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【材料（4人前）】
・仔羊のスネ肉　　　　　　　　　９６０ｇ
・ジンジャーガーリックペースト　１００ｇ
・仔羊の骨髄を煮込んだスープ　　１００ml
・フレッシュトマトピューレ　　　 ９０ml
・リファインド オイル（サラダ油でも代用可）　１７５ml
・生姜　　　　　　　　　　 ３ｇ

≪ブラウンオニオンペースト≫
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　大３個
・ヨーグルト　　　　　　　　　　１００ｇ

≪スパイス≫
・クローブ　　　　　　　　　　　　 １０ｇ
・メース　　　　　　　　　　　　　　１ｇ
・グリーンカルダモン　　　　　　　　２ｇ
・ブラックペッパー　　　　　　　　　１ｇ
・シナモンスティック　　　　　　　　１ｇ
・ブラックカルダモン　　　　　　　　２ｇ
・カシミールチリパウダー　　　　　１０ｇ
・コリアンダーパウダー　　　　　　５０ｇ
・クミンパウダー　　　　　　　　　２０ｇ
・ガラムマサラ　　　　　　　　　　　５ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・刻んだグリーンコリアンダー　　　　２ｇ

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①鍋に油を入れ、クローブ・メース・カルダモン・ペッパー
　シナモンスティック・ブラックカルダモンを入れ炒める。

②ジンジャーガーリックペーストを入れ、かるく炒める
③仔羊のスネ肉（骨つき）を入れる

④カシミールレッドチリ・コリアンダーパウダー
　クミンパウダーを入れる

⑤先に作っておいた【ビッグシークレット】を入れる
　　（作り方：下記参照）
⑥仔羊の骨髄を煮込んだスープを入れる（適量）

⑦塩、トマトピューレを適量入れて、味を整える

⑧残りの仔羊の骨髄スープを入れ、
　フタをして４５分程煮込む
⑨ガラムマサラを入れて混ぜ合わせる

⑩お皿に盛りつけて、千切りにした生姜と、
　　きざんだグリーンコリアンダーで飾ったらできあがり！

①オニオンを油で１０分程、飴色になるまで揚げる

②油で揚げたオニオンに、ヨーグルトを混ぜてミキサーで
　ペーストにすればできあがり

ホテル名：The Claridges New Delhi
　　　　　　　（ホテルクラリッジ　ニューデリー）