
②赤ピーマン2個と緑ピーマンはヘタを取って輪切りにし、種を取る
③残りの赤ピーマンはヘタと種を取って洗い、2cm位の長さに千切りする
④ししとうはヘタを取って、小口切りにする
⑤たまねぎはみじん切りにする
⑥ボウルに合挽き肉、③の赤ピーマン、ししとう、たまねぎ、チーズ、卵、
牛乳に浸したパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよくこねる
⑦①のパプリカの内側に小麦粉を降り、⑥を詰める
⑧フライパンにサラダ油を熱し、⑦の上部に焼色を付ける
⑨深めの鍋に焼色を上にして⑧を並べ、ヘタを残した上部でフタをし、水、固形コンソメを入れる
⑩鍋のフタをして火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分位煮る
（竹串を刺し、肉汁が透明ならOK）
⑪最後に②のピーマンをさっと煮る
⑫器に盛り付け、煮汁をかけたらできあがり
ウニとホタテの三陸パスタ
材料
パスタ ８０ｇ バター １０ｇ ホタテ ２個
ウニ ５０ｇ パセリ 少々 塩 少々
コショウ 少々 醤油 少々
①パスタを茹でる
②ホタテを４等分に切る
③バターを熱してホタテを炒め、ある程度火が通れば
ウニを加えてさらに炒める
④茹で汁を少々加えて、
茹であがったパスタを加え、塩・コショウで味付け
仕上げに醤油を加える
⑤盛り付けてパセリを乗せたら完成！
角煮の卵とじ
【材料】
マグロ角煮 ４０ｇ
卵 ２個
たまねぎ １/4個
【作り方】
①角煮とたまねぎを好みの大きさに刻む
②たまねぎを炒める
③角煮と卵を加えて、形を整えながら焼いていく
④焼きあがれば完成
