成澤文子のダイニング

皮が真っ黒になるまで焼いても、
ひき肉と一緒に炒めて、こってり味の麻婆とからめても、
たまらなく美味しい！

今日は、トマトソースとチーズを合わせてオーブンへ。

なすとトマトとチーズ・・・
この時期大好きな組み合わせです。

なすのパルミジャーナ

◆材料：4人分

なす　　　　　　　　　　　　　5本
トマト缶（ホール）　　　　　　1缶
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/4個
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
ベーコン　　　　　　　　　　　2枚
とけるスライスチーズ　　　　　4枚
塩・こしょう・オリーブオイル　適量

◆作り方

1.なすは横半分に切ってから1センチ幅に切り、塩少々をすりこむ。玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは薄切りにする。
　

2.鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらベーコン、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらトマト缶を入れ、つぶしながら半量になるまで煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを両面焼き色が付くまで焼く。

4.耐熱皿に3を並べ、2をかける。とけるチーズをのせて200度のオーブンで10分前後チーズが溶けて焦げ目がつくまで焼く。

★トースターで代用可能です。

「パルミジャーナ」とは、なす、トマトソース、チーズを重ねてオーブンで焼いたイタリアの伝統的な家庭料理のこと。

イタリアで食べたパルミジャーナは、揚げなすに、トマトソース、モッツアレラチーズが重ねられていて、オリーブオイルの風味を強く感じました。

なすは揚げると、とろりとした食感になりますが、
私はなすの風味が楽しめるフライパンで焼いた方が好きかな～。

お好みでお試しくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

いつもありがとうございます。毎回お返事が遅くなり申し訳ございません。

（マヨさん）知床の森も、海も、感動的な風景でした。子供たちは間近に見る動物や昆虫をみて、大はしゃぎ(^^)海鮮丼もおいしかったですよ～

（浪漫飛行さん）テレビとブログをリンクしていただき嬉しいです～。「はちみつ味噌焼き」お口に合いよかったです(^^)鯵！試したことがありませんでした。素敵なアイデアですね。オーブンの時間、教えていただきありがとうございます！シシトウが合いそうですね。