1.小麦粉100gとバター100gを混ぜ合わせブールマニエ(200g)を作る。

2.フライパンにバター10gを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎ80gを炒めしんなりしたら、みじん切りしたマッシュルーム、長ネギ(それぞれ50g)を加え、さらに炒める。

3.具材から出た水分が無くなったら、カニ100gを加え、軽く炒める。

4.一度具材を取り出し、牛乳400ccをフライパンで熱し、ブールマニエ100gを入れ、とろみをつけていく。
※粉臭さが無くなるまでしっかりと火を通す(5分目安)。

5.具材をフライパンに戻し、よくかき混ぜ、10分ほど煮たら、生クリーム80cc、粉チーズ30g、ピザチーズ30gを加え混ぜ合わせる。最後に塩・胡椒少々で味を整える。

6.バットに移し、落としラップをして氷水で冷やし固める。

7.はんぺんを薄切りにしていく。(半分に切ったものを6枚切り)

8.薄切りにしたはんぺんでタネを40gずつ包む。その後、卵、パン粉の順で衣をつける。

9.180℃の油できつね色になるまで揚げていく。(2分程度)

10.(9)とフライパセリを盛り付けたら完成。